博多名物「ごま鯖」を未来へ──冷凍加工事業を支援するファンドを募集開始

アニサキス対策と食文化継承を両立する“冷凍が良い”技術で、全国展開を目指す

ミュージックセキュリティーズ株式会社

2025年9月3日 14時00分

この度、ミュージックセキュリティーズ株式会社（本社：東京都千代田区、代表取締役：中園浩輝）が運営する事業投資型クラウドファンディング「セキュリテ」にて、福岡県福岡市の株式会社ヒラノが行う事業を応援する「博多の食文化を守るごま鯖ファンド」の募集を開始しました。

本ファンドでは、アニサキスによる食中毒リスクの高まりにより提供が困難になっている郷土料理「ごま鯖」を、最新の急速冷凍技術によって安全かつ美味しく全国へ届ける取り組みを、資金面から支援します。

本ファンドで集められた資金は、脂の乗った旬の鯖の仕入資金に充当され、郷土料理「ごま鯖」をはじめとした冷凍鯖商品を全国へ届けます。

ヒラノの挑戦：冷凍技術で“安心と美味しさ”を両立

株式会社ヒラノは、福岡市博多区で約40年にわたり、鮮魚・精肉・青果を扱う地域密着型スーパー「はかた新鮮市場」を運営。

福岡中央市場からの朝獲れ鮮魚を中心に、食のプロにも選ばれる品質と目利き力を誇ります。

今回の挑戦では、-68℃の超低温で瞬間凍結する「ロックフローズン冷凍技術」を導入。

アニサキスを完全に死滅させることで、安全性を確保しながら、鮮度・旨み・食感を損なわない冷凍ごま鯖の製造を実現します。

この技術により、食中毒リスクの排除、消費期限の延長によるフードロス削減、飲食店の仕込み負担軽減など、食の安全・効率・持続性を同時に叶えることが可能になります。

本ファンドを通じて、株式会社ヒラノは冷凍ごま鯖の全国展開を進めるとともに、鯖寿司や鯖高菜などの新商品開発にも着手。

さらに、博多の有名料理店と連携した冷凍グルメの共同開発にも取り組み、ご家庭でも博多の味を手軽に楽しめる商品ラインを拡充していきます。

食文化の継承と地域ブランドの再構築を目指すこの挑戦に、ぜひご注目ください。

株式会社ヒラノより皆さまへのメッセージ

福岡で水揚げされる鯖について、現場の状況を見ると、福岡で水揚げされる鯖の半数以上がアニサキスに寄生されている状況です。

一匹一匹、寄生の有無を判別するのは現実的ではなく、買い手側としても扱うことが困難な状況にあります。

はかた新鮮市場は、業務用スーパーという枠にとどまらず、新鮮で美味しい魚、自慢の肉類や野菜、手作りの総菜などを通じて、普段の食卓を少しでも豊かにしたいという想いで営業してきました。

プロの料理人にもご家庭にも選ばれる店を目指し、朝獲り・活〆にこだわる鮮魚や厳選した美味しいお肉、旬の食材へのこだわりを大切に。より良いものをより安く。

地域に根差し、地元の皆さまに愛される博多のスーパーとして、食のプロが認めた品質を、手軽に楽しんでいただけるよう努めています。
　　
本ファンドでは、博多名物「ごま鯖」を次世代へ繋ぎ守るとともに、鮮度を落とさず安心して楽しめる冷凍技術を活用した新たな商品開発にも挑戦します。

地域の飲食店や事業者への卸売りから、一般のお客様への小売りまで、幅広く支えられる仕組みを整え、博多の味を全国へお届けしたいと考えています。

日々の営業を支えてくださる皆さまへの感謝を胸に、これからも「美味しい、安心、選ばれる」食品をお届けし、博多の食卓と食文化をさらに豊かにしていきたい。

皆さまとともに、はかた新鮮市場の新しい挑戦を歩んでいけますと幸いです。

株式会社ヒラノ
代表取締役　平野達也