更なる発酵の解明を目的とした共同研究契約を締結！(株)越後薬草×新潟薬科大学

株式会社 越後薬草（本社：新潟県上越市、代表取締役：塚田 和志、以下 越後薬草）と学校法人 新潟科学技術学園 新潟薬科大学（所在地：新潟県新潟市、学長：杉原 多公通、以下 新潟薬科大学）は、2022年より実施している共同研究事業において、これまでの研究結果をもとに更なる発酵の解明を目的とした共同研究契約を締結しました。

本研究で得られた成果より「発酵」をテーマとした新しい価値創造を目指し、植物発酵エキスの新たな用途開発および健康をサポートする製品開発を進めます。

【背景】
越後薬草の本社がある新潟県上越市では、日本酒やワインなどのお酒、味噌や醤油などの調味料、野菜類・魚介類を加工した漬物など数多くの発酵食品が作られています。
古くから家内工業的に発酵食品が製造されており、発酵が文化として生活の中に溶け込んでいる地域です。
また「発酵のまち上越」の確立を目指しており、地元に根付き受け継がれてきた発酵食品による地域ブランドづくりを行っています。

上越地域は、夏は高温多湿、冬は雪により低温多湿と１年を通して湿気の多い気候風土を有しています。

これは、まさに「発酵」に適した気候です。

越後薬草ではこの気候条件を利用し、野草を中心とした80種類の原材料を1年間発酵・熟成し得られる「植物発酵エキス」を活用した健康食品製造業を展開しております。
ただ、製造過程における発酵については未知の部分が多いことも事実です。
この共同研究事業では、発酵のメカニズム解明を目的として継続した研究を進めます。
また、発酵の新たな可能性を追求することで「発酵のまち上越」の地域ブランディングへも貢献して参ります。

【これまでの共同研究について】
【1年目】

・植物発酵エキス中の微生物群集の網羅的解析手法を構築
・ブランドデザインコンセプト再構築
・既製品の改善および新製品企画
・製造工程における課題抽出および改善
【2年目】

・1年間の発酵・熟成工程におけるエキス中の微生物群集解析
・微生物群集への仕込み時期による影響の検討
・差異化ポイントの再整理と新たな商品コンセプト
・安全性についての検証実験

【研究概要】
本研究では、植物発酵エキスに含まれる微生物群集の網羅的解析および微生物由来の代謝産物の分析を実施し、得られた結果を活用して新たな製造工程の確立、既存製品や新たな商品へのブランド戦略を企画します。

【研究内容】
〈植物発酵エキスに含まれる主となる成分および微生物群集の解明〉
・発酵・熟成工程におけるエキス中の微生物群集の変遷と優占微生物等の解明

・再現性の取得

・季節に関係する影響の検証

〈ブランディングデザインおよび新製品の提案〉
・主原料である「よもぎ」に関する流通調査

・全国における栽培状況の把握や関連情報の収集
・学生目線での製品デザインに関する提案を取り入れた開発の検討
〈新たな製造工程の検討〉
・微生物群集の変遷と優占微生物等の解明結果をもとに、製造工程の再検討

【新潟薬科大学について】
新潟薬科大学は、これまでの薬学部薬学科と応用生命科学部応用生命科学科・生命産業ビジネス学科に加えて、2023年4月から医療技術学部臨床検査学科と看護学部看護学科を開設し、４学部５学科、大学院２研究科からなる医療・健康系総合大学です。
即戦力となる人材「信頼されるプロになる」ための特色ある教育プログラムと健康で自立した社会の実現のために、「医療・健康を科学する」ことを柱に、地域社会と協働した教育・研究の実践的な取り組みを通じて、「ひと」と「地域」への貢献を目指しています。
（URL）https://www.nupals.ac.jp/

【会社概要】
発酵を健やかに 美しく。
発酵が生み出す価値をさらに広げたい。
そして自然界が持つ目には見えない力を活かしたい。
私たちは、自然に逆らうことなくその効果を引き出し、確かな効果が実感できる健やかな商品を作り続けています。

会社名：株式会社越後薬草
本社：新潟県上越市大字小猿屋73番地
代表者：代表取締役 塚田 和志
https://echigoyakuso.co.jp/