飲食店経営をアップデートする運営・人材委託型フランチャイズモデル「ハイクラス焼鳥店『Bシリーズ』」が東京初進出。

旗艦店「宮益坂焼鳥 B9」を、2026年7月（予定）、渋谷・宮益坂エリアに開業決定

株式会社Mab（本社：兵庫県神戸市、代表取締役CEO：孫 健真）は、飲食店の「3年以内廃業率70%」という構造的課題を解決する運用・人材完全委託型フランチャイズモデル「Bシリーズ」の東京展開を開始いたします。その旗艦店となる「宮益坂焼鳥 B9」を、2026年7月（予定）、渋谷・宮益坂エリアに開業いたします。

■ 私たちが解決する課題：飲食店の「3年70%閉業」という現実

現在、日本の飲食業界は、開業から3年以内に約70%が閉業すると言われる、極めて厳しい環境にあります。

その背景には、空間、料理、接客、人材、オペレーション、集客といった本来ひとつであるべき要素が分断され、それぞれが部分最適のまま店舗づくりが行われているという構造的な課題があります。

結果として、多くの飲食店が、現場の“感覚”や“センス”、特定の料理人や店長の力量といった「属人的な力」に依存し続けています。

本来、もっと素晴らしい可能性を持っている店であっても、人材不足、運営負荷、再現性の欠如によって、長く続けることができない状況です。

私たちは、この「運」や「属人性」に大きく左右される飲食経営の在り方そのものを、変えたいと考えています。

■ 提供する価値：飲食店経営をアップデートする「運営・人材委託型モデル」

Bシリーズは、単なる焼鳥フランチャイズではありません。「持続可能な繁盛店は、偶然ではなく設計できる」という思想に基づき構築された、新しい経営の仕組みです。

「完全手放し型」の経営を実現

Bシリーズ最大の特徴は、本部が人材の採用・育成から店舗運営までを一気通貫で担う、「運営・人材委託型」の経営モデルにあります。

従来の飲食フランチャイズでは、ブランドやマニュアルは提供される一方で、実際の店舗運営は加盟オーナー側に委ねられるケースが一般的でした。

その結果、採用難、人材定着、教育品質、シフト管理、接客レベルのばらつきなど、多くの運営課題が現場に集中し、オーナー自身が現場に入り続けなければ店舗が成立しない構造が生まれていました。

Bシリーズでは、この構造そのものを見直しています。

本部が、店舗スタッフの採用（雇用）、教育、配置、シフト設計、オペレーション管理、接客品質管理、数値管理、マーケティング支援までを一体で担うことで、店舗運営を“個人依存”ではなく、“仕組み”として成立させています。

これにより、オーナーは日々の現場実務や人材マネジメントに追われることなく、出店戦略、投資判断、事業ポートフォリオの構築といった、経営者本来の役割に集中することが可能となります。

私たちが目指しているのは、「飲食店オーナー＝現場に立ち続けなければ成立しない」という従来の常識を変えることです。

飲食店を、属人的な“家業”から、再現性と持続可能性を持った“事業”へ。

Bシリーズは、その新しい飲食経営モデルの実現に挑戦しています。

分断を解消する「統合設計」

Bシリーズの根幹には、建築・意匠・事業設計を横断してきた本部の強みがあります。

多くの飲食店開発では、「設計会社」「施工会社」「運営会社」「広告会社」のように機能が分断され、それぞれが部分最適で進行しています。

その結果、“空間は良いが運営が続かない店”や、“収益は出るがブランドとして愛されない店”が数多く生まれてきました。

Mabは、単なる店舗デザイン会社ではありません。

飲食店を「事業」として成立させることを前提に、コンセプト設計、建築・意匠設計、導線設計、商品設計、オペレーション設計、集客・ブランディングまでを一体で構築しています。

特に、重飲食における厨房設計や排煙計画、客導線、回転設計といった“繁盛に直結する実務設計”と、世界観や体験価値を生み出す意匠設計を両立できることは、Mabの大きな特徴です。

私たちは、「見た目が良い店」をつくりたいわけではありません。

 “長く愛され、事業として成立し続ける店”をつくりたいと考えています。

Bシリーズは、その思想を前提に、建築・空間・料理・人材・運営・ブランドを統合して設計された、“繁盛店を再現するために、飲食店を「不安定な家業」から、「再現性と持続可能性を持つ事業」へとアップデートするための経営プロダクト”です。

■今後の店舗展開について

今回の発表は、Bシリーズの東京初進出を正式に決定したものであり、今後は渋谷を起点に、都内主要エリアへの展開を進めるとともに、東名阪エリアを中心とした全国展開を段階的に推進してまいります。

