Minimalより、カカオ豆の可能性を追求した数量限定の板チョコレート、実験的シリーズ「Experimental」第7弾が4月28日発売。カカオ豆の持つ酸味に着目した限定フレーバー。

株式会社βace（東京都渋谷区、代表取締役:山下貴嗣）が展開する、日本発のスペシャルティチョコレート専門店 「Minimal - Bean to Bar Chocolate -  (ミニマル)」（https://mini-mal.tokyo/）は、カカオ豆の新たな可能性を広げる実験的シリーズ「Experimental」の最新作「酸の増強よおび酸味、甘味の相対効果についての実験」を4月28日(木)よりLINE先行販売、また4月29日(金)より富ヶ谷本店で販売します。

「Experimental」シリーズとは、「カカオ豆の製造方法への探求の旅」をテーマとしています。種類や産地によって、フルーツやナッツなど、多彩で豊かな香りや味わいを持つカカオ豆。さらにその味わいは、焙煎温度や時間など様々な要素によって繊細に変化します。その要素の“ある部分”に着目し、伸ばしたり、時には弱めたり、様々な実験をして作られた板チョコレートが「Experimental」です。

Minimalはカカオのプロフェッショナルとして、通常カカオ豆と砂糖のみで板チョコレートをお造りしています。「Experimental」シリーズは「板チョコレートの価値の追求」を目的に通常とは異なる発想と手法でカカオの可能性を広げる、実験・挑戦です。

今回の #7 はカカオ豆のもつ酸味に着目。カカオ豆を二次発酵することでカカオ豆の酸味を強化し、酸味を最大レベルまで高め、ブラックベリーのような強い酸味を表現しました。単体で食べると少し過剰にもとられる酸味を緩和し、調和させる甘味としてライスパフをトッピングしています。ライスパフと合わせることで、酸味に対する甘味の効果や、酸味と甘味が好相性になる際の要素を探究いただける1枚になっています。
 

• カカオのマニアックな世界を楽しむ。Bean to Barの奥深い世界へ誘う実験的シリーズ「Experimental」。第7弾は、カカオ豆のもつ酸味を楽しむ1枚。

「Experimental」シリーズ7回目となる今回は、カカオ豆のもつ酸味に着目しています。

・二次発酵でカカオ豆のもつ酸味を強化
フルーツであるカカオは、カカオの実からカカオ豆を取り出し発酵・乾燥させてからローストし、チョコレートに仕上げていきます。

この発酵の過程は通常原産国でおこないますが、今回Minimalでは日本にカカオ豆が到着してからさらにエイジング（熟成）することで二次発酵をおこない、カカオ豆のもつ酸をさらに強化しました。

今回使用しているベトナム産カカオ豆は、通常では濃色の花弁のような渋味を感じます。それを二次発酵することで、酸味を増強させ、ベリーのようなより瑞々しい味わいを引き出しました。

・トッピングのライスパフで甘味と酸味の相対効果を実感する

今回酸味を強化しているため、適切な酸味の強度も味わっていただけるよう、ライスパフをトッピングしました。ライスパフを酸味の強化されたチョコレートと一緒に咀嚼することにより、甘味と酸味が混じり合い、バランスの良い酸味と甘味をお楽しみいただけます。
さらに最下部にはオレンジピール・ジンジャーコンフィをトッピングしています。チョコレートはベリーのような酸味を感じていただけますが、トッピングのオレンジピールと合わせることで、果実それぞれの味わいの違いを実感していただけます。またジンジャーコンフィと合わせることで、チョコレートのもつベリー系の味わいと相性の良いスパイス感を感じていただけます。

普段何気なく口の中で“美味しい”と感じているものが、酸味や甘味、酸味やスパイス感との調和など、複数の要素の組み合わせによって成り立っていることを実感できる1枚となっています。
カカオ豆の特徴的な個性をお楽しみ下さい。

【価格】2,160円（税込）
【発売日】
LINE先行販売：2022年4月28日(木)11時～予定
富ヶ谷本店：2022年4月29日(金)予定
※無くなり次第終了
【販売チャネル】オンラインストア・富ヶ谷本店
【LINEのお友だち追加】https://page.line.me/yrn4346m?openQrModal=true
 

• 素材と製法を探求するチョコレートの職人チーム「Minimal」

Minimal は世界のカカオ産地を訪れ良質なカカオ豆から職人が一つ一つ手仕事でチョコレートの製造をしています。「丁寧にシンプルに、最高の素材を活かし香りを最大限に引き出す」という原点に真摯に、イタリアの三ツ星レストランやフランスの M.O.F.パティスリー、国内外のトップパティスリーで腕を磨いてきた職人達が切磋琢磨し、チームワークでMinimalのチョコレートやスイーツをつくります。  

素材のカカオは現地で発酵・乾燥作業の研究やレクチャーを行い、カカオ農家と一緒に高品質高単価に適うフレーバーの開発を行います。プランテーションの名残があるカカオ産業のサステナブルな経済的自立を目指し、技術支援やフェアでエシカルな取引を行います。2019年は JICA の ODA 案件化調査プロジェクトでニカラグアにおいてカカオの調査を行いました。  

素材を活かす“引き算”の思想と独自製法により、国際品評会で 6 年連続 69 賞を受賞。基本に忠実に、一方で伝統や手法にはとらわれない自由な発想で皆さまの生活に彩りを加える「こころに遺るチョコレート」をお届けしたいと思います。

Minimal 店舗情報
カフェスペースを併設。コーヒーとチョコレート、パフェなどもお楽しみいただけます。

■Minimal 富ヶ谷本店 
住所：東京都渋谷区富ヶ谷 2-1-9 1F 
アクセス：小田急線「代々木八幡駅」、東京メトロ千代田線「代々木公園駅」徒歩 6分  
営業時間：11:30～19:00 定休日無  

■Minimal The Baking 代々木上原  
住所：東京都渋谷区上原 1-34-5  
アクセス：各線「代々木上原駅」 徒歩2分
営業時間：11:00～19:00 定休日無

株式会社 βace概要
社名：株式会社 βace 
代表者：代表取締役 山下貴嗣 
所在地：151-0063 東京都渋谷区富ヶ谷 2-1-9 アーバンテラス 21
従業員数：40 人（アルバイト含む） 
業務内容：チョコレート製品の製造、販売
                 チョコレート専門店「Minimal - Bean to Bar Chocolate - 」の運営 

Minimal - Bean to Bar Chocolate - 関連情報  
ホームページ・オンラインストア：https://mini-mal.tokyo
LINE：https://page.line.me/yrn4346m?openQrModal=true
Instagram：https://www.instagram.com/minimal_beantobarchocolate
Twitter：https://twitter.com/Minimal_tokyo 
Facebook：https://www.facebook.com/minimalchocolate/?fref=ts