調理技術教育学会 第５回学術大会

2024年８月７日（水）・８日（木） 開催

公益社団法人 全国調理師養成施設協会(会長：服部幸應、所在地：東京都渋谷区)は、本年８月７日(水)・８日(木)に第５回学術大会を開催します(学術大会長：辻芳樹)。

これからの調理師はどうあるべきか、学び、考え、前進できるプログラムが並びます。

調理師学校教員などによる研究発表に加え、講演、パネルディスカッション、シンポジウム、衛生管理教育研修会などが行われます。

【第５回学術大会】

学術大会専用サイト(参加登録)

会期

2024年８月７日(水)・８日(木)　※タイムスケジュール参照

会場

辻󠄀調理師専門学校 東京（〒184-0015 東京都小金井市貫井北町4-1-1）

開催形式

会場開催（後日アーカイブ配信あり）

テーマ

これからの調理師教育のあり方

参加費

学会員は無料、非学会員は4,000円

後援

厚生労働省、文部科学省、農林水産省他31団体

企画

• 基調講演

• パネルディスカッション

• 特別シンポジウム

• 衛生管理教育研修会

• 口頭発表

• ポスター発表

• 交流会

登壇者

塩澤信良　厚生労働省健康・生活衛生局健康課栄養指導室室長

萩春朋

HAGI 萩フランス料理店オーナーシェフ

生江史伸

レフェルヴェソンスシェフ

熊原充志

株式会社ABF Capital Partner & CEO

大谷忠

東京学芸大学大学院教育学研究科教授

金子嘉宏

東京学芸大学教育インキュベーションセンター長/教授

坪山(笠岡)宜代

国立研究開発法人医薬基盤・健康・栄養研究所国際栄養情報センター国際災害栄養研究室室長

菊池優太

(一社)SPACE FOODSPHERE理事・事業開発部長

髙橋政次

西尾レントオール株式会社RA西日本営業部本部営業主任

浅野高光

(株)エムエスディ取締役/(株)Space Food Lab.取締役/(株)ラーニング・イニシアティブ取締役

タイムスケジュール

１日目：８月７日(水)

時間	内容・登壇者
13:00～13:10	開会式 　開会宣言　服部幸應（調理技術教育学会長） 　開会の辞　辻󠄀芳樹（第５回学術大会長）
13:15～14:00	基調講演 「これからの調理師教育」 講演者：塩澤信良（厚生労働省健康・生活衛生局健康課栄養指導室室長）
14:10～15:00	パネルディスカッション 「これからの調理師教育に求められるもの」 第１部　調理師の現場から 　～ローカル・ガストロノミー×サステナブル・レストラン×レストラン・マネジメント～ パネリスト：萩春朋（HAGIオーナーシェフ） 　　　　　　生江史伸（レフェルヴェソンスシェフ） 　　　　　　熊原充志（株式会社ABF Capital Partner & CEO） モデレーター：山田研（辻󠄀調理師専門学校教育研究センターセンター長）
15:10～16:00	パネルディスカッション 第２部　教育の現場から 　～STEAM教育～ パネリスト：生江史伸 (レフェルヴェソンスシェフ） 　　　　　　大谷忠 (東京学芸大学大学院教育学研究科教授) 　　　　　　金子嘉宏 (東京学芸大学教育インキュベーションセンター長/教授) 　　　　　　山田研（辻󠄀調理師専門学校教育研究センターセンター長） モデレーター：迫井千晶（辻󠄀調理師専門学校教育研究センター副センター長）

２日目：８月８日(木)

時間	内容・登壇者
9:00～10:50	口頭発表 座長：田島眞（実践女子大学名誉教授） 　　　平野朝久（東京学芸大学名誉教授）
10:55～11:25	分科会報告 　食品衛生関連分科会 　中国料理関連分科会　　　 　実習教育関連分科会
11:30～12:00	ポスター発表
12:00～13:15	交流会 料理制作：辻󠄀調理師専門学校 東京
13:20～14:30	衛生管理教育研修会 「食品衛生実習マニュアルの概要と実演｣ 講師：三宅司郎（麻布大学生命・環境科学部教授）
14:40～16:00	特別シンポジウム 「調理師に求められる災害時の食支援とはーDKAT（災害時調理支援チーム）構想の具現化に向けてー」 シンポジスト：坪山(笠岡)宜代（国立研究開発法人医薬基盤・健康・栄養研究所国際栄養情報センター国際災害栄養研究室室長） 　菊池優太（一般社団法人SPACE FOODSPHERE理事・事業開発部長) 　髙橋政次（西尾レントオール株式会社RA西日本営業部本部営業主任） 　秋元真一郎（辻󠄀調理師専門学校 東京 調理グループ西洋料理教授） モデレーター：浅野高光（(株)エムエスディ取締役/(株)Space Food Lab.取締役/(株)ラーニング・イニシアティブ取締役）
16:00～	閉会式 　第６回学術大会告知　中村哲（第６回学術大会長） 　閉会の辞　中川純一（調理技術教育学会運営部会長）

■公益社団法人 全国調理師養成施設協会とは？

1973年(昭和48)設立。全国205校の調理師養成施設(いわゆる調理師学校)を会員とし、調理師養成施設の教育を振興し、内容の充実を図ることを目的としている。

調理師養成教育は、専修学校をはじめとして、高等学校、各種学校、短期大学、大学、短期大学校などさまざまな学校群・教育課程で展開されている。

会長 服部幸應

■調理技術教育学会

調理に関する技術や科学に関する最新の情報を収集・発信し、調理技術の発達、養成教育の水準の向上に寄与することを目的として2019年４月に発足。
本学会では、調理に関する技術及び科学、養成教育の指導方法を中心とした調査・研究とその発表を通じ、学会員相互の研鑽、交流を促進することとしている。

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