長野・佐久鯉のスモーク「佐久鯉薫」が「FOOD SHIFT セレクション2026」優秀賞を受賞

「これが鯉？」まだ知らなかったおいしさを、解凍するだけで。信州サーモン・浅間サーモンの商品に続き、信州スモークが2年連続受賞

マーサーロック株式会社（長野県千曲市、代表：黒岩政洋）が展開する「信州スモーク」の「佐久鯉薫（さくごいくん）」が、「FOOD SHIFT セレクション2026」で優秀賞を受賞しました。

「佐久鯉薫」は、長野県佐久地域で育てられた佐久鯉を、低温でじっくり燻したスモークです。このように低い温度で燻す製法を「冷燻製（れいくんせい）」といいます。

商品化の課題だった骨の処理に手間をかけ、薄くスライスした40gの個包装に仕上げました。解凍したら、袋から台紙ごと取り出すだけ。温める必要も、皿に盛り付ける必要もありません。

届けたいのは、「鯉って、こんなにおいしかったのか」という発見と、好きなお酒とともに楽しむ、ちょっと贅沢な時間です。

長野県佐久地域産の佐久鯉を使用した「佐久鯉薫」。FOOD SHIFT セレクション2026 優秀賞を受賞

「次は何を燻すか」から始まった、佐久鯉の商品開発

開発のきっかけは、「次は何を燻すか」という問いでした。

信州の魚を使ったスモークを展開するなかで目を向けたのが、地域に根づく食材・佐久鯉です。開発時に当社が調べた範囲では、佐久鯉を冷燻製にした市販のスモーク商品は見当たりませんでした。

なぜ、商品になっていないのか。開発にあたり、大きな課題と捉えたのが骨の処理でした。丁寧に処理するほど手間とコストがかかり、販売価格にも反映されます。それでも、素材と製法に価値を置く信州スモークの商品であれば、その手間をかけた一品を届けられるのではないかと考えました。

鯉こくやうま煮、あらいなど、鯉には親しまれてきた食べ方があります。その食文化を大切にしながら、さらに別の楽しみ方をつくりたい。

目指したのは、鯉を「料理する魚」から、「解凍するだけで一品として完成する商品」へと仕上げることでした。こうして、佐久鯉の冷燻製を初めて商品化しました。※1

※1 当社の開発時調査に基づきます。「佐久鯉を原料とする冷燻製の市販商品」を対象とし、鯉の燻製全般や飲食店で提供される料理を指すものではありません。

骨の処理と薄いスライスで、解凍するだけで楽しめる一品に

商品化の課題となったのは、鯉の骨の処理でした。丁寧な下処理に加え、薄くスライスすることで、残る小骨もよく噛んでそのまま食べやすいように仕上げています。

解凍したら、袋から台紙ごと取り出すだけ。温める必要も、皿に盛り付ける必要もありません。好きなお酒とともに、鯉の旨みと穏やかな燻製の香りを楽しめます。

※小骨が残る場合があります。よく噛んでお召し上がりください。

食べる人の手間を減らすために、つくる側が手間をかける。

信州スモークが届けたいのは、「解凍するだけで、ちょっと贅沢な時間」です。

佐久鯉薫40gのパッケージ。薄くスライスしたスモークを、台紙付きの真空個包装でお届けします。

「これが鯉？」――まだ知らなかった、鯉のおいしさを。

目を閉じて、魚の名前を知らずに口にしたら、これが鯉だと気づくだろうか。そんな驚きを届けたいと考えています。

低温でじっくり燻すことで引き出した、佐久鯉本来の旨み。これまで鯉を食べたことがない方にも、なじみのある方にも、まだ知らなかった鯉のおいしさに出会っていただきたい。その思いを「佐久鯉薫」に込めました。

原材料は佐久鯉、食塩、砂糖、香辛料。食品添加物を使用せず、素材の味わいを生かしています。

一口目は、まずそのままで。お好みに合わせて、醤油にかんずりを添えたり、柚子胡椒を合わせたりする楽しみ方もあります。日本酒のおつまみとしてはもちろん、カルパッチョなどの一皿にもお使いいただけます。

