◆関西大学が豊かなうま味と栄養が自慢の特別なきのこ豊茸（HOUDAKE）を開発し、本格販売を開始◆

～社会課題解決と大学の研究シーズ活用による持続可能な生産・経営を目指して～

関西大学

2024年1月26日 15時00分

　関西大学(大阪府吹田市)とJAながの（長野県長野市）は、うま味と栄養が豊かな特別なきのこブランド「豊茸（HOUDAKE）」を共同開発し、このたび、阪急百貨店（大阪府大阪市）の協力により、1月26日(金)～1月28日(日)の間、阪急うめだ本店地下食料品売場にて販売します。

豊茸（HOUDAKE）／ぶなしめじ（左）・えのきたけ（右）

【本件のポイント】
・社会課題となっているきのこ生産者の減少を食い止めるために関西大学×JAながのが協働

・約５年の歳月をかけて大学の研究力と総合力を活用したうま味と栄養価の高い特別なきのこを開発

・阪急百貨店の協力で、阪急うめだ本店にて期間限定で販売を実施

■ 社会課題“きのこ生産者の減少”を食い止めるためのプロジェクト

　きのこの生産量が全国１位の長野県では、近年きのこ栽培農家の減少が大きな課題となっています。その要因の一つに低価格の商品では経営が成り立たないということがあげられます。この社会課題解決に向け、関西大学商学部の西岡健一教授とJAながのが協働し、付加価値の高い新しいきのこをプロデュースする産学連携プロジェクトを始動しました。まずはきのこの単価を上げることが生産者減少を解消する第一歩と考え、機能性の高いきのこの開発に着手。うま味成分や栄養成分であるアミノ酸の研究をしている関西大学化学生命工学部の老川典夫教授の研究シーズを活用し、約５年の歳月をかけて栽培方法などを開発（特許出願中）。豊茸（HOUDAKE）ブランドのきのこ（ぶなしめじ、えのきたけの２種）の商品化に至りました。

■ うま味成分や栄養成分であるアミノ酸が豊富なぶなしめじの開発　

　記憶や学習などの脳の高次機能制御や、美肌効果などに関係する「D-アミノ酸」を用いた世界的に例のない実験栽培を繰り返し完成したぶなしめじはうま味成分に関わるアミノ酸含有量が、一般的に栽培された、ぶなしめじの約２倍。臭みが少なく、しっかりとした歯応えが特長で、販売価格は一般的なぶなしめじの約３倍になります。

栽培の様子