新生WAKAZE、タップカクテル事業を本格拡大。サケの革新から、飲食業界の革新へ

「WAKAZE Tap Cocktails」として創業ブランドに統一。資金調達・自社工場新設により、全国の飲食店・ホテルの人手不足解消×ドリンク高付加価値化を支援

WAKAZE

2026年11月5日 09時00分

株式会社WAKAZE（本社：東京都渋谷区、代表取締役CEO：稲川琢磨、以下WAKAZE）は、PARTNERS FUNDをリード投資家とし、他新株主7名を引受先とする第三者割当増資により、資金調達を実施しました。

あわせて、タップカクテル事業のブランド名を「SummerFall Tap Cocktails」から、創業以来のブランド名である「WAKAZE Tap Cocktails」へ改めました。今回の資金は、飲食店向けのタップカクテルのメーカー事業の製造量拡大・営業体制の強化に充てます。

■ SummerFall Tap Cocktailsから、WAKAZE Tap Cocktailsへ

WAKAZEという名前には、「若勢」と「和風」の2つの意味を込めています。若い力で新しい価値を生み出すこと。そして、世界へ和の風を届けること。

創業以来変わらないこの想いを、タップカクテルという事業を通じて実現していくため、ブランド名をWAKAZEに統一しました。酒類メーカーとしての原点に立ち返り、ワサビやシソ、和紅茶など日本素材を活かした「和のカクテル・サワー」を、日本発のブランドとして育てていきます。

■ 背景：酒づくりの知見を、飲食店の「ドリンク提供省人化」へ

WAKAZEは創業以来、東京・三軒茶屋で始めた「クラフトサケ」やフランス・アメリカでの「海外醸造SAKE」など、常に新しいカテゴリーの酒類メーカーとして業界のフロンティアを切り拓いてきました。

その中で見えてきたのは、飲食店の現場が抱える切実な課題です。人手不足が続くなか、カクテルやサワーといったドリンクの仕込みや一杯ごとの調合は大きな負担になっています。一方で、お客さまはお店ならではの一杯を求めています。

そこでWAKAZEは、リキュール製造免許と発酵・日本素材の知見を活かし、ケグ（樽）入りのタップカクテルを開発しました。店舗はビールと同じようにタップから注ぐだけで、品質の揃ったカクテルを提供できます。

■ WAKAZE Tap Cocktailsについて

WAKAZE Tap Cocktailsは、飲食店向けにケグ入りのカクテル・サワーを製造・卸売するサービスです。2026年10月時点で、ホテル・レストラン・バーなど数十店舗に導入いただいています。また、渋谷に直営店（タップカクテルバー）を持っております。

1. 既存のタップにそのまま接続
多くの飲食店には、ビールタワーの使われていない注ぎ口があります。そこにつなぐだけで導入でき、新たな設備投資は不要です。設備がない店舗には、ケグレーター（タップ付き樽用冷蔵サーバー）もご提案します。高品質による差別化と、提供の省人化の両立が実現可能です。

2. 30種近いレシピから選べる
レモンサワー、ジントニックから日本素材を活かした「和のカクテル」まで、お店に合う一杯を選べます。レシピは、World’s 50 Best Barsにも選出されたBellwoodの代表であり、オーナーバーテンダーの鈴木敦氏が監修しています。

3. 1樽からオリジナルを開発
大手メーカーでは難しい少量ロットに対応し、店舗やグループ専用のオリジナルドリンクを1樽からおつくりします。直近では、モエヘネシージャパン様からのご依頼を受けて、Hennessy（コニャック）とBelvedere（ウォッカ）の2つのブランドそれぞれのお酒を使用したカクテルレシピを開発させて頂いた実績もあります。

■ 主な導入先の飲食店・ホテル

MORETHAN CAFÉ RESTAURANT LOUNGE（福岡）、THE NIKKA WHISKY TOKYO（表参道）、MIKKELLER TOKYO（渋谷）、WPU SHINJUKU HOTEL（新宿）、PRIME 42 （汐留）、VINYL HOUSE（六本木）など

顧客企業の声：MOTHERS株式会社取締役永田様よりコメント

「タップカクテルという新しいコンセプトをいち早く取り入れられて嬉しく思っています。美味しいカクテルが、タップから手頃な価格ですぐ飲めるのは、レストランにとって大きな武器になります。特にインバウンド需要の多いレストランにおいて、カクテルという重要なドリンクを、安定したクオリティで手軽に提供できる点は非常に魅力的です。」

■ 今回の調達資金の使途

1. 製造工場の新設
東京都内に自社工場を新設し、2027年初旬の本格稼働を目指します。この工場では、飲食店・ホテルの需要に応じて多品種のカクテル・サワーを安定した品質でつくる拠点に育てます。従来のケグ返送と専用カプラーが必要なコーネリアスケグ入り商品に加えて、ケグ返送と専用カプラーが不要なビール同様のワンウェイケグ商品の導入も開始します。

2. 営業体制の強化
営業人材の採用も積極的に行い、内部・外部の両方での営業リソースの充実、法人向けテイスティング会を毎月開催、2027年3月の「国際ホテル・レストラン・ショー（HCJ2027）」などの展示会にも随時出展します。

3. 新規開業・リニューアル店舗への導入支援
タップ設備の導入の支援も行い、ドリンクメニュー開発やオペレーション設計までをお手伝いするコンサルティングの展開も加速します。特にタップ設備がない店舗向けには、ケグレーター（タップ付き樽用冷蔵サーバー）導入の支援も行う予定です。

■ 代表、投資家のコメント

WAKAZE代表取締役CEO
稲川琢磨

三軒茶屋やフランスでの自社醸造所から始まり、アメリカでの委託醸造による缶入り日本酒なども手がけてきましたが、今回改めて工場で自社製造する「和の酒類メーカー」という原点に立ち返る決断をしました。カタチは違えど、志は創業から変わりません。新しい株主の皆さまを迎え、新たな挑戦ができることにワクワクしています。7年ぶりに日本に戻って感じた飲食店の人手不足という課題に全力で取り組み、日本の食文化を支えていきます。

PARTNERS FUND 代表取締役　
山田優大様

「大きな挑戦をしてきた人の、次なる挑戦を応援したい。」稲川さんは、日本酒の可能性を信じ、世界を舞台に大きな挑戦をしてきた稀有な起業家です。何より印象的だったのは、決して諦めない強靭な精神と、議論を重ねるほどに感じる優秀さと行動力。そんな稲川さんの新たな挑戦を、心から応援したいと思いました。私たちにとっても、ゼロから会社を創るだけでなく、これまで積み重ねた経験や事業を活かし、次の未来を共に創る、新しいカンパニークリエイションの形です。「Full Commit精神」のもと、新生WAKAZEが飲食業界に新しい"風"を吹き込む挑戦に、全身全霊で伴走してまいります！

PARTNERS FUND シニアアソシエイト
平田実慧様

約半年間稲川さんと議論を重ねる中で、10年間一貫して飲食の領域で挑戦を続けてきた粘り強さを強く感じてきました。飲食業界は、予約や会計のデジタル化が進んだ今も人手不足が深刻で、次は料理やドリンクをつくる現場そのものの省人化が求められています。本事業は、人手をかけずに利益率の高いドリンクを提供できるという点で、業界の収益構造を変える第一歩になると考えています。この意義ある挑戦をご一緒できることを嬉しく思い、全力で支援してまいります。