【岐阜県飛騨市】飛騨の旬の食材をまるごと味わう２ヶ月間！市内農家と都内飲食店によるスペシャルコラボメニューを期間限定で提供

岐阜県飛騨市では、8月1日(火)から9月30日(土)まで、飛騨市の農家と飲食店のコラボレーションによる期間限定の特別メニューを提供する「飛騨市まるごと食堂」を開催します。
今年度は、参加店舗を拡大し、都内の飲食店でも同期間開催しますので、ぜひこの機会に飛騨の食をご堪能ください！

• 飛騨の農作物

飛騨市は、岐阜県の最北端に位置し、総面積の約93%を森林が占め、神通川水系の宮川、高原川とその支流に沿って集落と耕地が点在する自然豊かなまちです。
こうした環境のもとで育つ飛騨市自慢の食材は、標高200m～1,000mに及ぶ高低差と冷涼な気候を生かしたトマト・ほうれんそうなどの高冷地野菜をはじめ、リンゴ・モモなどの果樹類や、米・食味分析鑑定コンクールで輝かしい成績を誇る飛騨米、更には全国的にも有名な飛騨牛や日本一の「あばれ鮎」として知られる飛騨清流みやがわ鮎など、どれも味わい深く、食材そのものの味が濃いのが特徴です。
また、春はたらの芽やコシアブラ、竹の子(姫竹)などで山全体が天然食材の宝庫に変わり、秋には香茸や舞茸など香りと食感が楽しめるほか、古くから私たちの生活に密接に関わってきた伝承作物など、季節を感じながら自然の幸を味わうことができるのも、飛騨市の大きな魅力のひとつです。
そして、これら全ての恵みの源となっているのが豊かな広葉樹林の存在です。
落葉を繰り返し良質な堆肥となった腐葉土にたくさんの雨や雪解け水が染み込み、ろ過されて何年もかけて少しずつ地表に湧き出し、やがて小川となって農地に注がれます。こうしたピュアな天然水は、農地を潤し野菜や山の幸、川の幸など全ての恵みに繋がっています。

• 飛騨市まるごと食堂とは

飛騨市の自然の恵みである採れたて新鮮な農産物を楽しく美味しく食べてもらうため、飛騨市の農家と飲食店がコラボし、期間限定の特別メニューを複数の市内飲食店で提供するイベントです。飛騨市全体を一つの食堂に見立て「飛騨市まるごと食堂」と銘打って令和２年から開催しています。

東京で味わえる飛騨の美味しい食材！

今回は、東京都内で飛騨市にかかわりのある飲食店でも同イベントを開催します。

一流日本料理店「西麻布大嶋」では、“飛騨牛と飛騨清流みやがわ鮎”を使用した夏の飛騨懐石コースが提供されるなど豪華な内容となっております。東京都内で飛騨の食材をこんなにも多く味わうことができる機会は今だけ！

• 期間

8月1日（火曜日）～9月30日（土曜日）

• 参加農家

長九郎農園

１．長九郎農園

飛騨市宮川町杉原（すぎはら）地区で農業を営む長九郎農園。飛騨の山々に囲まれた農園だからこそできる農業にこだわっています。
雪解けの谷水を使用し、季節に合った環境づくり。土や周りの生態系に配慮し、化学合成農薬を使わない農法で「地球にも体にもやさしい野菜づくり」は、美味しくて甘いトマトに仕上がります。見た目や味が変わらなくても、愛情なく育てた作物を食べていただくのは誠意がない。また自分たちが楽しんで栽培することを、長九郎農園の心得としています。

石橋自然農園

２．石橋自然農園

飛騨市神岡町山之村（やまのむら）地区という標高1,000ｍ近い天空の里で野菜を栽培する石橋さん。野菜作りは、農薬や化学肥料を使用しない環境保全型農業で行っています。
また、栽培するトウモロコシ「カミオカスターコーン」は、楽天ふるさと納税返礼品野菜部門全国1位を獲得しています。その他にも、「幻の大豆」とも言われる「さといらず大豆」を栽培し貴重な品種を飛騨の地で守り続けています。

サノライス

３．サノライス

飛騨の豊かな自然の中で、農業を営む佐野さん。担い手（農家）がいなくなってしまった田畑を借り受け、体にも自然環境にも配慮したお米、大豆作りを行い、収穫したお米を無駄なく流通させ、佐野さん自身が農業を通じて豊かに楽しく暮らすことで、次の世代に「農業で生きていくのも悪くないな」と思ってもらえるよう8年間農業を行ってきました。現在は、多くの方が自分で食べるものを自給することができる社会、人をサポートすることに力を入れていきたいと思っています。

ほか、市内農家　全17件

• 参加店舗（都内）

１．飛騨居酒屋 蔵助

２．御料理 坂ぐち

３．西麻布 大嶋

４．飛騨高山 酒兎

５．Cizia

６．銀座福樹

７．Eme

８．New slow food千家

９．HAPPO-EN MuSuBu

10．飛騨市食の大使 元在フランス日本国大使公邸料理人　工藤英良（出張料理も可）

（順不同）

飛騨トマトと鱧の炊き込みご飯

厳選オーガニック夏野菜と飛騨産鹿もも肉のタリアータ

【店主よりコメント】

●飛騨の美味しい水と飛騨の農家さんが育てた食材は、料理人を惚れ込ませるほどの素晴らしい食材。そんな素晴らしい食材を使った料理をぜひお召し上がりください。

●飛騨の農家さんがまごころ込めて丁寧に作った飛騨野菜！その時期にしか食べられない飛騨の味が東京でも食べられます！

• 参加店舗（市内）

市内21店が参加

詳細は飛騨市公式サイトもしくは食のホームページ「HIDAICHI（ヒダイチ）」をご確認ください

飛騨市公式サイト　https://www.city.hida.gifu.jp/

HIDAICHI　https://hidaichi.jp/

まるごとトマトの夏野菜スープカレー

カミオカスターコーンの甘さ引き立つトマトクリームパスタ

• フェアに関するお問合せ先

飛騨市役所　農林部食のまちづくり推進課

電話番号：0577-62-9010（平日8:30～17:15）

飛騨市公式食のサイト　https://hidaichi.jp/

• 岐阜県飛騨市

飛騨市は、人口約22,000人の小さな市で、周囲を北アルプスなどの山々に囲まれ、総面積の約93％を森林が占めるなど豊かな自然に恵まれたまちです。また、豊富な自然資源のほか、ユネスコ無形文化遺産である古川祭・起し太鼓、ノーベル物理学賞の受賞に寄与した「スーパーカミオカンデ」を始めとする宇宙物理学研究施設、大ヒットアニメ映画「君の名は。」のモデル地となった田舎町の風景など、多彩で個性豊かな地域資源の宝庫です。

飛騨市公式サイト　https://www.city.hida.gifu.jp/

飛騨市公式観光サイト　https://www.hida-kankou.jp/

飛騨市公式移住サイト　https://www.city.hida.gifu.jp/site/iju/

飛騨市公式食のサイト　https://hidaichi.jp/