【ハレクラニ沖縄】11月1日始動。坂本健シェフが描く、新しいガストロノミーの世界

～京都・沖縄・国内外の素材が紡ぐ五感の物語～

　ハレクラニ沖縄（所在地：沖縄県国頭郡恩納村名嘉真  1967-1 総支配人：福永  健司）は、イノベーティブレストラン「シルー」にて、2025年11月1日(土)より京都のミシュラン一つ星レストラン「cenci(チェンチ)」の坂本健シェフを新たにコンサルティングシェフとして迎え、イタリアンの要素が散りばめられた独自のイノベーティブな世界を展開する新メニューの提供を開始いたします。

　坂本シェフが描くのは、京都の繊細な感性と沖縄の豊かな恵み、さらに国内外の厳選素材がひとつの皿で響き合う、新たなガストロノミーの世界。旬の食材を活かし、伝統と革新を融合させた独自の技法で仕上げる一皿一皿は、目にも美しく、香り・味わい・食感のすべてで五感を刺激します。土地の魅力や世界の食文化を感じられる一皿へと仕立てます。
「シルー」でのダイニングを通じて、土地の魅力と世界の食文化を再発見し、心まで豊かに満たされる特別なひとときをお楽しみください。

　新メニューでは、沖縄や日本各地、さらに海外の食材を組み合わせ、坂本シェフの感性と技が織りなす多彩なコースをご用意しました。旬の素材が奏でる色彩や香り、食感のハーモニーが、新たな発見と驚きをもたらします。

メニュー

■アミューズ：夜光貝　餅米　よもぎ　もずく

■ペルシュウ：ペルシュウ　チンビン

■前菜　　　：車海老　もちきび

■前菜　　　：やんばる島豚　島豆腐　米ぬか

■魚料理　　：赤仁ミーバイ　本部麹

■肉料理　　：経産牛　黒麹　パパイヤ

■肉料理　　：牛テール　コーレーグース

■デザート　：マンゴー　パッションフルーツ　ピパーチ

■デザート　：アマゾンカカオ　島バナナ　小豆

車海老　もちきび　　　　　　　　　  　　　　　　　　　　　　赤仁ミーバイ　本部麹　

経産牛　黒麹　パパイヤ　　　　　　 　　　　　　　　　　　　マンゴー　パッションフルーツ　ピパーチ　

提供期間　　：2025年11月1日(土)～2026年2月28日(土)

営業時間　　：17:00～22:30 (ラストオーダー2030)

料　　金　　：20,000円 (税金・サービス料込)

提供場所　　：イノベーティブ「SHIROUX(シルー)」サンセットウイング5F

※ すべての画像はイメージです。実際に提供するものとは異なる場合がございます。

※ メニュー内容や提供期間、時間、料金は予告なく変更となる場合がございます。

※ ディナーの時間帯は、お子様のご利用を12歳以上に限らせていただいます。

　新コンサルティングシェフの坂本健氏は「沖縄の豊かな食材に、京都で磨かれた感性と世界と培った技を重ねました。伝統的な旨味を大切にしながら、新たな香りや味の組み合わせを探求しています。沖縄の力強さと京都の繊細さが織りなす一皿を、皆様にお届けできることを心待ちにしております」とコメントしています。

　ハレクラニ沖縄は、皆様のご期待に応えるべく、「シルー」を通じてこれからも革新的な料理と心温まるおもてなしを提供してまいります。どうぞ、ご期待ください。

cenci（チェンチ）・坂本 健氏プロフィール

1975年生まれ、京都府出身。大学在学中に欧州留学がきっかけで、イタリア料理の奥深い美味しさに魅力され、料理人の道へ。その後「イル ギオットーネ」に移籍。9年間料理長を務めた後、2014年に独立し「cenci (チェンチ)」をオープン。2022年～2024年まで「アジアのベスト50レストラン」のトップ50入り、2025年は63位と京都で唯一100位以内ランクイン。2022年から4年連続ミシュラン一つ星を獲得。持続可能な海と食文化を未来につなぐために活動する”Chefs for the Blue”京都チームのメンバーとして海のサステナビリティに対する取り組みも行っている。

https://cenci-kyoto.com/

ハレクラニ沖縄について

ハワイを代表するホテル「ハレクラニ」の2つ目のホテルであり、ハワイ以外では初のホテルである「ハレクラニ沖縄」は沖縄本島の恩納村に位置するラグジュアリーなビーチリゾートです。周囲の地理的景観を生かして 建設されたこのホテルは、沖縄海岸国定公園内の約8万7,000㎡におよぶ敷地面積と豊かな自然に囲まれ、全長 約1.7㎞の海岸線沿いに面しています。4つの個性あふれるレストランをはじめ、バーやBBQエリア、スパハレクラニ、フィットネスジム、ラグジュアリーなブティック、約200㎡の広さを持つ会議・コンベンションスペース、5つのプール（屋外４、屋内１）など、多彩な施設を備えています。メインプールの「オーキッドプール」は、ハレクラニのシンボルであるカトレアを約150万個ものモザイクタイルで描いています。ハレクラニ沖縄は世界の中で最も特別でラグジュアリーなホテルだけが加盟できるザ・リーディングホテルズ・オブ・ザ・ワールド（LHW）の、日本で3番目の加盟ホテルです。また、2023年より、ラグジュアリー・トラベラーとホテルやクルーズなどをつなぐ世界的ラグジュアリー・トラベル・ネットワーク「ヴァーチュオソ（Virtuoso）」に、沖縄のホテルで唯一加盟しています。