カカオ専門店 「LOTTE DO Cacao STORE」注目の若手シェフがカカオの美味しさと魅力の限界に挑むポップアップイベント「カカオの限界」開催

第一弾 【佐々木元シェフ コラボレーション】 9月22日（金）〜24日（日） 第二弾 【すみれシェフ コラボレーション】 10月20日（金）〜22日（日）

株式会社ロッテ（代表取締役社長執行役員　牛膓栄一）は、チョコレート事業の知見を集結させたカカオ専門店「LOTTE DO Cacao STORE」（東京・渋谷）にて、2023年9月22日（金）〜24日（日）と10月20日（金）〜22日（日）、ポップアップイベント「カカオの限界」を開催いたします。

　当ストアで初のコラボレーションイベントとなる本企画は、スイーツメディア「ufu.」が選ぶ、今注目の若手シェフ2名によるコラボレーションメニューを展開します。

　第一弾<9月22日（金）〜24日（日）>では、国内・世界大会で数々の受賞歴があり、見た目にも美しく繊細なスイーツを作る、佐々木元(げん)シェフによる「Lien（リアン）」。当ストアでしか食べられない高カカオアイス 「Cacao ICE（パプアニューギニア）」を使用し、カカオの魅力を存分に引き出したパフェを考案しました。

　

第二弾<10月20日（金）〜22日（日）>では、一つ一つ丁寧に作られる手づくりのクッキー缶が販売と同時に売り切れるほどの人気を博す、すみれシェフによる「Papillon（パピヨン）」。ナッツのようなコク深さを感じるガーナ産のカカオマスを使用し、デコレーションにもこだわったフルーティーでカカオの魅力を感じるショートケーキに仕上げました。いずれも数量限定の事前予約制にて販売いたします。

　「カカオの限界」では、カカオの美味しさはもちろん、カカオが持つ魅力とストーリー、その両方を限界まで引き出し、最高のスイーツを作り上げます。注目の若手シェフ2名が挑む「カカオの限界」に、ぜひご期待ください。

• 第一弾　コラボレーションメニュー

Lien（リアン）　価格：2,800円（税抜 2,546円）

特長：パプアニューギニア産カカオの「Cacao ICE」をエキゾチック系のフルーツと合わせました。上から食べるとカカオとオレンジ2種類のジュレ、その後に力強いカカオのアイスとバナナのキャラメリゼ、パッションのグラニテで構成。カカオのチュイールを挟んでその下からココナッツのなめらかなクレームグラッセ、最後に香りの良いボタニカルジンでマリネしたオレンジで爽やかな余韻を演出しました。

■シェフコメント

「 LOTTE DO Cacao STOREで人気のパプアニューギニア産のカカオを使用したアイスを使ったパフェ。ショコラに合うように、ココナッツやパッションを使い、最後にはバナナを添えてエキゾチックな仕上がりに。食感と香りを含めて、カカオの魅力を存分引き出したパフェです。」

■販売日程

2023年9月22日（金）〜24日（日）

全日11:00〜、12:00〜、14:00〜、15:00〜、16:00〜、17:00〜、18:00〜（1日あたり7回／1回あたり8名）

■予約方法

完全事前予約制となります。以下URLにて、 9月11日（月）20:00よりご予約を承ります。

URL：https://ufusweets.shop-pro.jp/

※数量には限りがあります。無くなり次第受付終了となります

※アレルギー情報は予約時にご確認ください

■シェフプロフィール

佐々木 元（ささき げん）

「la boutique de yukinoshita kamakura（ラ・ブティック・ドゥ・ユキノシタ・カマクラ）」（鎌倉）シェフパティシエ。世界大会「Concours Charles Proust in paris」日本代表として出場、味覚部門1位、総合準優勝。国内コンクールでは3度日本1位に輝く。若くして国内・世界大会で数々の受賞歴があり、見た目にも美しく繊細なケーキを作る次世代の若手シェフとして注目される。SNSでも人気があり、催事では行列ができるほど。

• 第二弾　コラボレーションメニュー

Papillon（パピヨン）　価格：1,500円（税抜 1,364円）

特長：なめらかなチョコレートクリームに使用したのは、ガーナ産のカカオマス。またロッテのガーナブラックやガーナホワイトも使い、チョコレートの美味しさを楽しめるケーキに。合わせるフルーツは苺とバナナ、そして上に飾るのは国産のエディブルフラワー。見た目も華やかなショートケーキを用意しました。

■シェフコメント

「ガーナ産のカカオマスを使ったケーキ。Instagramでも過去に投稿して話題を呼んでいたケーキをお客さんの前で初披露！デコレーションもこだわったショートケーキがどんな仕上がりになるか、お楽しみに。」

