ナカシマアツシ、月刊「飲食店経営」で新連載を開始

〜現場・人事・経営の多角的な視点で、飲食店の組織づくりにおける実践的ノウハウを伝授〜

組織人事コンサルティングや地方創生に取り組む株式会社CAQNAL（社名：カクナル、本社：東京都港区）の代表取締役 中島 篤（ナカシマアツシ）が、株式会社商業界発行の月刊「飲食店経営」にて、2025年6月13日発売の7月号より新連載を開始いたしました。

本連載では、飲食業界が抱える深刻な課題である「採用」と「人材定着」をテーマに、中島がスターバックスコーヒージャパンやユニクロにおいて培った店舗運営や人材育成の経験、また現在の経営者としての立場から、多角的な視点で現場や組織で実践できる具体的な解決策を提示してまいります。

月刊「飲食店経営」2025年7月号 表紙

連載開始の背景

飲食業界は、依然として深刻な人手不足に直面しています。帝国データバンクの調査によると、2024年4月時点で非正社員の人手不足を感じている飲食店は74.8%にのぼり、全業種の中で最も高い割合となっています。正社員においても56.5%が不足感を抱えており、業界全体が「人材クライシス」とも言える危機的な状況にあります（※1）。

さらに、人材の定着も大きな課題です。厚生労働省の調査では、「宿泊業、飲食サービス業」の2023年の離職率は26.8%と、主要産業の中で高い水準が続いています（※2）。これは、4人に1人以上が1年間で職を離れている計算になり、飲食店側にとっては絶え間ない採用活動とそれに伴うコスト増加、さらにはサービス品質低下のリスク等、様々な形で経営を圧迫する要因となっています。

このような局面においては、従来の画一的な採用手法や労務管理では人材の確保・定着が困難になる一方です。企業が生き残り、事業が一層の成長を遂げるには、求職者が魅力を感じ、従業員一人ひとりがやりがいを持って長く働ける組織づくりが急務となっています。しかし、多くの経営者や管理職は日々の業務に追われ、組織課題に本質的に向き合う時間やノウハウが不足しているのが実情です。

本連載では、こうした課題を解決するため、スターバックスの理念浸透やユニクロの徹底した現場主義など、日本を代表するサービス業で培われた店舗運営・人材育成・組織開発の知見を、現代の飲食店経営に最適化した形で発信して参ります。

【出典】

※1 株式会社帝国データバンク「人手不足に対する企業の動向調査（2024年4月）」

　 https://www.tdb.co.jp/report/economic/36b_1n7eo81t/

※2 厚生労働省「令和5年雇用動向調査結果の概況」

　 https://www.mhlw.go.jp/toukei/itiran/roudou/koyou/doukou/24-2/index.html

*注：厚生労働省の調査では「宿泊業、飲食サービス業」が一体の区分となっています。

執筆者・中島 篤(ナカシマアツシ)よりコメント

自身が店長として現場で悩み、人事として制度や育成に苦しみ、経営者としても組織の未来を構築しています。だからこそ、小手先のテクニックや机上の空論ではない、現場で本当に機能する「泥臭いリアルな事例」を届けたいと思っています。この連載が日々奮闘されている飲食業界の皆様にとって、実効性のある課題解決と事業成長の一助となれば幸いです。私も一人の飲み手・食べ手として、愛する飲食業界の持続的発展に貢献できるよう尽力いたします。

【連載情報】

媒体名： 月刊「飲食店経営」

発行：株式会社商業界

連載開始号： 2024年7月号（2024年6月13日発売）

執筆者：株式会社CAQNAL 代表取締役 中島篤

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株式会社CAQNAL（カクナル） 代表取締役 中島 篤（ナカシマアツシ）

iU情報経営イノベーション専門職大学客員教授

地方創生アドバイザー

1976年福島県生まれ。東北学院大学2部経済学科卒業。在学中は（株）紀伊国屋書店で契約社員として勤務し、昼間就業・夜間就学という二足の草鞋で過ごす。卒業後、2001年にスターバックスコーヒージャパン入社。その後ユニクロをはじめ、複数の業界・企業で現場・人事部長およびコンサルタントとして就業。2011年、東日本大震災を機に働き方改革や地方創生に関心を持ち、フリーランスとして活動後、（株）CAQNAL（カクナル）創立。現場経験を活かした伴走型コンサルタントとして、リアルな組織診断とその具体的な解決を信条として、慣例や既成概念に囚われないブランディング・制度設計・研修を実施している。自身も積極的にテレワーク・ワーケーションを行い、様々な地域で食と酒を楽しむ。

【株式会社CAQNAL（カクナル）について】

「人のチカラで『場』を興（おこ）す」というミッションの下、大手企業からベンチャー、行政や自治体などさまざまな組織の価値を向上させるコンサルティング・グループ。

組織人事、採用/転職、人事制度、労務、DX、業務効率化を中心に幅広い領域を支援。豊富な実務経験を兼ね備えた専門家集団として、企画やノウハウの提供だけでなく制度の定着まで伴走する支援スタイルを強みとしている。

【株式会社CAQNAL　会社概要】 

代 表 取 締 役 :  中島   篤

設             立   : 2018年 1月

所     在     地  : 本社:東京都港区六本木 7-12-2 R7ビルディング SPACES六本木

　　　　　　　  東北拠点:宮城県仙台市青葉区本町1−5−28カーニープレイス仙台駅前通 603

                       関西拠点:大阪府大阪市福島区福島7-1-10Wiz fukushima 2F GRANDSLAM 239

業  務   内  容  : 組織人事・DXコンサルティング、採用・労務支援、地方創生

U      R      L    : https://caqnal.jp/

【本件に関するお問合せ先】

株式会社CAQNAL　社長室　室長　藤尾

電話：[phone]　メールアドレス：[e-mail]