島根県出雲にデイブレイクファミリー会の特殊冷凍食品が大集結!『おいしさ工房 ふるかわ』の新惣菜店『De &(ディーアンド)』オープン

特殊冷凍テクノロジーとコミュニティを活用し、地産地消と地産他消が共存する次世代惣菜店が出雲に誕生

特殊冷凍ソリューション事業を展開するデイブレイク株式会社(本社:東京都品川区、代表取締役:木下昌之、以下当社)は、当社が運営する次世代冷凍ビジネス研究会「デイブレイクファミリー会」の会員である仕出し料理専門店『おいしさ工房 ふるかわ』(本社:島根県出雲市、代表取締役:古川雅巳)が、冷凍に特化した惣菜店『De &(ディーアンド)』(以下、『De &』)を、5/26にオープンしたことをお知らせします。

『De &』には、デイブレイクファミリー会の会員が手掛けた、厳選された冷凍食品が集結。とれたて、できたてを特殊冷凍させた高品質な冷凍総菜を通じて、デイブレイクファミリー会が掲げる「冷凍だから美味しい」新体験をお届けします。

新惣菜店『De &(ディーアンド)』新惣菜店『De &(ディーアンド)』

■仕出し料理専門店『おいしさ工房 ふるかわ』ついて
『おいしさ工房ふるかわ』は、島根県出雲市・雲南市を中心に、お弁当・会席料理・オードブルをお届けする、地域ナンバーワンの仕出し料理専門店です。昭和10年に創業し、惣菜事業、飲食事業などを経て、現在の仕出し料理店へと発展。「おいしい団らんのお手伝い」を掲げ、地元島根県産食材を使用するなど、地域に根差し、地域に愛される老舗仕出し料理店です。

■冷凍専門惣菜店『De &(ディーアンド)』オープンの背景と特長
『おいしさ工房ふるかわ』は、新型コロナを機に、人が集う場よりも家庭で過ごす時間が増えたことを受け、「日常の充実」を目指した惣菜・弁当の店頭販売を2020年10月にスタート。手軽に『おいしさ工房 ふるかわ』の料理が楽しめると、地域の方々に大変ご好評いただきました。この店頭販売を発展させ、よりお客様の日常を楽しませる惣菜を届けたいという想いから、できたて惣菜に限らず、高品質な冷凍総菜も幅広く扱うこれまでにない惣菜店『De &』のオープンに至りました。

『De &』では、地元食材にこだわり「からだに優しいお惣菜」をコンセプトにした手作り総菜を販売するほか、『おいしさ工房ふるかわ』が加入する「デイブレイクファミリー会」の会員が手掛ける特殊冷凍総菜を販売。厳選した全国の美味しい冷凍総菜を集約させ、地産地消と地産他消が共存する、特殊冷凍を活かしたこれまでにない惣菜店を目指します。

デイブレイクファミリー会は、引き続き「冷凍だから美味しい」時代の共創を目指し、新業態の開発や販路拡大など、特殊冷凍を活用した新たなビジネスチャンスを開拓してまいります。

■冷凍専門惣菜店『De &(ディーアンド)』概要
・店舗名:De &(ディーアンド)
・住所:島根県出雲市姫原4丁目6−7
・電話:0853-21-0684
・営業時間: 11:00〜19:00
・定休日:水曜日
・販売商品例
昔ながらの「ポテコロ」(『おいしさ工房ふるかわ』の定番人気商品の特殊冷凍)
布施商店「特殊冷凍 ヒラメ餃子」(デイブレイクファミリー会が手掛ける特殊冷凍商品)
ももがある「ももふる」(デイブレイクファミリー会が手掛ける特殊冷凍商品)

新惣菜店『De &(ディーアンド)』商品イメージ新惣菜店『De &(ディーアンド)』商品イメージ

■デイブレイクファミリー会について
特殊冷凍機を活用して会社と地域と社会を良くしたい日本全国の熱い経営者が集い、冷凍ビジネスの事例やアイデアを共有し共に研究する「世界最先端の冷凍ビジネスの情報」が飛び交うオープンイノベーションです。「おいしさ工房 ふるかわ」をはじめ、全国のデイブレイクパートナー約50社(2022年5月時点)が加入しています。

【活動内容】
1)冷凍ビジネス未来会議 リアル/WEB定例会
デイブレイクからの食材研究事例紹介や、次世代冷凍ビジネス業態の共同研究を行います。
2)モデル企業視察ツアー
特殊冷凍機をうまく活用したモデル業態・企業の視察ツアーです。
3)冷凍ビジネス個別サポート
冷凍商品開発や計画生産体制の構築をデイブレイクのエキスパートメンバーが個別サポートします。
4)共同販路開拓
特殊冷凍で仕上げた高品質な冷凍食品の販売先を、ファミリー会メンバーで共同開拓します。

■特殊冷凍とは
急速冷凍に凍結媒体ごとの特殊な技術を踏襲することで、さらに高品質な冷凍を実現する技術です。一般的な冷凍の場合、細胞内の水分が氷に変わる温度帯(氷結晶生成温度帯:0℃~-5℃)の通過時に、  氷結晶が大きく歪になることで細胞が損傷。一方急速冷凍は、急速かつ均一に冷却することで氷結晶が小さく生成され、細胞の損傷を極少化でき、うまみ成分の流出を防ぎます。さらに特殊冷凍では、冷風の湿度や冷風の当て方などの特殊技術が加わり、形状維持や調理済みのあたたかい食品の急速冷凍を実現。これまで困難とされていた食材の急速冷凍を可能にするとともに、従来を上回る高品質な冷凍食材を生み出します。


■デイブレイク株式会社について
「作り手から食べ手までのより良い未来を創造する」をミッションとして掲げ、特殊冷凍機に特化した国内唯一の専門会社として2013年創業。食品事業者(飲食店や食品メーカー、生産者など)への特殊冷凍機の販売および導入支援、特殊冷凍食材「アートロックフード」の流通事業など、特殊冷凍テクノロジーを活用した「Freezing as a Service™(Faas™)」を展開。2021年10月には、自社開発の特殊冷凍機「アートロックフリーザー」を発売し、3ヵ月で注文件数100件を達成しました。デイブレイクは、これらも特殊冷凍のパイオニアとして、食品流通のあらゆる課題を解決する事業を展開・推進してまいります。

※「特殊冷凍™」「アートロック®」「アートロックフード™」「Freezing as a Service™」「FaaS™」は、デイブレイク株式会社が商標登録または商標登録出願中です。
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