長野県洋菓子協会の講習会にて堀江新シェフによるカリフォルニアプルーン使用の洋菓子５品を実演

～ケークやフランなど製菓材料としての優れた汎用性を提案～

カリフォルニアプルーン協会は7月、長野県洋菓子協会および一般社団法人 日本洋菓子協会連合会主催の「全国講習会」に協賛いたしました。当日は東京・曙橋「Pâtisserie LA VIE DOUCE（パティスリー ラ・ヴィ・ドゥース）」のオーナーシェフ堀江 新氏を講師に迎え、プロのパティシエや製菓関係者を対象とした実演講習を実施。カリフォルニアプルーンを活用した創作洋菓子5品を通して、優れた製菓技術とともにプルーンの豊かな汎用性と魅力を発信しました。

カリフォルニアプルーンは砂糖不使用の自然な甘みと芳醇な風味が特徴です。食物繊維、カリウム、ビタミンKなどを含む、バランスの取れた栄養成分も高く評価されています。特に近年では、カリフォルニアプルーンの汎用性が改めて認識されており、製菓材料としてもメニューにもたらす付加価値や味わいのメリットに強い関心が寄せられています。

弊協会は、パティシエや製菓関係者の皆様にその高い実用性を体感していただき、日々の洋菓子作りにおける新たな材料や使い方の発見として役立てていただくことを目的に本講習会を企画いたしました。当日は、日本の洋菓子界を牽引する、洋菓子協会連合会の公認技術指導委員であり、パティスリー ラ・ヴィ・ドゥースのオーナーシェフ堀江氏を講師に迎え、カリフォルニアプルーンを使用した洋菓子5品が実演されました。

講習会中は、堀江⽒による実践的な知⾒や着想が披露され、カリフォルニアプルーンとチョコレートの相性の良さや、他の材料と合わせた時の優れた味わいのバランスにも触れられました。また、クラシックな洋菓子だけでなく、モダンな菓⼦に⼀⼯夫を加える素材としても優秀であり、表現の幅が広がる⾷材であると、その高い実⽤性が語られました。受講後には、「形状や使い⽅、組み合わせを知り、メニューの幅が広がることを実感した」「焼き菓⼦にも⽣菓⼦にも活かせる新たな発⾒があった」といった声が参加者から寄せられました。

実演されたカリフォルニアプルーン使用した洋菓子5品

講習会では、砂糖やバター・油脂の代用といった機能面をはじめ、焼き菓子の保水性を高めてしっとり感を長持ちさせる効果など、製菓材料としての実用的なメリットが解説されました。また、ホールとピューレの二つの形状を活用し、チョコレートやクリームチーズ、くるみなどの他食材と組み合わせを提案。素材の魅力を最大限に引き出した5品が実演されました。

1.カリフォルニアプルーンのガトーフロマージュ

（Pruneau Gateau au Fromage）

2.カリフォルニアプルーンとくるみのケーキ

（Le Vin de Noix）

3.カシスとカリフォルニアプルーンのコリーヌ

（Colline Pruneau Cassis）

4.カリフォルニアプルーンとチョコレートのケーク

（Cake Pruneaux Chocolat）

5.アールグレイとカリフォルニアプルーンのフラン

（Flan Earl Grey Pruneau）

弊協会は、今後もイベントや情報発信の場を通じて、カリフォルニアプルーンの美味しさや栄養価、そしてメニューに高い付加価値をもたらす実用的な食材として、製菓・調理における新たな可能性を提案してまいります。

講師紹介

堀江 新 （ほりえ しん）

大阪あべの辻調理師専門学校卒業後、「葉山フランス茶屋」「銀座和光ケーキショップルショワ」を経て、1992年渡欧。オーバーワイス（ルクセンブルク）、ダニエルジロー（仏）、パティスリーダム（ベルギー）、エコールヴァローナ（仏）、パティスリーバジャール（仏）等で修行を重ね、帰国。1995年「株式会社銀座和光」に入社し、1996年に「ルショワ」シェフ・パティシエに就任。2001年に東京、曙橋に「パティスリー ラ・ヴィ・ドゥース」をオープンさせた。第6回クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー世界大会の個別賞氷細工部門優勝など多数の賞を受賞。現在、公益社団法人東京都洋菓子協会・常務理事および技術指導部委員を務める。

一般社団法人 日本洋菓子協会連合会・長野県洋菓子協会について

一般社団法人 日本洋菓子協会連合会は、1952年に設立された「日本洋菓技術協会」を母体としており、日本の洋菓子業界において最大かつ最も長い歴史を持つ団体です。洋菓子業界の社会的地位向上を目標とするだけでなく、「消費者とともにあるべき」を理念とし、多くの方々に門戸を開いて活動しています。

長野県洋菓子協会は、長野県所在の洋菓子製造販売業者並びに洋菓子製造技術及びその関係者を対象とし洋菓子製造技術の改善、新製品の開発、洋菓子の製造、販売の合理化と安定化の研究と指導を図り、意匠味覚品質にすぐれ、しかも栄養価の高い洋菓子をひろく県民に普及し、もってその食生活と保健の向上に寄与することを目的とした活動をしています。

■一般社団法人 日本洋菓子協会連合会 公式サイト：https://gateaux.or.jp/

■長野県洋菓子協会 公式サイト： https://www.n-cake.gr.jp/

■長野県洋菓子協会Instagram：https://www.instagram.com/naganokenyougashi

■長野県洋菓子協会Facebook：https://www.facebook.com/nagano.cake

カリフォルニアプルーン協会について

カリフォルニアプルーン協会は、1980年にカリフォルニア州食品農業省の権限のもと、生産者と加工業者を代表する組織として設立されました。世界最大の生産地カリフォルニアでは、サクラメントおよびサンホアキン・バレーに広がる果樹園でプレミアムプルーンが栽培されています。協会は、「カリフォルニア産プルーンを通じた一生涯の健康」を理念に、食品安全と持続可能性の厳格な基準、そして世代を超えて受け継がれてきた栽培技術と知見により、市場をリードしています。 California Prunes. Prunes. For life.

■カリフォルニアプルーン協会ジャパン公式サイト： https://www.prune.jp/

■X公式アカウント：https://x.com/prune_fan?lang=ja

■Instagram公式アカウント： https://www.instagram.com/californiaprunejp/

■Facebook公式アカウント： https://www.facebook.com/prunefan/?locale=ja_JP

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カリフォルニアプルーン協会ジャパン公式サイト： https://www.prune.jp/