「スーパーにない肉」が口コミ数No.1！ EC売上爆増の裏側を分析

流通に乗らない珍しいお肉で売り上げる仕入れ術

株式会社佐藤食肉

2026年10月30日 09時00分

1953年創業の精肉店、株式会社佐藤食肉（本社：新潟県阿賀野市、代表取締役：佐藤広国）は、自社EC部門の売上が前年比208％となった急成長（2026年9月15日発表）の追跡調査として、通販サイト「佐藤食肉ミートセンター楽天市場店」に寄せられた商品レビュー1,357件を分析し、その結果を初めて公開します。

▶ 前回のプレスリリース：前年比208％・年商1億円突破！ 499アイテムの「逆張り戦略」が生んだ急成長

直近1年の口コミは928件で、前年同期の約7倍に増えました。口コミ数の1位は、一般のスーパーにはほとんど並ばない「新潟親鳥モモ肉」。購入目的が記された口コミの52％は、「はじめて」の購入でした。

このニッチ部位の需要を受けて、一般的に流通している成豚からは取れない「リブフィンガー」を、親豚から切り出した幻の部位「杖のカルビ」の販売をスタート。今回は調査結果と合わせて、一般には出回らない珍しいお肉を商品として届ける、精肉店の仕入れの裏側もご紹介します。

【口コミ分析】

楽天市場店の口コミ1,357件から見えた、ニッチ部位の人気

楽天市場店に寄せられた口コミ1,357件を、評価・本文・購入目的の3つの角度から分析しました。見えてきたのは、スーパーでは手に入らない肉を求めて、新しいお客様が通販にたどり着き、そのままリピーターになっている姿です。分析から分かったことは、次の4つです。

☑︎ 投稿数は前年の約7倍、半数が「はじめて」の購入者

楽天市場店の口コミは、2025年1〜11月には毎月20件未満でした。しかし、2026年3月以降は毎月80件を超え、9月は115件と前年同月（18件）の6倍を上回っています。

購入目的が記された口コミのうち、52％が「はじめて」の購入。また、「スーパーでは見かけない」「探していた」という趣旨の口コミは101件ありました。佐藤食肉のECサイトは、近所では買えない肉を探しているお客様のニッチなニーズに応えるサイトへと成長しています。

☑︎ 件数1位は、一般流通に乗りにくい「親鳥（おやどり）」

親鳥とは、卵を産み終えた鶏のこと。スーパーで売られている若鶏（ブロイラー）は、ふ化後3か月未満で出荷されますが、親鳥は生後おおよそ1年半〜2年強の鶏です。その肉質は旨みが強く、噛むほどに味が出る一方、肉が硬いため一般のスーパーにはほとんど並びません。

佐藤食肉の楽天市場店では、そんな新潟親鳥モモ肉が口コミ数で全商品のトップに。親鳥の口コミ149件のうち、70件が噛みごたえなどの「食感」に、24件が「近所で買えない」「探していた」ことに触れていました。

☑︎ 満足度上位5商品は低評価ゼロ、4割がリピート

満足度の上位5商品に寄せられた口コミ120件には、★3以下の評価が1件もありませんでした。★5の割合は91％で、全商品平均の79％を大きく上回ります。なかでも国産鶏砂肝は、20件すべてが★5でした。

上位5商品の口コミの約4割（47件）は、リピート購入に触れています。豚タン軟骨は22件中14件と、一度食べたら買い続ける「やみつき系」の部位。若鶏チューリップでは、25件中12件が「スーパーで見かけない」「探していた」ことに、10件が家族や子どもに触れており、家庭の定番として選ばれています。

☑︎ 想定外のペット需要が1年で約4倍に、1位は鶏冠（トサカ）

ペット用途に触れた口コミは11商品・32件にのぼり、直近1年は19件と前年同期（5件）の約4倍に増えました。最も多いのは鶏冠で、口コミ17件のうち15件が愛犬用です。

目立つのは、ジャーキーやおやつを自宅で手作りする飼い主さん。手作りに触れた口コミは15件ありました。小分けで使いやすいこと、市販品より安いこと、新鮮で臭みがないことが選ばれる理由です。大型犬や多頭飼いの家庭からの声も多く、量が必要な飼い主にとって、精肉店の大容量パックがちょうどよい選択肢になっています。

【仕入れの裏側】

生産者から出るものを、すべて買い取る

佐藤食肉では生産者と全頭買いの契約を結び、生産者から出てくるものはすべて買い取ります。例えば豚なら、子豚から一般流通している成豚、そして親豚まで。全頭買いを約束することで、生産者は売り先を心配せず、安心して育てることに専念できます。そしてこの仕入れ方こそが、佐藤食肉のいちばんの強み。その理由は3つあります。

☑︎ 誰も扱わない部位こそ、品ぞろえの武器になる

親鳥や親豚は、肉質が硬く、安定して数をそろえにくいため、一般の流通ではあまり扱われません。多くの事業者が手を出さないこうした肉は、言い換えればほかでは手に入らない貴重な部位。全頭買いだからこそ実現できる、佐藤食肉ならではの強みです。

☑︎ 欠品しないから、いつでもチルドで届けられる

生産者が出荷する豚をすべて引き受けるため、生育状況に左右されず安定して入荷できます。だから商品が欠品せず、注文にいつでも応えられます。さらに、冷凍ではなく冷蔵（チルド）での出荷にも対応。冷凍品には保存設備と場所が必要で、解凍にも時間と人手がかかります。すぐに使えるチルド品を安定して届けられることは、飲食店などのお客様にとって大きな価値です。

☑︎ 規格外も、ムダにせず価値に変える

野菜の「A品・B品」のように、肉にも規格外があります。佐藤食肉は規格外の肉も、一般向けと自社工場での加工用に振り分け、それぞれの用途に見合った価格で販売します。どんな肉にも適正な値段をつけて売り切る販路があるからこそ、生産者は安心して出荷でき、お客様は手頃な価格で良い肉を手にできます。

【ニッチ需要から生まれた新部位】

親豚だから切り出せる「杖のカルビ」

口コミで見えたニッチ部位の需要を受けて、佐藤食肉は2026年9月、新たな部位「幻の豚『杖のカルビ』」をラインナップに加えました。

リブフィンガーは、あばら骨の間にある細長い肉で、牛肉では焼肉の定番。ですが、生後6か月前後で出荷される成豚は、部位として切り出せません。全頭買いで入荷する大きな親豚だからこそ、商品にできる、いわば希少部位。手間がかかる割に高くは売れないため、同業者からは「豚から取るのか」と驚かれる部位かもしれません。

名前の由来は、韓国で牛のリブフィンガーを杖に見立てて呼ぶ「杖カルビ（チパンカルビ）」に倣いました。ほどよい脂の甘みと濃い赤身の旨みが特長、焼肉やBBQに向いています。