ミシュランガイド12月の先行公開　京都・大阪から新たなおすすめ12軒！

・京都7軒には情緒ある歓楽街の寿司店やモダンな感性の日本料理、フランス出身のシェフが和素材に向き合うフランス料理などが登場
・大阪5軒には板場を囲むカウンターが舞台のような日本料理、単品が主流の寿司店、提供時に産地や生産者のエピソードを紹介するモダンイタリアンなどがラインナップ

「すべてを持続可能に」を企業ビジョンとするミシュラン（日本法人本社：群馬県太田市、代表取締役社長：須藤 元）は、2023年12月13日（水）、京都から7軒、大阪から5軒の「セレクテッドレストラン」を先行公開しました。お店の詳細は、ミシュランガイド公式ウェブサイト（ https://guide.michelin.com/jp/ja ）、および公式アプリにNewマークで掲載中です。

2023年3月から、常に調査を続けるインスペクターおすすめの飲食店・レストランを「セレクテッドレストラン」として、一部をデジタルでタイムリーにご紹介しています。星やビブグルマンの可能性をもつ「セレクテッドレストラン」の評価は、全ての掲載店と同様、年に1度のミシュランガイドセレモニーで発表となります。先日発表した「ミシュランガイド東京2024」（ https://news.michelin.co.jp/articles/20231205-michelin-guide-tokyo-2024-selection-release ）と同様に、「ミシュランガイド京都・大阪2024」でも「セレクテッドレストラン」の掲載店が加わります。

「ミシュランガイド京都・大阪2024」は2024年4月9日（火）に発表予定です。

関連リリース：ミシュランガイドの発表日が決定！東京版は12月5日、京都・大阪版は来年4月9日にデジタルで公開（ https://news.michelin.co.jp/articles/20230731-date-set-michelinguide2024-unveil ）

• 京都7軒のセレクテッドレストラン

© Pontocho Sushi Ishiya

先斗町 鮨 いし屋／Pontocho Sushi Ishiya

( https://guide.michelin.com/jp/ja/kyoto-region/kyoto/restaurant/pontocho-sushi-ishiya )

 

 すしと一品料理を自由に楽しめ客の要望に応えてくれる。種類豊富な品書きは、割烹店の役割を果たす。

© Muromachi Yui

室町 唯／Muromachi Yui

( https://guide.michelin.com/jp/ja/kyoto-region/kyoto/restaurant/muromachi-yui )

 

 唯一無二を一文字に集約した「唯」。凛とした無二の空間、気持ちの届く唯一の店でありたいと願う。

© Yakitori Kyoto Tachibana

焼鳥 京都橘／Yakitori Kyoto Tachibana

( https://guide.michelin.com/jp/ja/kyoto-region/kyoto/restaurant/yakitori-kyoto-tachibana )

 

 京丹波の鶏に惚れ、日本料理から転向。肉は昆布だしに漬け、つくねは炊き込みご飯に混ぜる発想が独特。

© Michelin

せん田／Senda

( https://guide.michelin.com/jp/ja/kyoto-region/kyoto/restaurant/senda )

 

 夜の見どころは雅な八寸。実家が鰻屋のため蒲焼も欠かさない。京料理の文化に自身のルーツを織り込む。

© Michelin

ラパルテ／L’aparté

( https://guide.michelin.com/jp/ja/kyoto-region/kyoto/restaurant/l-aparte-1205444 )

 

 日本の食材とフランスの技法で創る和仏折衷。湯葉、味噌、海苔も使い、素材を重ねてハーモニーを生む。

© Michelin

ひがしやま 司／Higashiyama Tsukasa

( https://guide.michelin.com/jp/ja/kyoto-region/kyoto/restaurant/higashiyama-tsukasa )

 

 二人の師匠が導く献立。料亭と割烹店での教えを軸としつつ自身の個性を発揮する。伝統と前衛が通い合う。

© Kyo Ajiwa

京 味和／Kyo Ajiwa

（ https://guide.michelin.com/jp/ja/kyoto-region/kyoto/restaurant/kyo-ajiwa ）

 

