一杯の出汁から始まる、日本人がつくる秋のイタリアン。大手町・神田「STORIARE」、開業1周年を迎え秋の新コースを提供開始

太刀魚×塩麹、愛知県産「恵鴨」、山形県産「最上牛」、牧之原のさつまいも。出汁・麹・発酵とイタリア料理を重ね、日本の秋を一皿に。

蒼樹株式会社

2026年10月6日 17時10分

不動産・ホテル開発を手がける蒼樹株式会社とLIFE BONDS合同会社の合弁会社・revibes株式会社が運営する、大手町・神田エリアのイタリアン「STORIARE（ストリアーレ）」は、2026年10月より秋の新コースの提供を開始しました。

2026年10月5日、STORIAREは開業1周年を迎えました。

STORIAREが目指しているのは、イタリア料理をそのまま再現することではありません。

日本で育った私たちが親しんできた出汁や麹、発酵といった食文化と、日本各地の食材を、イタリア料理の技法で表現すること。

今回の秋のコースでは、昆布と鰹節から引く一杯の出汁を入口に、太刀魚、愛知県産「恵鴨」、山形県産黒毛和牛「最上牛」、静岡県牧之原のさつまいもなど、日本の秋を感じる食材を一皿ずつ仕立てます。

生産者の思いと、日本で育った私たち自身の味覚を料理に込める。

開業1周年を迎えたSTORIAREが、改めて表現する「日本人がつくるイタリアン」です。

■コースの始まりは、目の前で淹れる「出汁」

STORIAREの食事は、一杯の出汁から始まります。

ゲストの目の前でドリップするのは、厳選した昆布と鰹節を合わせた自家製の出汁。

ゆっくりと注がれる湯とともに香りが立ち上がり、口にすると、昆布と鰹節から引き出された旨味が静かに広がります。

イタリア料理のコースでありながら、最初にお届けするのは、日本人の食文化の根底にある「出汁」。

この一杯を起点に、出汁、麹、発酵、日本各地の食材とイタリア料理が重なっていきます。

■塩麹が魚介の旨味を引き出す「太刀魚のカルトッチョ」

秋の魚料理は、太刀魚のカルトッチョ。

太刀魚に、ひらたけ、蛤、ドライトマトを合わせ、自家製の塩麹とニンニクオイルとともに包み焼きにします。

「カルトッチョ」は、食材を紙で包み、内部に香りと旨味を閉じ込めて火を入れるイタリアの調理法。

テーブルで包みを開けば、魚介、きのこ、ニンニクの香りが一気に立ち上がります。

蛤や太刀魚から出る旨味、ドライトマトの凝縮した味わいに、自家製塩麹による発酵の旨味を重ねました。

味だけではなく、包みを開く瞬間の香りまで含めて完成する一皿です。

■愛知県産「恵鴨」を、秋のラグーパスタに

パスタには、愛知県で育てられた「恵鴨」を使用します。

鴨肉をじっくりと煮込み、その旨味をソース全体へ引き出したラグーに仕立て、パスタと合わせます。

ラグーというイタリアで長く親しまれてきた調理法を通して、日本で育てられた鴨の味わいをどう表現するか。

鴨の力強い旨味とソースの深みを楽しめる、秋らしい一皿です。

■STORIAREで愛される、山形県産黒毛和牛「最上牛」

メインの肉料理には、STORIAREでこれまでも好評をいただいている山形県産黒毛和牛「最上牛」を使用します。

鴨の旨味をソースとして味わうラグーから、和牛そのものの味わいを楽しむ肉料理へ。

魚介、鴨、和牛。

同じ「旨味」という言葉では括れない、それぞれの食材が持つ味の違いを、コースの流れの中で感じていただけます。

■焼き芋の記憶を、秋のドルチェへ

コースの締めくくりには、静岡県牧之原で生産者・富田さんが育てるさつまいもを使ったカタラーナをご用意します。

土づくりから向き合って育てられたさつまいもの自然な甘みを生かし、表面を香ばしくキャラメリゼ。

そこへ、りんごのコンポートの酸味を重ねます。

着想にあるのは、子どもの頃に食べた焼き芋の記憶。

どこか懐かしい日本の秋の味を、イタリアのドルチェとして再構築しました。

■開業1周年。「日本人がつくるイタリアン」を、さらに深く

STORIAREは、2025年10月5日の開業から1周年を迎えました。

クラシックなイタリア料理をベースに、日本の出汁や発酵文化、日本各地の食材を掛け合わせる。

そして、その食材をつくる生産者や土地の背景まで一皿の中に込める。

「One Plate, Heart Full of Stories ― ひと皿に、心いっぱいの物語を。」

開業以来大切にしてきたこの考え方を軸に、STORIAREはこれからも「日本人だからこそつくることのできるイタリアン」を追求していきます。

◻︎STORIARE 秋のディナーフルコース（全10品）

　¥18,500（税込・別途サービス料10%）

だし｜“STORIAREの原点”
水牛のリコッタ｜完熟無花果
高知県・宿毛湾の鮮魚｜蓮根・秋茄子
リードヴォー（仔牛の胸腺）｜リボリータ
自家製かぼちゃのニョッキ｜ゴルゴンゾーラ
太刀魚のカルトッチョ｜蛤・平茸・ドライトマト
山形県産黒毛和牛｜グリル
STORIARE 季節の締めの一皿
さつまいものカタラーナ
小さなお楽しみ

◻︎ワインペアリング｜一皿ごとに寄り添う一杯

料理に合わせてお楽しみいただけるペアリングワインは、それぞれの皿の香りや食感に寄り添うように一杯ずつ選び抜いています。グラスごとに少しずつ表情が変わり、コースの流れがより立体的に立ち上がります。ボトルワインも、飲みやすいものからしっかりとした味わいまで幅広くご用意。果実味豊かな白、香り華やぐ泡、深みのある赤——その日の気分に寄り添う一本がきっと見つかります。料理とワインがふっと重なり合う瞬間を、どうぞゆっくりとお楽しみください。

◻︎記念日・アニバーサリーの特別な演出

STORIAREでは、大切な方への想いを形にする特別な演出をご用意しています。

ご要望に応じて花束のご用意も可能です。その日、そのお二人のためだけに紡がれる物語を、一皿一皿、そして一瞬一瞬に込めてお届けします。記念日・アニバーサリーでのご利用は、店舗までお気軽にご相談ください。