新宿御苑前駅徒歩1分！熟成鮨のおまかせコースが堪能できる"鮨らぼ"がオープンしました

熟成鮨と新しい調理技法を取り入れた「シン江戸前鮨寿司店」を東京すしアカデミーがプロデュース！

東京すしアカデミー株式会社（本社：東京都新宿区　代表　福江誠）が運営する「新宿御苑前 鮨らぼ」。新しいコンセプトのおまかせ鮨コースを用意して2022年8月22日（月）にオープンいたしました。開店記念キャンペーンを兼ねて、期間限定の特別コースをご用意致しました。この機会にぜひご利用ください。

 

• クラウドファンディングで1,236万円の応援購入実績　で注目を集める寿司店

寿司学校の東京すしアカデミー直営の「新宿御苑前 鮨らぼ」は鮨ファンの期待を背負い8月22日（月）にグランドオープン。
クラウドファンディング掲載後、わずか”20日”という異例のスピードで1236万円ものご支援をいただきました。

当店では、銀座で3～4万はする高級寿司店のクオリティーを”半値以下”で楽しめる寿司屋を目指しています。「旨いけどあんまり出回っていない食材」と「江戸前鮨の王道ネタ」を使って、抜群のコストパフォーマンスにつなげました。
 

• 【メニュー監修】東ケンシロウ氏（築地すしOmakase店主）について

東氏は東京すしアカデミーに2019年まで約8年在籍した元講師。独立後に築地OMAKASEを開業し、温故知新の江戸前鮨のおまかせスタイルを確立し高い評価を得ています。

今回のコラボによる鮨らぼのおまかせコースメニューは2種類。
どちらも熟成鮨をはじめ低温調理など新しい調理法と伝統的な江戸前鮨の仕込技術を組み合わせた内容になっています。

• 【津本式究極の血抜きとは？】

宮崎県長谷川水産に勤める津本光弘さんが考案した仕込みの技術で、水圧で魚の血管を圧迫し血を抜く事により、保存の期間が格段に伸び、臭みが抜け旨味がじっくりと育つ魚の仕立て方と保存法です。
その熟成魚をスタッフが毎日管理を行い、1番旨いタイミングで提供します。
そのため、普通のお寿司屋さんよりマニアックな熟成の体験が出来ることは間違いありません。
 

• 津本式の熟成寿司一例

代表的なメニューには白身の王様「シロホシフエダイ（通称シブダイ）」や「ツムブリ」などがあります。魚の状態によって変わりますが5～40日の熟成となります。
店内でももちろん血抜きするのですが、日本全国の現地で生きた状態からポテンシャルの高い魚を神経〆して血抜きしてもらった方が、圧倒的に良い魚が手に入ります。
恐らく白身魚で考えると、高級店にも勝り劣らない物を入れている自負があります。
私達が出来ることはこの魚のポテンシャルを限界まで引き上げ、美味しく仕込んで握ることです。
 

• 低温調理を施したキンメダイ

赤酢を煮詰めた煮ツメで食べますが、ふわトロの食感は寿司を食べているのを忘れさせます。

• ”シン”江戸前鮨おまかせコース　8,800円と13,200円（税込）

①【菊坂コース】とろや鮑を含む　鮨12種とつまみ10種の全22種 8,800円税込

②【花園コース】熟成鮨やとろ、鮑、うにを含む鮨17種とつまみで全26種のフルコース 13,200円税込

当店では、季節、食材、お客様ごとに創るコースのため、1ヵ月毎にメニューが変わります。また当日の仕入れや熟成状態によっても変わるため、これから紹介するコースは一例です。
滞在時間は２時間３０分までとなります

花園コース（13200円）の内容を紹介いたします

 

○ロワイヤル ◆巻物 ○季節の刺身 ◆本日の烏賊 ◆本日の津本式究極の血抜き熟成魚① ◆本日の津本式究極の血抜き熟成魚② ◆本日の津本式究極の血抜き熟成魚③ ※5-40日の熟成となります ○すり流し 〇煮アワビと ◆光物 ◆低温調理の握り ○季節の焼き物 ◆海老 ◆本日の一貫 ◆中トロ 〇箸休め ◆季節の貝 ◆スモーク ◆うに ◆茶漬け ◆穴子 ○本日の浅漬け ◆スフレ玉子 ◆〆の巻物 〇お椀 ○デザート

