高級食パンブランド「銀座に志かわ」が展開するカフェ業態における、カフェ運営・コーヒー提供オペレーションの一事例を公開

ー 雑誌『café-sweets』掲載（SEB Professionalタイアップ企画）－

4月16日はエスプレッソの日。

株式会社SEB Professional（本社：東京都中央区、以下 SEB Professional）は、高級食パンブランド「銀座に志かわ」が展開するカフェ業態「GINZA NISHIKAWA COFFEE ROASTERY」における、コーヒー提供および店舗オペレーションの取り組みを取材した導入事例記事が、カフェ・製菓業界の専門誌『café-sweets』235号にタイアップ企画として掲載されたことをお知らせします。カフェの人材育成や日々のオペレーションが課題となる中、現場視点での取り組みを紹介した内容となっています。

本記事では、焼きたての食パンとコーヒーのペアリングを提供するカフェ業態としての世界観を大切にしながら、日々のドリンク提供や人材育成、店舗運営においてどのような工夫が行われているかを、現場の視点から紹介しています。

GINZA NISHIKAWA COFFEE ROASTERY 蔵前店（東京都台東区）：高級食パン「銀座に志かわ」が手がけるカフェ業態。行列ができる繁忙時間帯でも、レジと並行してドリンク提供ができる安定したオペレーションを実現している。

■ 現場に寄り添ったカフェ運営の工夫を取材

GINZA NISHIKAWA COFFEE ROASTERYは、「銀座に志かわ」が手がけるカフェ業態として展開されており、ブランドとしての世界観と、日常的な店舗オペレーションの両立を重視した運営が行われています。

スタッフ構成や提供メニュー、来店客層に合わせ、抽出オペレーションやドリンク提供の流れ、教育体制などについても現場に即した工夫が重ねられてきました。今回の誌面では、その取り組みの一例として、実際に店舗運営に携わる担当者のコメントや店内写真を交えながら、カフェ運営の考え方が紹介されています。

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安定したフォーミングにより、ラテアートの仕上がりも格段に向上。スタッフの創作意欲向上にも直結するという。

雑誌『café-sweets』掲載について

本事例は、株式会社柴田書店が発行するカフェ・製菓業界専門誌『café-sweets』235号に、SEB Professionalによるタイアップ企画として掲載されています。誌面では、カフェとしての考え方や日々の運営を支える取り組みを、編集記事形式で紹介しています。

なお、本記事は特定店舗における一事例を紹介するものであり、同様の効果や成果を保証するものではありません。

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ドリンクは計7種を用意。店頭には食パン6種をはじめ、菓子パンや総菜パンなど約15種が並ぶ。

Web/完全版記事（PDF）の公開について

掲載記事の内容は、SEB Professional公式Webサイトにて一部を公開しているほか、雑誌誌面そのままの構成による完全版記事（PDF）もあわせて閲覧いただけます。

本記事は、カフェ運営における一つの取り組み事例として紹介するものです。

▼ 導入事例Webページ

https://www.seb-p.jp/casestudy/tabid85.html?itemid=53&dispmid=499

※Webページ内より、『café-sweets』掲載の完全版記事（PDF）をダウンロードいただけます。

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株式会社SEB Professionalについて

SEB Professionalは、業務用厨房機器を通じて、飲食・フードサービス現場の運営を支援する企業です。多様な業態や店舗規模に応じたソリューション提供を通じて、現場の課題に寄り添った提案を行っています。

※本プレスリリースに記載されている内容は、特定店舗における一事例です。

※本記事は、SEB Professionalによるタイアップ企画として制作されています。

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【お問い合わせ先】

株式会社SEB Professional

TEL：[phone]

メール：https://www.seb-p.jp/contact/

会社概要

会社名：株式会社 SEB Professional(セブ プロフェッショナル)
所在地：東京都中央区築地5丁目6番10号 浜離宮パークサイドプレイス 13階
代表者：代表取締役社長 クラウディオ・マスチエット
設立：昭和37年7月18日
URL：https://www.seb-p.jp/

業務用コーヒーマシン（WMF ブランド：ドイツ、Schaerer ブランド：スイス）および業務用フレッシュジューサー（Zummo ブランド：スペイン）の販売およびメンテナンス

株式会社SEB Professional ロゴ

会社 SEB Professional（セブ プロフェッショナル）

日本では1962年に創業し、 ドイツ製WMF（ヴェーエムエフ） および、スイス製Schaerer（シェアラー）ブランドの業務用コーヒーマシン、スペイン製Zummo（ズーモ）ブランドの業務用フレッシュジューサーの販売およびメンテナンスを行っています。

有名ホテルや大手チェーンレストラン、 コンビニエンスストア等に数多く導入され国内トップクラスのシェアをいただいております。