現在、複数の加盟・出店プロジェクトが進行しており、今後も継続的な展開を予定しております。しかし私たちが目指しているのは、単なる店舗数の拡大ではありません。

Bシリーズは、「短期的に流行る店」ではなく、“長く愛され、選ばれ続ける繁盛店”を、一店舗ずつ丁寧に積み重ねていくブランドです。

そのため、立地特性、街のカルチャー、顧客導線、利用シーンに至るまでを細かく読み解き、エリアごとに最適化された店舗設計・空間設計・運営設計を行っています。

今後は、建築・意匠・ブランド・人材・運営・マーケティングを統合した独自の「運営・人材委託型モデル」をさらに進化させながら、“繁盛を再現できる飲食経営インフラ”としての基盤構築を進めてまいります。

またBシリーズで培った知見や運営ノウハウを基盤に、今後は焼鳥業態に限らない新たなシリーズ・業態開発も視野に入れております。

街やターゲット、利用シーンごとに最適化されたブランドを展開することで、「長く続く繁盛店」を都市に増やしていく。それが、私たちMabの目指す事業構想です。

なお、現在Bシリーズでは、初期加盟オーナー向けとなる「0次募集」を実施しております。募集枠には限りがあり、間もなく締切を予定しておりますが、まずは既存加盟店・旗艦店を着実に立ち上げ、“長く続く繁盛店モデル”としての完成度を高めた上で、今後本格的な1次募集へと移行していく予定です。

飲食店を、人の感覚や偶然だけに依存する事業ではなく、設計によって持続可能性を高められる事業へ、Bシリーズは飲食業界における新たなスタンダードの構築を目指してまいります。

■ 東京展開の起点「宮益坂焼鳥 B9」

東京初進出の舞台として、再開発により激変を続ける渋谷・宮益坂を選びました。

ここに誕生する「宮益坂焼鳥 B9」は、Bシリーズが提唱する「次世代の飲食店経営」を証明するための旗艦店となります。短期的な流行を追うのではなく、街に根ざし、長く愛され続ける繁盛店をこの地から設計してまいります。

詳細なコンセプトや空間設計については、開業に向けて段階的に発表を予定しています。

■事業責任者コメント：執行役員COO 世一 新

大阪・新福島という焼鳥激戦区で、私たちはずっと「どうすれば長く愛される店を再現できるのか」を考え続けてきました。

Bシリーズは、単なる焼鳥ブランドではありません。

建築、空間、料理、接客、人材、運営までを一体で設計し、“繁盛を偶然にしない”ことに挑戦する事業です。

今回、いよいよ東京へ進出します。

渋谷・宮益坂という感度も競争も高い街で挑戦することには、大きな意味があります。

ここで長く選ばれる店をつくれるか。その挑戦自体が、Bシリーズの思想を証明することになると思っています。

私たちは、短期的に店舗数を増やしたいわけではありません。

1店舗ずつ、本気で向き合いながら、“この街に必要だった”と思っていただける店を、丁寧に増やしていきます。

Bシリーズについて

上質な焼鳥とお酒の体験価値を提供するお店を“完全手放し”で所有できる運用・人材完全委託型フランチャイズモデルです。大阪・新福島に構える直営店「新福島焼鳥 B3」をモデル店として、主要都市を中心に加盟店オーナーを募集しています。

Webサイト：https://fc-bseries.com/

新福島焼鳥 B3について

名 称 ： 新福島焼鳥 B3

オープン ： 2024年09月01日

所在地 ： 〒553-0003　大阪府大阪市福島区福島3-6-18 AchtHIKResidence福島 1F

店舗責任者 ：大将 阪口将人

営業時間：17:30 - 24:00（L.O 23:30）

最寄駅：

JR 新福島駅 徒歩3分（新福島駅から150m）

JR 福島駅 徒歩9分

阪神 福島駅 徒歩6分

京阪 中之島駅 徒歩8分

定休日：不定休

予算：ディナー：￥6,000～￥7,999

Webサイト：https://b3-shinfukushima-yakitori.jp/

公式インスタグラム：https://www.instagram.com/b3_yakitori_shinfukushima/

株式会社Mabについて

名 称 ： 株式会社Mab

設 立 ： 2022年11月01日

本 社 ： 〒658-0082　兵庫県神戸市東灘区魚崎北町5丁目3-17 グランヴィア甲南1F

東京支社：〒153-0061　東京都目黒区中目黒3丁目6-2 FSビル301

代表者 ： 代表取締役CEO 孫 健真

Webサイト：https://mabinc.jp/