■販売日程

2023年10月20日（金）〜22日（日）

全日11:00〜、12:00〜、14:00〜、15:00〜、16:00〜、17:00〜（1日あたり6回／1回あたり6名）

■予約方法

完全事前予約制となります。以下URLにて、 9月18日（月）20:00よりご予約を承ります。

URL：https://ufusweets.shop-pro.jp/

※数量には限りがあります。無くなり次第受付終了となります

※アレルギー情報は予約時にご確認ください

■シェフプロフィール

すみれ

Twitterでは6万フォロワーを超え、一つ一つ丁寧に作られる手づくりのクッキー缶はSNSで人気沸騰し、販売と同時に一瞬で売り切れる人気ぶり。2023年2月には初のレシピ本『こだわり食感がおいしい　何度でも作りたいクッキーと焼き菓子』（KADOKAWA）を出版するなど、今もっとも勢いのある20代のパティシエール。

■LOTTE DO Cacao STOREで楽しめる、3つの国で育った個性豊かなカカオの香りと味わい

コーヒー豆が産地によって味わいや風味が異なるように、カカオ豆も育つ国によって個性が大きく異なります。当ストアでは、3つの国で育った個性豊かなカカオの香りと味わいを楽しめるドリンクとスイーツをご用意しています。

　ガーナ産は、ナッツのようなコク深さと、炒った茶葉のような華やかさがアクセントとなったバランスの良さが特徴。パプアニューギニア産は、フルーティーな香りと鮮烈な酸味があります。そしてインドネシア産は、真っ赤なベリーや森林の清々しさを感じる香りの中に、すっきりとした酸味を楽しめます。　　

佐々木シェフはフルーティーな酸味が特徴なパプアニューギニア、すみれシェフはナッツのようなコク深さを感じるガーナ。それぞれの味わいを楽しむことができます。

※右画像は当ストアで使用する各産地別のカカオニブ（イメージ）です。カカオニブとは、カカオ豆を細かく砕き皮などを取り除いたもの。カカオニブをすり潰したものがカカオマスとなります。

■店舗概要

〜カカオの新たな魅力に触れられる”体験型”のカカオ専門店〜「 LOTTE DO Cacao STORE 」について

　カカオの新たな一面に触れられる魅力的な体験を提供する場所として2022年10月にオープンしました。 カカオに関するサステナブルな取り組みの一環としてカカオハスク（カカオ豆の皮）が一部有効活用された店内は、カカオのある原風景をモチーフにデザイン。産地によって味も風味も異なるカカオの特長を生かしたドリンクやスイーツを楽しむことができ、当店でしか手に入らない商品やグッズなども取り揃えています。今までに見たこと、感じたこと、味わったことのないカカオと出会い、カカオの新しい可能性を全身で感じていただきたい、 ロッテグループのそんな思いが詰まっているストアとなっています。

LOTTE DO Cacao STORE　店舗概要

所在地 ：東京都渋谷区神南1-8-11（JR渋谷駅より徒歩7分）

構造／席数 ： 地上2階／席数 ：15席（2階）

営業時間：11：00〜19：00（LO：18：30） 定休日なし（年末年始の休業予定あり）

■ LOTTE DO Cacao STORE　期間限定メニュー

　2023年7月14日（金）から期間限定で、ロッテがオリジナルで開発した高カカオアイスを使った3つのメニューを展開しています。 「ガーナ」、「パプアニューギニア」、「インドネシア」の3つの産地のカカオの持つコクや香りなど、各産地の「個性」を氷点下でお楽しみいただけます。

産地の特長を味わう”高カカオアイス”を自分好みのカスタマイズで楽しめる！

Cacao ICE BOWL

特長：３つの産地の「Cacao ICE」とフルーツの組み合わせを選び、お好みのフルーツと、ラムレーズン、オレンジピールなどのアクセントを組み合わせ、さらに３つの産地からカカオソースを選んで、自分好みにカスタマイズした「Cacao ICE BOWL」 。自分ならではの食べ方を見つけて、「Cacao ICE」をもっと楽しんでみてはいかがですか？

価格：880円（税抜800円）

ここでしか食べられない、高カカオアイス

Cacao ICE

特長：各産地「ガーナ」「パプアニューギニア」「インドネシア」の特長を生かした高カカオアイスです。カカオの持つコクや香りを楽しみたい方におすすめのメニューです。産地別カカオの「個性」を氷点下でご堪能ください。

価格：550円（税抜500円）

産地の違いを楽しむ高カカオアイス

TASTING Cacao[ice]

特長：3つの産地の「Cacao ICE」を楽しめる食べ比べセット。「ガーナ」「パプアニューギニア」「インドネシア」のカカオには、それぞれの個性豊かな味の違いや特長があります。3種を食べ比べ、お気に入りの産地を見つけてみませんか？

価格：550円（税抜500円）

■スイーツメディア「ufu.」について

スイーツを通じて多くの人を「ウフ」と笑顔に。最新のトレンドスイーツ情報はもちろん、知る人ぞ知る名店のスイーツや入手困難店まで、幅広くお届けする。その他、イベントプロデュースや、パティシエを起用してコンビニエンスストアとコラボし商品を展開するなど、あらゆる仕掛けも積極的に行う。パティシエと世の中をつなげていく役割も担う。

ufu.（ウフ。）https://www.ufu-sweets.jp/