思わず「しょっぱ～い！」塩分43.2%の“罰ゲーム干梅”！？甘口・低塩化が進む時代に、郡上で守り続ける「昔ながらのしょっぱい梅干し」

株式会社　ヒダカラ

2026年10月14日 14時03分

株式会社ヒダカラ（所在地：岐阜県飛騨市）のグループ会社である株式会社Jogoo（所在地：岐阜県郡上市）は、郡上市ふるさと納税の運営業務を通じて出会った地域の特産品や作り手の取り組みを発信しています。今回はその第一弾として、株式会社プラムナチュール（所在地：岐阜県郡上）が手がける「郡上延年紫蘇梅」と「郡上延年干梅」を紹介します。

塩分43.2％の「郡上延年干梅」――作り手も“罰ゲーム干梅”と呼ぶほどの、強烈なしょっぱさ

郡上の“しょっぱい梅干し”には、なんとも強烈な一品があります。その名も「郡上延年干梅」。一般的な市販の梅干しの塩分が5~10%程度のなか、その塩分は43.2％です。一口食べれば、思わず顔をしかめるほどのしょっぱさ。作り手自身も愛着を込めて、この商品を「罰ゲーム干梅」と呼んでいます。

この干梅は最初から「しょっぱい商品を作ろう」と開発されたものではなく、梅干しづくりの途中で形が崩れてしまった梅を干してみたところ偶然「郡上延年干梅」が生まれました。

梅を無駄にしないための工夫から生まれたものが、今では塩分43.2％という強烈な個性を持つ商品に。“しょっぱい”を突き詰めたような味わいが魅力です。

“ちゃんとしょっぱい”「郡上延年紫蘇梅」

紫蘇と塩だけで漬けた塩分13％の梅干しが「郡上延年紫蘇梅」です。近年、梅干しは食べやすさや健康を重視した低塩の商品を多く見かけることが多い中、一粒でがつんとしょっぱさがきます。昔、おばあちゃんが漬けてくれたような“ちゃんとしょっぱい梅干し”が、ひとつの個性になっています。しっかりとした塩味に、梅由来の酸味が口いっぱいに広がります。

かつて青梅の産地だった郡上で、約20年受け継がれる梅の味

株式会社プラムナチュールでは、約20年にわたり昔ながらの“ちゃんとしょっぱい梅干し”が作り続けられています。

岐阜県郡上市は、白山連峰から流れ出る清流・長良川と、その支流に抱かれた水に恵まれた地域です。梅干しづくりが行われる白鳥町には、「岐阜県の名水50選」に選ばれた阿弥陀ヶ滝があります。

郡上は、かつて青梅の産地として栄えた地域でもありました。しかしその後、気候による生育状況や市場環境の変化などを背景に、梅の産地としては次第に衰退していきました。

それでも地域には、昔ながらの梅干しを求める声があり、その声に応える形で、2005年から梅干しづくりを再開。それから約20年、郡上で昔ながらの梅干しの味をつないできました。

太陽の力を借りて3～5日。昔ながらの手仕事

郡上の梅干しづくりでは、この地域の豊かな水を利用し、梅を流水に2～3時間漬けて丁寧にアク抜き。白鳥町の環境を生かしながら試行錯誤を重ね、昔ながらのしょっぱさを残した塩分13％の梅干しづくりにたどり着きました。

アク抜きをして塩漬けした梅は、太陽の下で3～5日間、じっくりと天日干し。ここで使われるのが、これまでの梅干しづくりの中で生まれ、受け継がれてきた「赤酢」です。梅を塩漬けにした際に梅から滲み出てくる水分（白梅酢）に、揉んだ赤紫蘇を加えて真っ赤に染まったものです。

梅の強い酸味と塩気、そして赤紫蘇の豊かな香りがギュッと凝縮されています。防腐作用も高く、梅干しを赤く色付けし、風味を良くするために欠かせない存在です。約3か月じっくりと漬け込み、時間をかけて仕上げます。

梅、塩、紫蘇、太陽、そして時間――。昔ながらの工程を一つひとつ重ねることで、郡上の“ちゃんとしょっぱい梅干し”が作られています。

郡上の風景に梅の花を咲かせ、おばあちゃんの味を未来へつなぐ

プラムナチュールが梅干しづくりに込めるのは、「郡上の風景に梅の花を咲かせ、おばあちゃんの味を未来へつなぎたい」という想いです。

低塩・甘口など、梅干しにもさまざまな味わいが選べるようになった今。その中でも、昔ながらの“ちゃんとしょっぱい”梅干しを作り続けること。一度は衰退した郡上の梅をもう一度地域に根付かせ、昔ながらの味を次の世代へつなぐこと。ひと粒の梅干しには、そんな郡上の梅文化を未来へ残していきたいという想いが込められています。