 お茶屋の並ぶ、宮川町に立つ割烹店。玄関には芸舞妓のうちわを飾り、花街の風情と華やかさを伝える。

• 大阪5軒のセレクテッドレストラン

© anu

アニュ／anu

( https://guide.michelin.com/jp/ja/osaka-region/osaka/restaurant/anu )

 

 目指すのは素材のポテンシャルを引き出した料理。一品ごとに産地や生産者のエピソードを添えて魅力に迫る。

© Michelin

弧柳 継心／Koryu Keishin

( https://guide.michelin.com/jp/ja/osaka-region/osaka/restaurant/koryu-keishin )

 

 「弧柳」の姉妹店。浪速割烹らしく、70種以上の品書きが並ぶ。大阪湾の魚介や河内鴨の炭火焼も楽しみ。

© Michelin

寿し処 黒杉 心貫／Sushidokoro Kurosugi Shinkan

( https://guide.michelin.com/jp/ja/osaka-region/osaka/restaurant/sushidokoro-kurosugi-shinkan )

 

 単品が主流なのは普段使いの店でありたいから。屋号に「心貫」を掲げ、職人が一貫ごとに心を込める。

© Michelin

大月／Otsuki

( https://guide.michelin.com/jp/ja/osaka-region/osaka/restaurant/otsuki )

 

 意識するのは季節感と創意。走りの食材は奇をてらわず、名残が近づくと創作。何を食べたか印象付ける。

© Michelin

きたしんち 弓場慎之佑／Kitashinchi Yumiba Shinnosuke

( https://guide.michelin.com/jp/ja/osaka-region/osaka/restaurant/kitashinchi-yumiba-shinnosuke )

 

 板場を囲むように設えたカウンター。出来たてを届け、料理の温度と香りを何よりも大切にする。

※店舗の最新情報、詳細はミシュランガイド公式ウェブサイト ( https://guide.michelin.com/jp/ja )、及びミシュランガイド公式アプリでご確認ください。

※これまでに先行公開された飲食店・レストランの情報はこちら（ https://guide.michelin.com/jp/ja/article/dining-out/new-additions-michelin-japan ）

※現在国内のミシュランガイドは、東京、京都、大阪、奈良をカバー。世界40エリア以上の飲食店・レストランと120カ国以上のホテルを掲載。

• ミシュランガイド公式アプリ

・ iOS, Androidともに二次元バーコードからダウンロード可能。

・ 世界のミシュランガイドが一つに

・ 先行公開により、最新のセレクションが入手可能

・ 周辺検索、旅先の検索にも

・ お気に入りやリストを共有可能

・ ミシュランガイド公式ウェブサイト （ https://guide.michelin.com/jp/ja ）の内容をカバー

・ ミシュランガイドホテルセレクションも利用可能

・ ダウンロード無料

• すべてを持続可能に

ミシュランは「すべてを持続可能に」という企業ビジョンのもと、人（People）、地球（Planet）、利益（Profit）三方良しの理想を叶え、2050年までに100％持続可能なタイヤを製造することを約束しています。大西洋で帆船による海上輸送の推進、東南アジアの天然ゴム栽培および森林保全の最適化、自動車産業の電動化への貢献など、グローバルに脱炭素への取り組みを進めています。ミシュランのサステナビリティ経営強化に向けたコミットメントは、以下をご参照ください。

2050年のビジョン　https://news.michelin.co.jp/articles/michelin-tires-will-be-100-sustainable-in-2050

2030年に向けた戦略　https://news.michelin.co.jp/articles/make-everything-sustainable-michelin-announces-strategy-to-2030

SDGsへの貢献　https://www.michelin.co.jp/csr

• ミシュランについて

ミシュランは、フランス　クレルモン＝フェランに本社を置くモビリティの世界的なリーダーです。13万2,200人以上の従業員を擁し、175カ国で持続可能なモビリティの実現のため、お客様にとって最適なタイヤ、サービス、ソリューションを提供しています。67製造拠点で、約1億6,700万本のタイヤを製造（2022年実績）するとともに、デジタルサービス、旅行ガイド、ホテル・レストランガイド、地図など、皆様のモビリティをユニークで充実した体験にするお手伝いや、多様な産業に提供するハイテク素材を開発しています。詳しくは　www.michelin.com　をご参照ください。