長野県飯田市の地域性を表現した和洋折衷のお菓子『結びサンド』が誕生。70年前の祖父の代表菓子をヒントに、地域に根付く定番商品になることを目指す。

クラウドファンディングMakuake（マクアケ）で先行販売！7月より店舗からの発送を開始します。

株式会社コムデザインラボ

2023年6月1日 08時00分

長野県の最も南に位置する飯田市に1975年から根付く菓子店パティスリーポルカが、繋がりを大切にする飯田市の特徴を表現した菓子ブランド「飯田結いの菓」を立ち上げました。そのブランド第1弾として、人を結ぶ“結い”を大切にする飯田のお菓子『結びサンド』を考案。2023年6月1日（木）にMakuakeにて先行販売を開始します。

この「パティスリーポルカ」の企業ブランディングと『結びサンド』の商品プロジェクトのブランディングを、株式会社コムデザインラボ（所在地：愛知県名古屋市、代表：高木純）が担当しました。

結びサンド5個入り・10個入り

■ 人との繋がりを大事にする飯田市で生まれた菓子ブランド「飯田結いの菓」

菓子ブランド「飯田結いの菓」のロゴ

「飯田」の地名は「結いの田」が語源で、市全体で「人と人との繋がりを大事にする“結い”」を大切にしています。そして、日本人の贈り物文化を代表する水引は、飯田市が生産量日本一。“結び”にゆかりのある場所です。

そんな長野県飯田市にあるパティスリーポルカの新菓子ブランド「飯田結いの菓」は“物語を味わい食べる”として、かつて飯田市で盛んだった茶湯に倣って、五感で食べてもらいながら、お菓子に込められた背景を感じて欲しいという願いと、繋がりを大切にする飯田市の特徴を表現したお菓子を作っています。

■人と人を結ぶ飯田のお菓子『結びサンド』

菓子ブランド「飯田結いの菓」から第1弾のお菓子として生まれた『結びサンド』は、人と人を結ぶきっかけになりたいという想いと、飯田市の特徴や良さを伝えたいという願いから出来上がった、少し変わった三角形のサブレサンドです。

材料のこだわりは、「日本酒」「酒粕」「白あん」の3つ。

飯田市のお菓子文化の始まりでもあり、名水百選に選ばれている「猿庫の泉」を使用した、地元の酒蔵「喜久水酒造」の日本酒でレーズンを漬け、酒粕も喜久水酒造のものを使用しています。それを素材の良さを引き立て、全体をまとめるつなぎ役である「白あん」と混ぜて炊くことで、全体の一体感を出しつつ、お酒の香り豊かなクリームに仕上がりました。

噛むたびに、お酒の香りがふわっと広がり、後からサブレのアーモンドの風味も広がります。そして、日本酒に漬けたレーズンが食感のアクセントになり、酒粕の香りも最後まで残るので、食べ終わった後もお酒の余韻を楽しめます。

■ 三角形のカタチにも「飯田市」の特徴を込めて

長野県飯田市は、南信州の山々にぐるりと囲まれた山脈の中にある町で、「飯田」の語源は「結いの田」から来ています。大部分が山間部な飯田市では、山を切り開きながら生活をしなければならず、協力して田植えをしてきた歴史があります。そんな背景から人と人との繋がりを大事にする「結び」と「田んぼ」をより形で表現し、結びサンドは三角形となっています。

■ 『結びサンド』ができるまで

1950年代にパティスリーポルカの1代目が「栗しぐれ」という半生菓子を発明。もっと多くの人たちに栗しぐれを届けるために、その製法を他の菓子屋にも教え回った結果、長野県の半生菓子全国生産量が日本一に。そうして“半生菓子”が飯田市の名産となりました。

そんな「栗しぐれ」の歴史や先代らの想いを受け継いだ3代目の手によって、飯田市の良さも伝え、気軽に食べられるお土産菓子『結びサンド』が誕生しました。

■ パティスリーポルカについて

1975年から長野県飯田市に根付くパティスリーポルカ。

1代目が和菓子の半生菓子で開業、2代目で新しく洋菓子を始め、現在3代目になるオーナーパティシエ福澤裕介と販売・マーケティング担当の福澤伸吾の兄弟2人を軸に、商品の味だけでなく、ポルカや飯田市を始め、信州の良さを五感で感じてもらうお菓子を作りたいという想いから、飯田市を表現するお菓子を考案・開発しています。

■ 商品ラインアップ

Makuakeのリターン商品