「低リスク開業」に注目、ムジャキフーズで直近3カ月に5店舗が開業

半年で2店舗目を自由が丘で開店した店主や、10年越しの夢を銀座で実現した料理人など、挑戦の場が広がる

飲食店の開業・経営を総合的に支援する株式会社ムジャキフーズ（本社：東京都渋谷区、代表取締役：田代隼朗、以下「ムジャキフーズ」）は、2026年6月から8月にかけて、計5店舗の新規開業を支援したことをお知らせいたします。今期は、1店舗目の開業からわずか半年で2店舗目を出店した店主や、約10年間の修業を経て銀座で念願の独立を果たした料理人など、それぞれ異なるキャリアを持つ料理人が新たな挑戦に乗り出しました。

近年、新規開業を取り巻く環境では、開業の小規模化が続いています。日本政策金融公庫が公表した『2025年度新規開業実態調査』※によると、全業種の開業費用は平均975万円と1,000万円を下回り、長期的に低額化しているほか、開業時の従業者数は平均2.8人と3年連続で3人を下回っています。

こうした開業の小規模化が進むなか、ムジャキフーズでは「トラスト方式」を通じて、料理人が“初期費用ゼロ円”で都心の一等地に出店できる環境を提供し、資金面のリスクを抑えた独立開業を支援してきました。今回の5店舗も同方式を活用して開業しており、料理人が資金面の負担を抑えながら自身の店を持つ事例となっています。

■ 自由が丘・銀座・恵比寿など都内主要エリアで5店舗が開業

2026年6～8月は計5店舗が開業しました。和牛ひつまぶし、家系ラーメン、イタリアンラーメン、中華料理などの業態も多岐にわたり、自由が丘・銀座・恵比寿の都内各エリアでの出店が続きました。

各店舗の概要は以下の通りです。

開業日	店舗名	開業エリア	業態
6月5日	和牛ひつまぶし にく味	自由が丘	和牛ひつまぶし
6月10日	横浜家系らーめん 河埜家	銀座	豚骨ラーメン
8月1日	ヌードルキッチン ガナーズ	自由が丘	イタリアンラーメン
8月3日	家系豚骨×九州豚骨らーめん かんむり家	自由が丘	豚骨ラーメン
8月24日	えびす飯店	恵比寿	中華料理

＜今期を象徴する開業実例 ①＞

1店舗目からわずか半年、2店舗目も自由が丘に出店

山本氏は鉄板焼店や仕出し店での経験を積み、2026年1月にトラスト方式を活用し『肉のかぎり。』を自由が丘に開業しました。その後、店舗運営と人材育成を軌道に乗せ、わずか半年後に2店舗目となる『和牛ひつまぶし にく味』を自由が丘に出店。既存店の近隣に2店舗目を構えることで、効率的な店舗運営と人材マネジメントにつなげています。

『和牛ひつまぶし にく味』の看板メニュー　　　　　　　　　　　　店主の山本氏

＜今期を象徴する開業実例 ②＞

約10年の修業を経て銀座で独立、開業初日に約70名が行列

6月に銀座で開業した『横浜家系らーめん 河埜家』は、有名家系ラーメン店で約10年間修業を積んだ河埜氏が独立開業した店舗です。銀座という都心の一等地に出店し、開業初日には、修業時代からのファンやSNSで情報を知った来店客が訪れ、約70名が列を作る盛況となりました。

河埜氏は今回の開業について、次のようにコメントしています。

「こんなに早く自分の夢をかなえられると思っていなかった。本当に感謝している。あとは自分が商品、接客を徹底してやるだけです。」

『横浜家系らーめん 河埜家』で調理する店主の河埜氏

■ 東京進出や独立への再挑戦 ―― 経験を生かした新たな開業も

今期開業した店主には、神奈川県の人気店から東京進出を果たした田中氏、東京の一等地で飲食店経営を実現した佐藤氏、過去の開業経験を生かし、自身に合った立地や店舗規模で独立に再挑戦した鈴木氏など、それぞれ異なるキャリアを持つ料理人がいます。こうした料理人たちが、「美味しい料理を適切な価格で提供したい」という想いを胸に、それぞれの経験を生かして新たな一歩を踏み出したことも、今期開業の特徴です。

■ 代表取締役・田代隼朗のコメント

「飲食業界でも、初期費用を抑え、小規模から始める開業の選択肢が広がっています。当社では、トラスト方式を通じて料理人が資金面の負担を抑えながら、自分の店を持つことができる環境づくりに取り組んできました。今回開業した店主たちも、複数の店舗展開への挑戦や東京進出、独立への再挑戦など、それぞれの経験を生かして新たな挑戦に踏み出しています。今後も、一人でも多くの料理人が自分の店を持つという夢に一歩踏み出せる環境を提供してまいります。」

ムジャキフーズについて

料理人や飲食店経営者の発掘・育成を行う企業として、チェーン店を運営する一般的な飲食企業とは一線を画す「トラスト方式」を提供しています。個人力を引き出すロケーション作りを基本として、飲食店経営のノウハウに加え、メニュー開発や人材育成、開業の物件提供に至るまで、飲食店経営に必要なプロセスを店主（料理人）との二人三脚で支援しています。

トラスト方式において核となるのは、店主が磨いてきた調理技術や独自性を活かしながら、ムジャキフーズが持つ組織力によって、店主が独立する際の不安やリスクを解消できる点です。トラスト方式の実現により高付加価値な店舗展開や多様性を持つ飲食店が増え、街の活性化につながる点が評価され、2018年には「第2回 日本サービス大賞 農林水産大臣賞」を受賞しました。

また、ムジャキフーズは独立を目指す料理人に向けた情報を発信する情報サイト「トラナビ」や、お店に挑戦したい人と任せたい人を結び付ける出店マッチングサイト「店タク」を運営しています。これらの事業を通じて、「飲食店開業や経営のノウハウの伝達」「料理人と理想のロケーションとの出会い」「初期費用ゼロ円の独立開業」を実現し、日本の外食産業の“応援団”として、店主（料理人）の個性を最大限に発揮できる環境を整えています。今後も、こうした取り組みを通じて食文化のさらなる醸成を目指してまいります。

※出典：日本政策金融公庫総合研究所「2025年度新規開業実態調査　～アンケート結果の概要～」

（2025年12月5日）https://www.jfc.go.jp/n/findings/pdf/kaigyo_251205_1.pdf

■ 会社概要
会社名：株式会社ムジャキフーズ
代表者：代表取締役 田代 隼朗
設立   ：1997年3月
本社所在地：東京都渋谷区恵比寿四丁目20-3恵比寿ガーデンプレイスタワー17階
事業内容   ：繁盛店店主の育成、輩出
　　　　　   繁盛店育成の業務委託による店舗展開
　　　　　   店舗運営の業務委託による店舗展開
　　　　　   トラスト方式のサポート及びコンサルティング

企業サイト：https://www.mujaki-foods.com/