飲食業界日本初！全AIデザインの革新和食店「しゃぶしゃぶ勝治」誕生。横浜80年老舗《奴》の伝統とAI融合、10/1上野御徒町OPEN！

当店は、店舗の内装・外装・ロゴ・メニュー・販促物といったデザイン全体を、人のデザイナーではなくAIがゼロから手がけたお店「しゃぶしゃぶ勝治」が東京・上野御徒町に2025年10月1日(水)OPEN！

奴ダイニング

2025年9月29日 10時00分

外食業界初！“AIがすべてデザインした和食店” 誕生

当店は、店舗の内装・外装・ロゴ・メニュー・販促物といったデザイン全体を、人のデザイナーではなくAIがゼロから手がけました。内装についてもAIがパースを作成し、それを元に実際の店舗作りを進めています。飲食業界ではまだ珍しい「AIがすべてデザインしたお店」として、新しい体験をお届けいたします。

日本の伝統文化を食で発信「しゃぶしゃぶ勝治」

素材、だし、器、設え。一つひとつに日本の知恵と美意識を込めて。昔から続く味、職人の技、四季を愛でる心、そして“和”のもてなしを、しゃぶしゃぶという形でお届けします。

祖父・勝治の精神を引き継ぐ

「しゃぶしゃぶ勝治」は、大正から令和を駆け抜け、100歳という大往生を遂げた祖父・松本勝治への

敬愛を込めて名付けられました。勝治は昭和二十六年(一八五一年)に横浜・野毛で寿司屋を創業し、激

動の時代を寿司職人として歩み続けました。職人としての矜持と家族を支える愛情、地域を愛する心を貫き、100年という生涯を誠実に生き抜きました。そんな祖父・勝治の精神を引き継ぎ、次世代にその想いを届けたい。「しゃぶしゃぶ勝治」はその温かく力強い想いを込めて誕生しました。ここで提供されるしゃぶしゃぶは、シンプルでありながら素材本来の味を最大限に引き出し、丁寧な仕込みと繊細な調理法にこだわっています。それは勝治が寿司職人として大切にしてきた、「素材への敬意」と「お客様への真心」を受け継いでいるからです。新しい時代の食文化を創造しつつも、祖父・勝治が残した「誠実さ」「本物への追求」「地域への感謝」を変わらぬ軸として、お客様に特別なひと時をお届けします。 『しゃぶしゃぶ勝治』は、祖父が築いた100年の歴史に敬意を払いながら、次の100年も皆様に愛され続けるブランドを目指します。

勝治秘伝の出汁

料理の礎となる「出汁」には、創業以来受け継がれる職人のこだわりを込めています。

・旨みの層を重ねた三種の削り節

　ウルメ節、鰹節、サバ節。風味の異なる三種の節を独自配合で重ね、香り高く、奥行きのある味わいに。

・化学調味料・うま味調味料不使用

自然素材をふんだんに使い、丁寧に引いた出汁を使用。

・動物系のコクをほんのりプラス

　節系の透明感ある出汁に、動物系の旨みを少量加え、舌に残る“余韻”を演出。

・出汁の王様「羅臼昆布」使用

　北海道・羅臼産の昆布を贅沢に使用。まろやかな甘みと芳醇な旨みが、出汁全体を包み込みます。

・贅を尽くした出汁パック

　ウルメ節・サバ節・ムロアジ節をふんだんに詰め込んだ、贅沢な出汁パックを濃度5％で抽出。

　まさに“たっぷりと、ふくよかに香る”本物の味わいです。

黒毛和牛 × 勝治秘伝の出汁

「黒毛和牛 × 勝治秘伝の出汁」しゃぶしゃぶのために選び抜いた、極上の組み合わせ。使用するのは、脂の甘みと肉の旨みが絶妙な黒毛和牛のサーロインとバラ肉。サーロインはとろける口当たり、バラ肉はコク深く、出汁をくぐらせることでより一層引き立ちます。合わせるのは、ウルメ節・鰹節・羅臼昆布などから引いた勝治の秘伝出汁。この黄金比の出汁が、肉の旨みと脂をやさしく包み、あと味までも上品に整えます。しゃぶしゃぶに最適化された、出汁と肉の出会い。この相性こそ、勝治の“こだわりの味”の真髄です。

