愛知の多様な風土と営みを未来へ繋ぐ新たなプラットフォーム「AICHI TERROIRS（アイチテロワールズ）」が始動。ガストロノミック・コンブチャのトラゲットも参画

〜食、工芸、自然、そして人の技術。半田市の名店「鉄板焼き宇佐見」を主事とし、ジャンルを越えた生産者や料理人が集結。愛知の“小さくも多様なテロワール”を可視化する挑戦へ〜

合同会社トラゲット

2026年5月29日 10時00分

発酵技術を駆使したノンアルコールドリンク（KOMBUCHA）を展開する『トラゲット』（合同会社トラゲット、本社：愛知県名古屋市、代表：菊池陽介）は、愛知各地に息づく風土や文化を未来へ発展させていく新たなプラットフォーム「AICHI TERROIRS（アイチテロワールズ）」の始動をお知らせするとともに、弊社が参画企業として本プロジェクトに加わりますことをご報告いたします。

■ 愛知の小さくも多様なテロワールを可視化する「AICHI TERROIRS」とは

「AICHI TERROIRS」は、半田市の名店「鉄板焼き宇佐見」様が主事となり、愛知県内の気鋭のレストランや生産者、企業がジャンルを越えて集結したプロジェクトです。愛知には、尾張、知多、三河、奥三河など、土地ごとに異なる固有の風土が存在します。本プロジェクトでは、農業、漁業、醸造業、窯業、林業といった自然環境だけでなく、人の技術や時間の蓄積によって育まれてきた文化そのものを「テロワール」として捉えます。

「食だけを切り離さない」「保存ではなく、発展を目指す」という理念のもと、料理を入口として土地と人の関係性を問い直し、学びや人材育成を通して地域の営みを未来へ繋いでいくための実践的なプラットフォームです。

■ 「AICHI TERROIRS」の主な取り組み

ひとつの“愛知らしさ”に括るのではなく、小さな地域単位を尊重し、以下のような多角的な活動を通して地域文化の蓄積を育てていきます。

ONE TABLE*

地域やジャンルを横断するコラボレーションシリーズ

知多×三河、料理×酒蔵、器×料理など。

料理⼈、⽣産者、器の作り⼿などがひとつの⾷卓を共有し、それぞれのテロワールを交差させる。

PRODUCER RESIDENCY

料理⼈、⽣産者、陶芸家、研究者などが地域に滞在し、⼟地の営みを体験・研究・表現するレジデンス企画。

SOIL & FOOD PRACTICE

常滑や瀬⼾をはじめとした窯業⽂化と、料理の関係性を探る。産地ツアー、鉱⼭ツアー、共同制作など、相互理解の深化を図る。

OPEN PREPARATION*

仕込み、熟成、制作など、“完成前の営み”を公開するシリーズ。⾷や⼯芸を「完成品」ではなく、時間を含めた⽂化として共有する。

TERROIR STUDIES

料理⼈、⽣産者、陶芸家、研究者などによる対話・研究会・レクチャーなど

TERROIR ARCHIVE*

映像、写真、⽂章、冊⼦、インタビューなどを通して、地域⽂化や実践を記録・蓄積するアーカイブプロジェクト。

TERROIR LEARNING*

⼩学⽣から⾼校⽣、若⼿料理⼈までを対象に、地域⽂化や営みを現場から学ぶプログラム。

農業、漁業、醸造業、窯業、林業など、⼟地に根ざした実践に触れながら、地域の⾵⼟を体験的に学び、次世代の担い⼿や実践者を育てていく。

*は⼀般公開

■ 本プロジェクトにおけるトラゲットの役割

「AICHI TERROIRS」が大切にする“人の技術と時間の蓄積”は、私たちのKombuchaの根幹を成す「発酵」の哲学そのものです。愛知が誇る豊かな醸造文化や農産物、それらを育む風土。私たちはノンアルコールドリンクメーカーとして、その土地の香りや味わいを精密な発酵技術で抽出し、グラスの中の一杯に表現します。お酒を飲まれる方はもちろん、飲まれない方にも等しく「愛知のテロワール」を深く体感していただけるよう、料理と響き合う“食卓の新たな景色”を創造することで、本プロジェクトに貢献してまいります。