【シン・サケスタイル “DB-69” が誕生】大阪西成のクラフトビールメーカーDerailleur Brew Worksが、どぶろく文化を再解釈した新スタイルのサケ「DB-69」を発表。
第一弾となる「DB-69 Paragraph oK(a)」は秋田県横手町のサイダリーOK,ADAMとのコラボレーション作品。米、りんご、ビールの三位融合体である新たなサケが誕生した。
OK,ADAMとの異色コラボレーション
今回は、秋田県横手市のサイダリー “OK,ADAM” とのコラボレーション。
OK,ADAMは、秋田県横手産のりんごやホップを使用した独創的なハードサイダーを醸造している、国内ハードサイダー業界では異彩を放つ存在である。
ハードサイダーを専門とするOK,ADAMと、クラフトビールを醸造しているDerailleur Brew Works。
それぞれの専門分野をブレンドし、あえて両者の主戦場ではない “どぶろく” を再解釈した新しいお酒 “DB-69” を醸造した。
第一段となる「DB-69 Paragraph oK(a) 2023」
“DB-69” は古来より伝わるどぶろく文化を再解釈した新しい酒のプロジェクト。
第一弾となる「Paragraph oK(a) 2023 」は、りんごとビールが、どぶろくという１つの原点で交差する新感覚の作品。
りんご果汁由来の甘美なアロマと清酒酵母の吟醸香が共鳴し、Nelson Sauvinホップが華やかな香りをバランス良くレイヤリング。
ほのかな甘さの中に、米の旨みを強く感じる。温度変化と共に変移するアロマの多重構造を楽しめる、奥深く飲みごたえあるお酒が誕生した。
二種同時発酵製法を採用
1つのタンクでどぶろく、別のタンクでビールを醸造し、発酵後にブレンドする二種同時発酵の製法を採用した。
まずは、国産米と麹、そして少量の麦芽で醪を生成。協会酵母701号で発酵させ、ふくよかな甘みを残しつつフルーティなアロマを感じるどぶろくを醸造。
別のタンクでは、Nelson Sauvinホップを贅沢に使用したアルコール度数10%のダブルヘイジーIPAを醸造。
二種の酒を最適な配合比率でブレンドし、最終段階でOK,ADAMがセレクトしたりんご果汁を投入した。
使用したりんごは、ふじ、王林、紅玉の３種。甘みと酸味のバランスの最適解を生み出した。
RYO OKAMOTO氏がビジュアルデザインを製作
ブランドロゴ、ラベルデザインはDerailleur Brew Worksのメインアートワークを数多く手がけるIN THE WOODSのデザイナーRYO OKAMOTO氏が担当した。
DB-69プロジェクトの今後
DB-69プロジェクトは、新しいサケスタイルを模索し続けるDerailleur Brew Worksが、西成のクラフトブルワリーとしてあるべき姿とは、という問いに対してアンサーである。
クラフトビールカルチャーの根底にあるナラ―ティブやテロワールの価値感を深く尊重しながらも、
「日本独自・ニシナリ独自のビアスタイル、サケスタイルを模索し続けることこそが、西成のクラフトブルワリーDerailleur Brew Worksとしての矜持である」
という信念のもとDB-69プロジェクトが始動した。
今回のOK,ADAMとのコラボレーションを皮切りに、国内外の気鋭な酒造メーカーと知見を競い合わせ、年間４回のコラボレーション商品リリースを行う予定だ。
【商品概要】
商品名：DB-69 Paragraph oK(a) 2023
品目：発泡酒
容量：750ｍl
アルコール度数：11％
希望小売価格：2470円（税込）
保存方法：直射日光を避け、冷暗所で保管
発売スケジュール：
2023年12月22日~28日 公式ECサイトにて先行予約受付
2023年12月29日 先行予約分発送
2024年1月2日 一般発売開始
2024年1月4日~ 順次発送
販売店：Derailleur Brew Works公式ECサイト、全国の酒販店、食品量販店、飲食店
URL：https://derailleurbrewworks-store.com/
公式ECサイト：https://derailleurbrewworks-store.com/
【会社概要】
会社名：株式会社シクロ
代表者：山﨑昌宜
所在地：大阪市西成区鶴見橋1-6-32
TEL：06-6575-9067
FAX：06-7635-4843
URL：https://derailleurbrewworks.com/
E-Mail：info@derailleurbrewworks.com
事業内容：医療介護、就労支援、飲食、クラフトビール事業
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