いつものお酒と一緒に、まだ知らなかった鯉の味わいを楽しむ。そんな時間のきっかけとなる一品です。

低温でじっくり燻した「佐久鯉薫」。佐久鯉本来の旨みと、穏やかな燻製の香りを楽しめます。（盛り付け例）

健康への願いとともに、信州で食べ継がれてきた鯉

海のない長野県では、川魚が地域の食文化を支えてきました。なかでも佐久鯉は、佐久地域を代表する食材の一つです。

農林水産省「うちの郷土料理」では、長野県の鯉こくについて、一年を健康に過ごせるよう願って食べる文化が紹介されています。鯉は、おいしさだけでなく、人々の願いや暮らしとも結びついてきた魚です。

その食文化に、新しい入り口をつくること。鯉を調理したことがない方にも、解凍するだけの一切れから、佐久鯉の魅力を知っていただきたいと考えています。

参考：農林水産省「うちの郷土料理／鯉こく 長野県」
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/koikoku_nagano.html

信州サーモン・浅間サーモンの商品に続く、2年連続受賞

信州スモークでは、2025年に「信州薫鮭」と「浅間薫鮭」が「FOOD SHIFT セレクション」で優秀賞を受賞しました。今回の「佐久鯉薫」の受賞により、ブランドとして2年連続の受賞となります。

【2025年 優秀賞受賞】
・信州薫鮭：信州サーモンを使用
・浅間薫鮭：浅間サーモンを使用

【2026年 優秀賞受賞】
・佐久鯉薫：佐久鯉を使用

2025年に優秀賞を受賞した「信州薫鮭」（信州サーモン使用）と「浅間薫鮭」（浅間サーモン使用）。2026年の「佐久鯉薫」の受賞により、信州スモークとして2年連続受賞となりました。

「FOOD SHIFT セレクション」は、国産農林水産物の消費拡大などに寄与する産品を対象とした取組です。

信州スモークは、これからも魚それぞれの個性を生かし、地域の食材を知り、味わうきっかけとなる商品を届けてまいります。

公式サイト：
https://nippon-food-shift.maff.go.jp/2026/aw_selection.html

商品概要

商品名：佐久鯉薫（さくごいくん）

ブランド：信州スモーク

商品の特徴：長野県佐久地域産の佐久鯉を、低温でじっくり燻したスモーク

内容量：40g

包装：スライス済み・台紙付き真空個包装

原材料：佐久鯉、食塩、砂糖、香辛料

保存方法：冷凍（−18℃以下）

賞味期限：製造日より10か月

食べ方：解凍後、袋から台紙ごと取り出してそのまま。加熱・盛り付け不要

販売先：信州スモーク公式オンラインショップ

※小骨が残る場合があります。よく噛んでお召し上がりください。

商品詳細・販売価格：
https://shop.shinshusmoke.jp/items/149086632

信州スモークについて

この一切れに、信州がある。

信州スモークは、マーサーロック株式会社が展開する食品ブランドです。信州サーモン、浅間サーモン、信州大王イワナ、佐久鯉などの素材を使い、それぞれの味わいを生かしたスモークを届けています。

「解凍するだけで、ちょっと贅沢な時間を。」

ご自宅でお酒を楽しむひとときや、大切な方への贈り物に。ホテル・飲食店向けの業務用商品も展開しています。

公式オンラインショップ：
https://shop.shinshusmoke.jp/

会社概要・本件に関するお問い合わせ

会社名：マーサーロック株式会社
代表者：黒岩政洋
所在地：〒387-0007 長野県千曲市屋代3143-13
広報・取材担当：黒岩 

取材・商品撮影・試食に関するご相談は、公式サイト内のお問い合わせフォームよりご連絡ください。

お問い合わせ：
https://www.mercer-rock.co.jp/
※ページ内の「お問い合わせフォーム」をご利用ください。

マーサーロック株式会社

マーサーロック株式会社は、長野県千曲市を拠点に、食品ブランド「信州スモーク」の展開、業務用ケミカル製品の開発・販売、コイン精米機の運営を行っています。「信州スモーク」では、信州サーモンや佐久鯉など、地域の素材を生かした燻製商品をお届けしています。「つくる力と支える力で、信州の価値をふやす会社」を目指し、商品とサービスを通じて、食の楽しみと日々の暮らしを支えています。