《事後レポート》第５回LEOC Presents「KIRA KIRA食育授業」児童たちが「カブ・ブリ・ほうれん草・レンコン」を使ったメニューを調理！

～11月のメニュー発表会まであと少し、笑顔あふれる調理実習～

ONODERA GROUP

2023年9月8日 16時12分

ONODERA GROUPの株式会社LEOC（代表取締役社長：田島利行　所在地：東京都千代田区、以下「LEOC」）は、2023年9月8日（金）に大分県佐伯市立米水津小学校（校長：岡田豊、以下「米水津小学校」）にて、第5回LEOC Presents「KIRA KIRA食育授業」として調理実習を実施いたしました。

給食委託会社のLEOCがプラットフォームになり、佐伯市や佐伯市教育委員会、有機農家「渡辺農園」、水産加工会社「やまろ渡邉」、飲食店「波平食堂」など地域全体で児童たちを応援するプロジェクトとなります。4月～10月（8月は除く）まで実施する計6回の授業では、管理栄養士が考える給食の献立を学ぶ授業や、有機農家「渡辺農園」への訪問学習など、地元の農作物に触れ、佐伯市における地産地消を知るカリキュラムを組んでおります。

7月からは、児童たちが渡辺農園の「もものすけ（サラダカブ）」「ほうれん草」、佐伯市地域おこし協力隊元隊員・毛利恵美氏の「わたげ蓮根」といった有機野菜と、やまろ渡邉にて水産加工した「かぼすブリ」※1を含めた4種類の地元食材を使い「KIRA KIRAメニュー」を考案。11月にメニュー発表会を佐伯市内で実施いたします。開発したメニューは、2024年1月より順次、佐伯市内のLEOCが受託運営する事業所およびご協力いただく飲食店「波平食堂」、学校給食にて展開を予定しております。

※1　「かぼすブリ」は大分県漁業協同組合の登録商標となります。

【調理実習の様子】

第5回では「地元の食材を使って、メニュー開発しよう！」と題し、7月の授業・夏休みの宿題で考えた献立を実際に試作する調理実習を実施。調理実習では、各チームに1～2名のサポートが付き、児童たちの調理を補助※2。安全・衛生面に配慮し、チームで協力しながら主食・主菜・副菜・汁物を作りました。

複数の料理を作るのは児童たちにとって大変ではありましたが、「食材を斜めに切って！」「野菜を先にお湯入れよう」など手を止めることなくチーム内で連携しながら楽しそうに作っていました。限られた時間の中で、各チームメニューを完成させました。

「11月のメニュー発表会が楽しみ」と語り、笑顔で児童たちと交流を楽しんでいる様子が見られました。

調理実習後は、実際に作ったメニューを試食。自分たちが作ったメニュー以外にも、他チームが考案した地元食材を使用したメニューも食べて意見交換を行いました。児童からは、「チームで考えた料理を実際に作って、美味しいと思いました。また、作りたいです」と意欲を感じられる発言がありました。

今後、10月にも調理実習を実施しメニューの最終調整を行い、11月に開発メニュー発表会を行います。当社は本プロジェクトを通し産学官の連携を深めながら、子どもたちの食への関心を育み、考える場を提供してまいります。

※2　文部科学省「小学校学習指導要領」に基づき、生の肉・魚の調理は児童ではなく調理サポートメンバーにて調理。

【第5回LEOC Presents「KIRA KIRA食育授業」概要】

《日時》２０２３年9月8日（金）10：20～12：35

《場所》佐伯市立米水津小学校（大分県佐伯市米水津大字浦代浦150-2）

《対象》同小学校5・6年生 15名

《内容》第5回「地元の食材を使って、メニュー開発しよう！」

・各チームで考案したメニューを調理

・調理したメニューを全員で試食

《調理サポートメンバー》

・小野浩美（剣崎学校給食センター主任学校栄養職員）

・大塚珠季（管理栄養士／同社プロダクトデザイン本部商品開発部執行役員）

・岡本寛子（管理栄養士／同社九州栄養衛生管理本部執行役員）

・永木恵子（栄養士／同社九州第二事業本部九州第二栄養衛生管理部担当部長）

・青木咲彩（栄養士／同社大分県内事業所所属）

・工藤美沙希（栄養士／同社大分県内事業所所属）

・武下城司（調理師／同社運営指導本部九州運営指導部次長）

【LEOC Presents「KIRA KIRA食育授業」とは】

LEOCがプラットホームになり、「地域を知る」「生産者に会う」「自然にふれる」「食事を作る・食べる」など体験する食育授業を展開。LEOCの第１弾は大分県佐伯市および同市出身「さいきオーガニックアドバイザー」である山口タカ氏と連携し、米水津小学校の授業カリキュラムの中で、有機農家や水産加工会社、地元の飲食店と連携して児童たちに食の魅力を伝えてまいります。

【米水津小学校について】

地域の「ひと・こと・もの」を生かした体験活動の充実、PTAと連携した食育の推進を図っております。

学校名：佐伯市立米水津小学校
所在地：〒876-1401 大分県佐伯市米水津大字浦代浦150番2号
校長：岡田豊
URL：http://syou.oita-ed.jp/saiki/yonouzu/

【LEOCについて】

株式会社LEOCは、全国2,800ヶ所以上の社員食堂・病院・介護施設・保育園・アスリート施設

など、あらゆる年代のお客様に対して、日常の食から心身の豊かな健康を創造する企業です。「お客様に喜びと感動をパートナーに成長と幸福を社会に貢献を」との企業理念のもと、一人ひとりをどこまでも大切にする企業として、人から始まる持続可能な社会の発展に貢献してまいります。

所在地：〒100-0004 東京都千代田区大手町1丁目1番3号大手センタービル17階
創業：1983年4月1日
資本金：5,000万円
代表者：代表取締役社長　田島利行
URL：https://www.leoc-j.com/

【ONODERA GROUPについて】

ONODERA GROUPは1983年の創業以来、全国2,800ヶ所以上で食事提供を行う株式会社LEOCをはじめ、給食、外食、人財、再生医療・介護、スポーツなど、多彩な事業をグローバルに展開しております。「お客様に喜びと感動を　パートナーに成長と幸福を　社会に貢献を」との企業理念のもと、一人ひとりの「幸せづくり」におけるリーディングカンパニーとして、さらなる挑戦を続けてまいります。