【ひらまつレストラン】“こだわりは、九州の食材だけにあらず” ～福岡・天神「リストランテKubotsu」が揃える、九州各地の名門窯元の器～

新たに髙取焼宗家髙取春慶氏作のパン皿が完成しました。

株式会社ひらまつ

2023年1月20日 15時00分

株式会社ひらまつ（本社：東京都渋谷区、代表取締役社長兼CEO：遠藤久、以下ひらまつ）が運営する福岡・天神のイタリア料理店「リストランテKubotsu」では、九州各地の名門窯元の器を用いてお料理をご提供しています。こだわりの九州食材で独創的な料理を生み出す料理長・窪津朋生の陶器文化へのこだわりをご紹介します。

髙取焼宗家を訪ねた料理長・窪津朋生（左）と高取春慶氏（右）

髙取焼宗家髙取春慶氏へパン皿の制作を依頼

有田焼、唐津焼、髙取焼、小石原焼など、九州には様々な陶磁器文化が存在しています。今回、料理長・窪津朋生が、レストランでパンをご提供する時に使用する新しいお皿の制作を依頼したのは、福岡で420年続く初代髙取八山（たかとりはちざん）唯一直系の窯「髙取焼宗家」の髙取春慶（たかとりしゅんけい）氏。春慶氏は、1989年に十三代八山の長男として生まれた、新進気鋭の作陶家です。

窪津と春慶氏は、共通の知人を介して数年前に出会い、同じ創作者としての志や哲学に共感し合いながら、親交を深めてきました。常日頃から納得のいく食材を探し求め、九州各地の生産者のもとへ通い続ける窪津は、2022年秋に、新しいパン皿の制作を依頼するため、福岡県朝倉市の髙取焼宗家を訪ねました。

福岡県朝倉郡東峰村の静かな山間に流れる清流の水音が聞こえる地に、髙取焼宗家はあります。その土地の空気や春慶氏との会話に様々なインスピレーションを受けた窪津は、思い描く新たなパン皿のイメージを春慶氏に伝えました。二人の会話は、器の形、高台（こうだい）の高さ、手触り、レストランでお皿にパンをサービスする時の条件など、多岐に渡りました。

髙取焼宗家の土は、やや鉄分を含んだ「小石原」で採れる土と福岡市の七隈で採れる白土を原料としています。2種類の土を独自に調合し、伝統技法によって一から制作した陶土を焼成すると、キメが細かく、薄くて軽い磁器に近い美しい陶器となります。400年を超え、一子相伝で伝わる髙取焼宗家は代々当主にのみ受け継がれる「秘伝書」をもとに現在も作陶が続けられています。

髙取焼宗家秘伝の釉薬（ゆうやく）の原料は、自然界から得られる「藁灰」「木灰」「サビ」「長石」の4種。その調合方法は「秘伝書」に記され、まさに門外不出とされています。一皿一皿がそれぞれの表情を持ちながら、統一された世界観を醸し出す。これが髙取焼宗家の伝統と技による奥義ともいえます。

昨年12月、パン皿が完成

2022年12月、パン皿が完成し、春慶氏は自らそれを「リストランテKubotsu」にお持ちくださいました。

「リストランテKubotsu」に新たに加わった春慶作のパン皿

▼料理長・窪津朋生よりコメント
「よい器ほど使うほどに独自の味わいが生まれ、佇まいも変化していきます。私の料理は、九州各地から厳選した食材を使っていますので、器も九州の豊かな陶磁器文化を継承するものを使い続けたいと、常日頃から考えていました」

「リストランテKubotsu」に新たに加わった春慶作のパン皿

「料理人にとって器とは大切なものです。食材や料理が器を求め、また逆に器から料理のアイデアが生まれることもあります。今回、高取焼宗家の高取春慶さんの素晴らしい器が新たに加わりました。テーブル上の器と料理の共演を、ぜひレストランでお楽しみください」（窪津朋生）

