「TORIKAZE TAIPEI」開業グローバル焼鳥ブランド「鳥かぜ」、台湾・台北に初出店

── オープニングテープカット・セレモニーを実施

株式会社LDH kitchen

2026年5月11日 14時30分

“食もエンタテインメント”をコンセプトに、日本の食文化を国内外へ発信する株式会社LDH kitchen（本社：東京都目黒区、代表取締役社長CEO：鈴木裕之、以下「当社」）。

当社とともに日本食文化の価値向上に取り組む、ミシュラン一つ星の常連で“予約困難店”として知られる目黒「鳥しき」。その店主・池川義輝が率いる鳥しきICHIMONより誕生した、日本初・アジアへ羽ばたくグローバル焼鳥ブランド「鳥かぜ（Torikaze）」の台湾初の出店となる「鳥かぜ Taipei（通称：「TORIKAZE TAIPEI」、以下「TORIKAZE TAIPEI」）」が、このたび台北市にて開業いたしました。

本プロジェクトは、MUME Hospitality Group（本社：台湾・台北市、創業者兼代表：林泉〈Richie Lin〉、以下「MMHG」）とのパートナーシップにより実現したものです。

また、開業を記念し、現地にてオープニングテープカット・セレモニーを実施いたしました。

「TORIKAZE TAIPEI」開業を記念したオープニングテープカット・セレモニー

写真右：池川義輝（「鳥しき」店主／鳥しきICHIMON代表）
写真左：林泉氏〈Richie Lin〉（MUME Hospitality Group 創業者兼代表）

■ PARTNERSHIP｜MMHGとのパートナーシップにより実現した、台湾発･次世代の焼鳥体験

MMHGは、台北を拠点に、台湾の食文化の価値を国際的に発信するとともに、国際水準で事業を展開する、台湾を代表するホスピタリティグループです。

ミシュラン一つ星レストラン「MUME」をはじめ、複数の飲食ブランドを展開し、料理そのものの完成度にとどまらず、土地の文化や思想、体験価値までを含めて発信する姿勢で、国内外から高い評価を得てきました。

また、海外出店や業態展開にとどまらず、“食文化を文脈ごと丁寧に伝える”というMMHGの考え方は、池川義輝が提唱する焼鳥哲学と深く共鳴しています。

その思想の重なりが、日本発の焼鳥文化をアジアへとつなぐ取り組みとして、TORIKAZE TAIPEIの誕生へとつながりました。

■ PHILOSOPHY｜“心・技・体”を磨き続けて完成する「焼鳥道」を、台北の地へ

TORIKAZE TAIPEIで提供されるのは、目黒「鳥しき」にはじまり、鳥しきICHIMONが長年にわたり培ってきた、極限まで串を炭火に近づけて焼き上げる「近火の強火（ちかびのつよび）」を核とする焼鳥体験です。

必要とされるのは、味わいを画一的に再現するための技術ではありません。
炭火の状態に向き合う集中力、刻々と変わる状況を読み取る感覚、そして、その一瞬に最良の判断を下すための身体性。
すなわち、“心・技・体”を一体として捉える姿勢そのものが、焼鳥の完成度を左右します。

炭の音、油脂の落ち方、肉の収縮——
一串一串、その時々に異なる瞬間のなかで下される職人の判断こそが、焼鳥の本質であると、私たちは考えています。

■ ARTISANS｜TORIKAZE TAIPEIを支える、二人の職人

武政宇邦（たけまさ・たかくに）

10年の飲食経験と5年の焼鳥経験を持ち、2020年より当ブランドの取り組みに参画。
目黒「鳥しき」をはじめ、「鳥かぜ（TORIKAZE TOKYO）」、「鳥焼き小花（とりやきおはな）」など複数店舗で研鑽を重ねてきました。

一串一串をテンポよく供する提供のリズムと、カウンター全体の空気づくりを重視する職人です。

今回が初の海外駐在となり、TORIKAZE TAIPEIを通じて、継続して訪れたくなる焼鳥体験の実現に取り組んでいます。

柏谷雄太（かしわや・ゆうた）

2021年より当ブランドの取り組みに参画。

2025年10月開業の「鳥かぜ Hong Kong（TORIKAZE HONG KONG）」の立ち上げにも携わり、研鑽を重ねてきました。

仕込み、火入れ、盛り付け、衛生管理に至るまで、「細部がすべてを決める」という思想を、日々の仕事を通して体現する職人です。

串を供する瞬間は、単なる調理の完結ではなく、お客様との関係が立ち上がる重要な起点であると捉えています。

■ BRAND STORY｜鳥かぜ（Torikaze）とは

鳥かぜ（Torikaze）は、鳥しきICHIMONの焼鳥哲学を核に、日本発の焼鳥文化をアジアへと広げていく、グローバル焼鳥ブランドです。
素材と向き合い、己を見つめ、そしてその土地の環境や一瞬一瞬と誠実に向き合いながら、焼鳥という料理の本質を、思想・技術・体験価値ごと丁寧に伝えていくことを、ブランドの軸としています。

東京・中目黒の地で旗艦店「鳥かぜ（TORIKAZE TOKYO）」が誕生後、2023年10月には中国・上海に「鳥かぜ Shanghai（TORIKAZE SHANGHAI）」、2025年10月には香港・中環に「鳥かぜ Hong Kong（TORIKAZE HONG KONG）」を開業。
日本の焼鳥文化を、アジアの主要都市へと着実に広げてきました。

そして2026年5月、台湾を代表するホスピタリティグループMUME Hospitality Group（MMHG）とのパートナーシップにより、台湾・台北に「鳥かぜ Taipei（TORIKAZE TAIPEI）」が誕生。
東京・上海・香港・台北と、現在4都市に展開する、日本初・アジアへ広がるグローバル焼鳥ブランドとして、その歩みをさらに進めています。

今後も鳥かぜは、焼鳥という日本独自の食文化を、国や言語を越えて共有できる体験として磨き上げ、アジア、そしてその先の世界へと届けてまいります。
　