※鮨17種／摘み 9種（◆の項目が鮨となります）

多くのお客様が「こんなに出るの？！」と驚かれます。ぜひ、お腹を空かせてから来て下さい。

• 人気のレギュラーメニュー

酒と昆布だけで5時間の手間暇かけた煮鮑を肝ソースで食べて残った肝ソースにシャリ入れてかき混ぜた鮑の肝リゾット。調味料は酒と昆布だけで鮑の持つ塩気だけで味を調えます。
柔らかい鮑に肝ソースが抜群の相性で残った肝ソースにシャリを入れてリゾット風にするスタイルがとても好評です。

• サバの瞬間スモークの握り

不動の1番人気。酢〆にせずに塩麴で仕上げたサバはスモークの強さにも負けず、逆に相乗効果で旨さが増します。提供された中身の見えない真っ白な煙の皿に、スモークの香りで期待値がアップ。徐々に消えていくスモークを今か今かとじっと待つ先に思わず笑みがこぼれます。
取れ高抜群のフォトジェニックな一品です。
 

• 種類豊富な日本酒の数々

また鮨らぼでは季節、食材に合わせた様々な日本酒をご用意しております。常時7〜8種類以上。お好みをご用意いたしますのでぜひ店主にご相談ください。
 

• 【ライブ感抜群】すし職人と語らいながら楽しむカウンター席

非日常を演出する特別な空間。落ち着いた色調のカウンターは全6席。予約の際に先に埋まってしまう人気席です。ご予約の際はスケジュールにゆとりをもってご連絡ください。

• 【ソーシャルディスタンスに配慮】間仕切りのある半個室テーブル席

プライベートな空間を約束されたテーブル席。間仕切りを使用しソーシャルディスタンスを確保した作りになっております。白木が香る落ち着いた席はデートや接待、会食にもおすすめです。
2名様〜4名様でご予約お受けします。

• 店長 田原 隆一（たはら りゅういち）

宮城県出身。和食店やすし割烹やを中心に経験を積み、店長、板長として26年の料理人歴となります。
2019年に東京すしアカデミー入社後は、直営鮨店にて江戸前鮨を学び、東氏の下で熟成鮨と津本式によるスタイルを学びました。自分自身の経験を合わせ、築地すしOmakaseのスタイルをしっかりと受け継ぎながら違った趣向の旨いも生み出していきたいと思っています。

 

• 新宿御苑前 鮨らぼについて

電 話：050-3187-9699
住 所：〒160-0022 東京都新宿区新宿１丁目４−13 1 階-A
　地下鉄丸ノ内線新宿御苑駅２番出口徒歩1分　都営新宿線新宿三丁目駅から徒歩７分
営業時間：16:00～22:00　最終入店20時　　ランチ営業は10月からの予定
定 休：日・祝
席 数：カウンター6席 テーブル20席（2名様〜最大8名様）　カウンター席6名貸切あり

Instagram：https://www.instagram.com/sushilab2022/
公式HP  https://tsagroup.jp/sushilab/
Googleマップ：https://goo.gl/maps/pm9mw1Z5JiLSd9qm7

ご予約はWEBから 
https://yoyaku.toreta.in/sushilab?stamp=prtimes

東京すしアカデミーについて
開校２０年となる寿司学校のパイオニア。卒業生は４０００名を超え、最短２ヶ月の集中特訓コース、１年間の週末特訓コース、６ヶ月間の寿司職人コースなどのコースがあり、寿司職人を目指す２０代〜５０代のセカンドキャリア組まで幅広い方が受講されています。また、海外移住の実績が豊富で世界５０カ国以上の卒業生ネットワークが強みです。また世界的な鮨ブームの中で海外からの受講生も非常に多く、都内で６店舗の寿司店と海外５店舗の日本食レストラン（シンガポール、広州、ワルシャワ）を経営しています。

https://www.sushiacademy.co.jp/