特殊冷凍のデイブレイク、不揃いのさつまいもを使用した「ひとくち冷凍焼き芋」をアートロックフードで9/1業務用発売

とれる資源を大切に。基腐病によるさつまいも不足を冷凍で美支援

特殊冷凍事業を展開するデイブレイク株式会社（本社：東京都品川区、代表取締役：木下昌之）は、デイブレイクが販売する高品質業務用冷凍食材「アートロックフード」で、茨城県産の不揃いさつまいもを使用した「ひとくち冷凍焼き芋」を本日9/1に業務用発売。小売店や飲食店への提供を開始します。

■デイブレイクの高品質業務用冷凍食材「アートロックフード」とは
特殊冷凍食材「アートロックフード」は、厳選された食材と特殊冷凍技術、デイブレイクの食材研究データを掛け合わせて生み出された業務用冷凍食材です。旬の食材を現地で一次加工して特殊冷凍。最高鮮度を保ち、食材本来の美味しさが続く高品質冷凍食材を、飲食店や小売店へお届けします。

■「ひとくち冷凍焼き芋」発売背景
昨今の大雨や台風などの影響で、さつまいもにカビの感染病（基腐病）が相次いで発生し、国内のさつまいも不足が深刻化しています。基腐病は2020年以降被害が拡大し、2022年は九州四国関東などで発生。国内のさつまいも収穫量は年々減り続けています。（農林水産省令和3年産かんしょの作付面積及び収穫量」より）

 デイブレイクでは、これらの背景を受け、とれる資源（さつまいも）を大切にするべく、不揃いのさつまいもを使用した冷凍焼き芋の開発をスタート。味は美味しいにも関わらず歪な形やサイズの不揃いが理由で流通できないさつまいもを、価値のある商品に生まれ変わらせます。焼き立ての焼き芋を特殊冷凍することで、香ばしさや、さつまいも本来の甘味をキープ。凍ったまま焼き芋アイス感覚でお楽しみいただけて、あたためるとホクホクの焼き立て焼き芋を再現します。「ひとくち冷凍焼き芋」の価格やロットなど商品に関する詳しい内容は、デイブレイク本社へお問い合わせください。

デイブレイクでは、引き続き特殊冷凍テクノロジーおよび全国のパートナーネットワークを活かし、サステナブルな食の流通に取り組んでまいります。

■国産さつまいも100%使用　ひとくち冷凍焼き芋について
・アートロックフード公式オンラインストア　https://artlockfood.com/
・商品名： 国産さつまいも100%使用　ひとくち冷凍焼き芋
スティックタイプ（主に小売店用）内容量：50g
大容量タイプ（主に飲食店用）内容量：500g
・賞味期限：製造より1年間
・発売日：2022年9月1日

■特殊冷凍とは
急速冷凍に凍結媒体ごとの特殊な技術を踏襲することで、さらに高品質な冷凍を実現する技術です。一般的な冷凍の場合、細胞内の水分が氷に変わる温度帯（氷結晶生成温度帯：0℃～-5℃）の通過時に、  氷結晶が大きく歪になることで細胞が損傷。一方急速冷凍は、急速かつ均一に冷却することで氷結晶が小さく生成され、細胞の損傷を極少化でき、うまみ成分の流出を防ぎます。さらに特殊冷凍では、冷風の湿度や冷風の当て方などの特殊技術が加わり、形状維持や調理済みのあたたかい食品の急速冷凍を実現。これまで困難とされていた食材の急速冷凍を可能にするとともに、従来を上回る高品質な冷凍食材を生み出します。

■デイブレイク株式会社について
「作り手から食べ手までのより良い未来を創造する」をミッションとして掲げ、特殊冷凍機に特化した国内唯一の専門会社として2013年創業。食品事業者（飲食店や食品メーカー、生産者など）への特殊冷凍機の販売および導入支援、特殊冷凍食材「アートロックフード」の流通事業など、特殊冷凍テクノロジーを活用した「Freezing as a Service®（Faas®）」を展開。2021年10月には、自社開発の特殊冷凍機「アートロックフリーザー」を発売し、3ヵ月で注文件数100件を達成しました。デイブレイクは、これらも特殊冷凍のパイオニアとして、食品流通のあらゆる課題を解決する事業を展開・推進してまいります。

※「特殊冷凍™」「アートロック®」「アートロックフード™」「Freezing as a Service®」「FaaS®」は、デイブレイク株式会社が商標登録または商標登録出願中です。