Mutter x アメリカ穀物バイオプロダクツ協会　アメリカ産ホワイトソルガムを活用した「フェアフード」共同プロジェクト始動

― 日本での普及と未来の食文化創造を目指して ―　

アメリカ穀物バイオプロダクツ協会（東京都港区、日本代表　浜本哲郎）は、株式会社Mutter（本社：兵庫県神戸市、代表取締役：武市 圭）と連携し、2026年1月よりアメリカ産ホワイトソルガムを活用した「フェアフード」メニューの開発・提供プロジェクトを開始いたします。

ホワイトソルガムは、ソルガムきび（Sorghum）の品種のひとつで、淡い色とくせが少なく、グルテンを含まないことから小麦の代替やアレルギー対応食材としても注目されています。

ソルガム きびは世界で古来から利用される主要５大穀物の一つで、以下のような特長を持ちます：

• 小麦の代替：グルテンフリーでアレルギー対応に適している

• 体にやさしい：食物繊維が豊富で腸内環境を整えるなど健康的な食生活をサポート

• 持続可能な農作物：痩せた土地や少ない水でも育つため、環境にやさしい

• 栄養満点：鉄分やマグネシウムなどのミネラルを含み、日常の主食代替としても活用できる

世界的に注目される「未来の穀物」でありながら、日本国内ではまだ広く浸透していない状況です。

本プロジェクトは、ソルガムきびの魅力を日本に広め、次世代につながる新しい食文化を共に育てる挑戦です

プロジェクト内容

期間：2026年1月〜12月 展開：Mutter店舗・オンラインショップを中心に、ホワイトソルガムを使用した「フェアフード」商品・メニューを提供。

想定商品例

焼き菓子：ホワイトソルガム粉のブールドネージュ、ビスコッティ

スイーツ：アレルゲンフリーのフルーツタルト、既存スイーツのホワイトソルガム版アップデート

フード：ホワイトソルガム配合のピザ・雑穀サラダプレートなど

未来につながる取り組み

このプロジェクトは、単なる新メニューの展開にとどまりません。

消費者にとって：「誰もが安心して、美味しく、楽しく食べられる」という体験価値を提供

日本市場にとって：新しい国産小麦代替食材としてソルガムきびを普及させ、アレルギー対応や健康志向のニーズに応える

社会にとって：食料問題や環境課題に寄与しながら、未来の食文化を育む

アメリカ穀物バイオプロダクツ協会（USGBC）は、ソルガムきびの日本市場での普及を重要なミッションと位置付けています。今回のMutterとの協業は単なる商品展開にとどまらず、「ソルガムきび＝未来につながる食材」という価値を社会に広げていくためのパートナーシップです。

コメント

株式会社Mutter 代表取締役 武市 圭
「娘のアレルギーがきっかけで始まった挑戦が、世界の新しい食材ソルガムきびとつながります。制限を超え、ワクワクする未来の食卓を、日本から世界へ発信していきたいです。」

アメリカ穀物バイオプロダクツ協会（USGBC）日本代表　浜本哲郎
「ソルガムきびは、健康にも環境にも貢献する古くて新しい“未来の穀物”です。日本ではこれまで普及や研究の取り組みの研究が続けられてきましたが、その魅力と可能性はまだ十分に知られていません。私たちはMutterとの共同ファンディングを通じてアレルギー対応や健康志向を超えた新しい食文化を築いていきたいと考えています。」

今後の展望

フェアフード協会設立に向けた国際的な枠組みづくり 日本市場におけるソルガムきび普及とレシピ開発の加速 フェアフード認証制度を通じた「新しい食のインフラ」構築

ソルガムきびというまだ知られていない未来食材を、日本から世界へ。
MutterとUSGBCは、制限を超えて誰もがワクワクできる新しい食文化を共に育てていきます。

【ソルガムきびとは】

イネ科たかきびの全粒穀物。世界5⼤主要穀物のひとつで、アメリカでは4番⽬に重要な農作物です。アメリカで開発された「ホワイトソルガム」は⼩⻨に1番近いグルテンフリー穀物として利⽤が急増中。稀少な「ブラックソルガムきび」は抗酸物質や難消化でんぷんを多く含み難性⾷材として有望。アメリカ産ソルガムきびは、全品種においてグルテンフリーで、⾷物繊維やミネラルを多く含んでいます。アメリカでは⾷品グレードのソルガムきびの研究が進んでいて、抗酸化成分を多く含んだ有⾊品種、アミロペクチンが豊富なもち性品種、植物性⾁の開発に有⽤なたんぱく質が従来の品種より豊富な新品種など、様々な特性をもつソルガムきびがつぎつぎに開発されていて、今後市場に登場することが期待されています。アメリカ産⾷品グレード・ソルガムの輸出促進プロモーションを展開するアメリカ穀物バイオプロダクツ協会では、アメリカ産⾷品グレード・ソルガムの認知度向上のため、従来の「ソルガム」に「きび」をつけ、「ソルガムきび」という名称で普及活動を⾏っています。

アメリカ産ホワイトソルガム

アメリカ穀物バイオプロダクツ協会（USGBC）について

アメリカ穀物バイオプロダクツ協会（USGBC）は、⽶国産の⼤⻨、トウモロコシ、グレイン・ソルガム（ソルガムきび）およびその関連製品であるジスチラーズ・グレイン・ウィズ・ソリュブル（DDGS）とエタノールの輸出市場を開拓しています。13の主要市場に海外事務所を構え、さらに15の地域に代表事務所を置き、50か国以上および欧州連合で輸出促進プログラムを展開しています。

アメリカ穀物バイオプロダクツ協会HP：https://grainsjp.org/

アメリカ産ソルガムきびHP：https://sorghum.jp/