約500年前の戦国大名のごちそう「毛利食」再現プロジェクト「サムライゴゼン弁当」として期間・数量限定で販売

「戦国期毛利氏の饗応食」を　　三原港で開催中の食のイベント「ミハラゴーマルシェ」で提供　　　県立広島大学健康科学コース

  　 県立広島大学（広島市南区宇品東1-1-71、中村健一理事長兼学長）人間文化学部健康科学科（現地域創生学部健康科学コース）では戦国時代の武将・毛利元就の、約500年前の「饗応食」を再現するプロジェクトに平成29年度から取り組んできました。1549年、毛利元就が山口の大内義隆を訪ねた際の饗宴の膳の数々で，学生たちが古文書をひもといたレシピを作成、再現しました。これが「サムライゴゼン弁当」（写真左）として期間限定、数量限定で1100円（税込）で販売されています。
   　広島県全域で開催されている大型観光キャンペーン「せとうち広島デスティネーションキャンペーン」（～12月31日）に合わせて、三原港エリア（三原市）で実施中の食のイベント「ミハラゴーマルシェ」で週末中心に、２日前までの予約販売を受け付けています。製造は三原市須波の「古民家カフェ＆宿　むすび」が担当しています。

 

サムライゴゼン弁当

■砂糖,醤油を使わない「ご膳」
　メニューは▷ふくめ鯛（鯛そぼろ）▷焼物（手羽塩焼き）▷丸かい（ムール貝酒蒸し）▷大蛸（味噌焼き）▷卯花いり（イカと青菜の煮物）▷ひじき（味噌煮）▷かまぼこなどで，仕入れによって多少の入れ替えがあります。メニューはひじきの味噌あえ▷卯の花いり▷手羽先の塩焼き▷ムール貝の酒蒸し▷大蛸▷ふくめ鯛▷かまぼこなどで、仕入れによって多少の入れ替えがあります。
　当時の饗応では３膳10献が提供され、夜通しかけてもてなしました。弁当はその一部で当時、砂糖は貴重で醤油もなかったため、味付けには「酒、味噌、塩、ハチミツ、だし」を使っています。かつて使われたキジ肉は鶏肉で代用しています。今年2月に「むすび」で実施した外国人向けモニターツアーでは２膳を提供、「日本酒に合う」などと好評でした。

外国人モニターツアーで提供された饗応食の膳