2026年バレンタイン「M.O.F.二部門同時受章」フランス菓子界のレジェンド "イヴ・チュリエス" が生み出す究極のショコラ

ショコラティエであり "レコルタン（原材料を自ら栽培・収穫する生産者）" でもあるイヴ・チュリエス。自社農園のカカオやヘーゼルナッツを用い、素材を見極めたショコラづくりを貫いています。

株式会社Daska&Desiree

2026年1月23日 12時24分

M.O.F.(フランス国家最優秀職人章) "パティシエ＆トレトゥール部門"＆"グラシエ＆コンフィズール部門"の二部門にて同時受章

フランスの職人にとって、M.O.F.は単なる賞ではなく、国家が認める最高位の称号であり、その技と精神は一生をかけて守り継がれる名誉です。1976年、若き日のイヴ・チュリエスは、このM.O.F.において二つの異なる専門分野で同年同時受章を果たしました。フランス菓子界においても極めて稀なこの快挙は、現在も高く語り継がれています。フランス大統領や英国王室をはじめ、各国の賓客をもてなしてきたその哲学と技術が、一粒のショコラに息づいています。

エクアドル・サンフェルナンド自社農園

ブランドの原点となるカカオは、この地で大切に育てられています。古くからカカオ栽培の歴史を持つこの地域は、太平洋沿岸の気候によって芳醇な風味が引き出される土地。イヴ・チュリエスのショコラは、ここで育ったカカオ豆の個性を活かし、豊かな香りと奥行きのある味わいを表現しています。

フランス・バレイサグヘーゼルナッツ果樹園

ロット＝エ＝ガロンヌ県の果樹園では、ヘーゼルナッツが伝統的に栽培されており、南西フランスの温暖な気候のもとで育ったナッツは、濃厚で繊細な味わいが特徴です。このヘーゼルナッツは、イヴ・チュリエスのショコラに欠かせないプラリネの原料として用いられています。

プラリネは、ナッツの加熱から粉砕までのすべての工程を自社で行っています。銅製の大釜でグラニュー糖を丁寧に加熱し、焙煎したヘーゼルナッツをキャラメリゼ。冷却後、板状になったプラリネを職人の手で砕き、石臼式グラインダーで粉砕します。こうして仕上げられたプラリネは、粗挽きからなめらかな口どけまで、表現したい味わいに応じて緻密に調整されています。