うどんのこだわり

埼玉県産あやひかり使用。埼玉県産の小麦粉を100％使用し、モチモチ感、小麦の旨みを引き出しました。ねじれ・くびれがある独特の食感が絶品。

こだわり食材の数々

“和の果実” 佐賀県産「いちごさん」

佐賀県が20年かけて生み出した美しきブランド苺「いちごさん」艶やかで、まるで和菓子のように端正な姿。甘さと酸味のバランスが良く、しゃぶしゃぶの後にぴったりの清らかな後味。

収穫からの鮮度も長持ちし、最後の一皿まで上質な味わい。

紀州生梅

和歌山・南部産南高梅使用。紀州・南部（みなべ）は、梅の名産地として知られる“梅の聖地”

その中でも農家さんに直接選び抜かれた「南高梅」は、皮が薄く、果肉はとろけるようにやわらかく、香りも格別。手間ひまかけて育てられた“本物の梅”を、しゃぶしゃぶ勝治では料理やドリンクに贅沢に使用しています。甘み、香り、旨みのすべてが詰まった南高梅。

牡蠣

九十九島産生牡蠣の豊かな味わいを活かした料理を通じて、お客様に特別な食体験を提供しています。素材の魅力を最大限に引き出すこだわりの料理を、ぜひご堪能ください。

抹茶

抹茶をもっと自由に、美味しく。食の楽しみを広げる“和のエンターテイメント”として提案しています。食中に楽しむ「抹茶ハイ」「抹茶ビール」などの抹茶割り、食後のデザートには濃厚な抹茶アイスや抹茶デザートそして香り高い一服の本格抹茶まで、一つの素材から多彩な表情を引き出す“抹茶の世界”をご用意しました。苦味・甘味・香り・渋み。そのすべてが日本の味覚文化であり、しゃぶしゃぶと響き合う要素です。

かりんとう饅頭

福井・御素麺屋・創業三百年老舗の逸品 ― かりんとう饅頭。江戸時代から三百余年、福井の地で愛され続ける老舗「御素麺屋」その伝統と技から生まれた名物が、このかりんとう饅頭です。黒糖の香ばしさをまとったカリッとした皮、中には職人仕込みのなめらかなこしあん。一口で広がる香りと甘さ、そして懐かしさ——まさに時を超えて愛される味。しゃぶしゃぶ勝治の締めくくりに、“本物の甘味”で心ほどけるひとときを。

日本酒のこだわり

料理に寄り添う、選ばれた一杯。しゃぶしゃぶ勝治のための日本酒。出汁の旨み、肉の余韻、旬の野菜の香り、一品一品の味わいに寄り添う“相棒”として、日本各地の酒蔵から厳選しています。派手さよりも、料理との調和を大切に。日本酒のほか、種類豊富なドリンクをご用意しております。

ドリンク飲み放題は２,750円（税込）お得に楽しめるこちらの飲み放題もおすすめです。

器のこだわり

器もまた、料理の一部。鍋には、佐賀・有田の窯元まで足を運び、特別に焼き上げてもらった“オリジナル有田焼”土鍋を使用。そのほかにも、九谷焼の艶やかな彩り、波佐見焼の温かみある風合いなど、日本を代表する焼き物の産地から、料理を最も美しく魅せる器を厳選しました。見て、触れて、味わって。五感で楽しむ「器と料理の調和」をご堪能ください。

他にはない「唯一無二のタレ」

特製胡麻だれ

焙煎度を変えたトリュフオイルと数種類のナッツを独自配合し、なめらかでコク深い味わいに。

秘伝香味だれ

焼けばわかる、たれの格。肉職人の魂が宿る、国産にんにく香る濃厚仕立て。

国産にんにくをふんだんに使ったオリジナルソースで焼き上げる焼肉は極上の味わい。

伝統の旨味ポン酢

鰹・昆布・椎茸、それぞれが持つ三大旨味成分（イノシン酸・グルタミン酸・グアニル酸）をひとしずくに凝縮。高級感と繊細さを感じさせます。

五感を揺さぶる日本の饗宴

昔ながらの和の食文化を、もっと自由に、もっと楽しく。本物の味を、気軽に体験してほしい。「本当に美味しいしゃぶしゃぶを、もっと日常に。」それが、しゃぶしゃぶ勝治の願いです。日本の美と知恵を一椀の料理に凝縮し、伝統と革新が織りなす食の体験をお届けします。素材、出汁、器、設え。一つひとつに職人の誇りと日本人の美意識を込めています。日本の伝統を大切にしながら、現代のニーズに合わせて、お客様に「手軽に美味しい本物」を楽しんでいただけるお店を目指しています。