～日本の冬の味覚 「鮟鱇」を丸ごと使用した贅沢コース～ 『鮟鱇づくし』特別コース 2008年1月15日（火）～2月29日（金）まで ホテル西洋 銀座「レペトワ」プレミアダイニングルーム（２Ｆ）にて
この『鮟鱇づくしフレンチ』は、伝統的なフレンチの手法を用いながら、冬の時期に最も美味しくなる日本の味覚「鮟鱇」を、丸ごと1匹あますところなく使用した、季節限定のコースメニューです。
鮟鱇は低カロリーでコラーゲンを含んでおり、美容にも最適な食材です。鮟鱇の「７つ道具」といわれる、7つの部位「柳肉（身肉、頬肉）、皮、水袋（胃）、きも（肝臓）、ぬの（卵巣）、えら、とも（ヒレ）」のすべてを使ったコースとなっており、それぞれの食感の違いをお楽しみ頂けます。
アミューズからメインまでコースの全ての料理で鮟鱇の魅力を最大限に引き出した、冬ならではの滋味あふれる味わいをお楽しみ下さい。
【鮟鱇づくしフレンチ概要】
■期間 ：2008年1月15日（火）～2月29日（金）
■時間 ：ランチ 11：30～15：30 (14：30 ラストオーダー） ／ ディナー 17：30～23：00 (21：30 ラストオーダー）
■場所 ：「レペトワ」プレミアダイニングルーム(２階)
■ご料金 ：ディナー ￥10,500（消費税込み・サービス料別）
■ご予約・お問い合わせ：「レペトワ」プレミアダイニングルーム (03)-3535-1160（直通）
＜メニュー＞
◆アミューズ（頬肉の煮こごり）
鮟鱇の頭を煮込んで取れるゼラチン質を固めた煮こごり
◆冷製あん肝のポーチ バルサミコ・生姜・柑橘の香り
鮟鱇の肝を、野菜のブイヨンで茹でて冷ましたものを、生姜、柑橘果汁を加えたバルサミコドレッシングでサラダ仕立てにしました
◆水袋（胃）、マスタード風味のフライ
鮟鱇の胃袋に下処理を加えて、短冊状に切り、西洋マスタードを絡めてパン粉をつけてフライにしました
◆柳肉（身肉）のオニオン・パプリカ・ズッキーニのトマト煮込み
鮟鱇の背肉を地中海野菜と共にトマトソース煮にしました
◆腹身・皮・えら・ぬの（卵巣）・とも（ヒレ）と冬野菜のクリームブロス
鮟鱇の肝を乾煎りしたものを加えた野菜の出し汁で、腹身・皮・えら・ぬの（卵巣）・とも（ヒレ）と冬野菜をじっくり煮込んだ濃厚なあん肝風味のクリームスープ煮です
◆ワゴンデザートとコーヒー
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