【ミシュラン職人が認める“究極のうずら”が食べ放題】金山「小皿食堂 一拓」のリニューアル目玉とした温泉うずら卵に、幡野ファームが採用！

～名古屋・錦の名店「すし昇」大将も惚れ込んだ品質。3月27日より、ランチタイム限定で「うずら温玉」の食べ放題提供を開始～

うずら卵の生産・販売を手掛ける株式会社幡野ファーム（本社：愛知県豊橋市、代表取締役：幡野喜一）は、2026年3月27日のリニューアルオープンに合わせてランチ営業を開始する金山の『小皿食堂 一拓』（所在地：名古屋市中区金山）にて、弊社の「うずら卵」が採用されたことを発表いたします。

今回の採用は、系列店でありミシュランプレート獲得の名店「すし昇」の大将・伊藤昇平氏が、複数の農場の卵を吟味した末に弊社の品質を認めたことから実現。

ランチメニューの目玉として提供される「うずら温玉食べ放題」を通じて、豊橋うずらの真価を広く伝えてまいります。

① ランチの目玉「うずら温玉食べ放題」による新たなファン創出 

3月27日のリニューアルより、『小皿食堂 一拓』のランチにおいて「温泉うずら卵」が食べ放題にて提供されています。

小粒ながら濃厚なコクを持つうずら卵を贅沢に味わっていただくことで、日常のランチを格上げし、うずら卵の新たなファン獲得につながる逸品です。

② ミシュラン職人・伊藤大将が認めた「究極の品質」 

今回の採用に先立ち、「すし昇」の大将・伊藤氏は、自身のInstagram（@sushi_showhay3.20）でも一切の妥協を許さない姿勢を示しており、他農場の卵との比較試作を重ねてこられました。

そのプロの感性によって「究極」と認められた卵が、系列の「小皿食堂 一拓」様での先行採用を経て、今後は「すし昇」のメニューにも加わる流れとなっています。

③ 産地・豊橋から届ける「プロ御用達」の鮮度と技術 

幡野ファームは、うずらファーストの理念のもと、生食用うずら卵の生産農場として、これまでも厳格な衛生管理と最適な環境提供を追求し続けています。

一流の料理人が「これならば」と納得した品質を、産地直送の鮮度で名古屋の食卓へお届けします。

「本当に美味しいものを、もっと身近に贅沢に楽しんでほしい」。

その想いが、「小皿食堂 一拓」様での食べ放題企画と合致しました。 

伊藤大将が複数の卵を試す中で見出してくださった弊社のうずら卵は、独自の管理により黄身の旨味を最大限に引き出しています。

名店の技と、私たちの生産へのこだわりが融合したこの企画が、地域の皆様に愛される新しい食習慣のきっかけになることを願っています。

まずは「小皿食堂 一拓」様でのランチ提供を通じて、多くの皆様にうずら卵のポテンシャルを体感していただきます。

今後は「すし昇」様でのメニュー展開を含め、一流の料理人と共に、うずら卵を日本の食文化を彩る主役級食材へと昇華させる活動を続けてまいります。

7. 会社概要/チーム概要

■株式会社幡野ファーム

代表者：代表取締役 幡野 喜一 

所在地：愛知県豊橋市南大清水町字藤ケ谷214番地の1 

事業内容：うずら卵の生産・加工・販売。新ブランド「UZULAB」を展開。 

URL：https://hatanofarm.co.jp/

SNS：https://www.instagram.com/hatanofarm3

■すし昇（すししょう）

所在地：愛知県名古屋市中区丸の内2丁目19-19 丸の内ヒルズ3F

Webサイト：https://www.sushisho-97.com/
2017年、カウンター7席の隠れ家的な空間から始まった【すし昇】。2020年には、名古屋・丸の内の桜通りに面した開放感あふれる好立地へと移転いたしました。
全国から厳選して仕入れる四季折々の魚を、大将・伊藤昇平が丹念に仕込み、素材が持つ潜在的な魅力を最大限に引き出した「至高の江戸前鮨」を提供しています。 ネタの個性を際立たせるシャリとの調和は、まさに至福の味わい。
単なる「美味しい」を超え、鮨への飽くなきこだわりと粋なおもてなしで、訪れるゲストの心をもてなす名店です。

■小皿食堂 一拓（3月27日リニューアルオープン）

所在地：愛知県名古屋市中区金山4丁目　1-9 マリエビル3階

内容：ミシュラン職人監修による、素材にこだわった小皿料理とランチを提供。

■大将：伊藤 昇平（いとう しょうへい） 
1988年生まれ、愛知県出身。
和食の研鑽を積んだ後、名古屋を中心に数々の名店で技術を磨く。「お客様一人ひとりの記憶に残るもてなしを届けたい」という信念のもと、2017年に【すし昇】を開業。妥協を許さない一貫一貫の完成度と、大将の気さくで温かな人柄に魅了されるファンが後を絶たない。
その卓越した技量と真摯な姿勢が評価され、『ミシュランガイド愛知・岐阜・三重 2019 特別版』にてミシュランプレートに選出された。