九州各地の陶芸家による「リストランテKubotsu」の器の数々

「リストランテKubotsu」には、上記の他にも様々な九州各地の伝統工芸から生まれた器や装飾品を揃えています。今回は窪津が厳選した器の一部をご紹介します。

■唐津十四代中里太郎右衛門作
「リストランテKubotsu」を訪れると、まずテーブルにセットされている大皿。レストランのオープン時に唐津焼の十四代中里太郎右衛門氏にお願いして作陶いただいたものです。

お客様をお迎えする最初のセット

唐津十四代中里太郎右衛門作

「窪津さんのイメージは円だね」と、太郎右衛門氏が自ら一筆書きで縁を描いてくださいました。レストランでは、まず初めにこのお皿でお客様をお迎えします。

■唐津中里太亀作
同じく、唐津焼の中でも人気の高い隆太窯の中里太亀氏のお皿です。中里太亀氏は、お父様の中里隆氏が1974年に築窯した佐賀県唐津市の隆太窯において現在も父・隆氏、長男の健太氏とともに作陶を続けていらっしゃいます。

唐津中里太亀作

■唐津中里花子作
こちらもレストランのオープン当初から使用している中里花子氏のパン皿です。レストランで使用する器は、使っていくたびにどんなに丁寧に扱っていても、色が落ちたり、角が欠けたりします。今回、髙取春慶氏に新たなパン皿を依頼しましたが、もちろん今後も、春慶氏のパン皿とともに中里氏のお皿も使用していく予定です。

唐津中里花子作

■唐津矢野直人作
矢野直人氏は、1976年生まれでとても人気のある陶芸家です。94年から5年間アメリカへ留学。2002年佐賀県立有田窯業大学卒業。2004年にお父様の殿山窯にて作陶を始められました。独自の土作りから釉薬まですべて一人で行っています。2012年には、30代でただ一人唐津焼12人に選ばれるなど、第4世代の最も注目される若手作家といわれ、今も人気を博しています。

矢野直人作の平皿とバターを入れる器

■有田文山窯

現代的で静観な佇まいのこのお皿は、有田焼の窯元、文山窯のものです。文山窯は、有田焼で唯一の「トンネル窯」があり、400年の有田焼の歴史に残る「蛍手」「手捻り」「プラチナ牡丹」というロングセラー商品を生み出したことでも知られています。

有田文山窯

■やま平窯
ブルーの発色が印象的なこのお皿は、こちらも佐賀県有田の「やま平窯」です。特殊な技法で、海の底から水面を見上げたようなキラキラした表情を器の中に閉じ込めています。お料理のインスピレーションを刺激する器です。

やま平窯

“究極の九州料理”を目指す「リストランテKubotsu」（福岡・天神）

“九州の食材が奏でる唯一無二のイタリア料理”と称される「リストランテKubotsu」。料理長・窪津朋生の料理と食材へのこだわりは、九州各地の生産者のもとへ自身の足で通い、手に取り、味わい、生産者の考えと取り組みに共感することから始まります。納得のいくまで徹底的に吟味した食材で、一皿一皿を表現します。

▼「リストランテKubotsu」公式HP
https://www.hiramatsurestaurant.jp/kubotsu

「リストランテKubotsu」料理長／窪津朋生（くぼつ・ともき）
1983年生まれ。福岡県出身。 2003年にひらまつに入社後、東京・代官山「リストランテASO」で研鑽を積み、 2009年に副料理長に就任。 2011年「リストランテASO 天神」オープンに伴い福岡に異動。 2014年、同店料理長に就任。 2018年1月、自身の名を冠する新店「リストランテKubotsu」料理長に就任。
「九州の“今”本当においしいものと美しいものを」と九州産の食材や伝統文化にこだわり、妥協のない店作りを貫く。
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［本件に関するお問合せ］
株式会社ひらまつマーケティング部　
担当：小坂知美
TEL : 03-5793-8812／MOBILE：070-1318-9349　
MAIL: pr@hiramatsu.co.jp
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