《事後レポート》 第6回LEOC Presents「KIRA KIRA食育授業」児童たちが「もものすけ・ブリ・ほうれん草・レンコン」を使ったメニューを調理！
～メニュー発表会まであと1ヶ月！ラストの調理実習を開催！～
給食委託会社のLEOCがプラットフォームになり、佐伯市や佐伯市教育委員会、有機農家「渡辺農園」、水産加工会社「やまろ渡邉」、飲食店「波平食堂」など地域全体で児童たちを応援するプロジェクトとなります。4月～10月（8月は除く）まで実施する計6回の授業では、管理栄養士が考える給食の献立を学ぶ授業や、有機農家「渡辺農園」への訪問学習など、地元の農作物に触れ、佐伯市における地産地消を知るカリキュラムを組んでおります。
7月からは、児童たちが渡辺農園の「もものすけ（サラダカブ）」「ほうれん草」、佐伯市地域おこし協力隊 元隊員・毛利 恵美氏の「わたげ蓮根」といった有機野菜と、やまろ渡邉にて水産加工した「かぼすブリ」※1を含めた4種類の地元食材を使い「KIRA KIRAメニュー」を考案。11月21日（火）にメニュー発表会をさいき城山桜ホームで実施いたします。開発したメニューは、2024年1月より順次、佐伯市内のLEOCが受託運営する事業所およびご協力いただく飲食店「波平食堂」、学校給食にて展開を予定しております。
※1「かぼすブリ」は大分県漁業協同組合の登録商標となります。
【調理実習の様子】
第6回では「地元の食材を使って、メニュー開発しよう！」と題し、前回9月の調理実習をもとにレシピの見直し・反省を事前の授業でチーム毎に実施いたしました。食材の切り方や、メニューに入れる食材を変更して再挑戦したのが今回の調理実習となります。調理実習では、前回同様各チームに1～2名のサポートが付き、児童たちの調理を補助※2。安全・衛生面に配慮し、チームで協力しながら主食・主菜・副菜・汁物全てを作りました。
前回の調理実習よりもスムーズに調理できており、サポートメンバーの指示をよく聞き、「野菜を切る時、爪を切らないでね！」「食材を変えたら、別のスープが作れるかもしれない」など会話をしながら進めていました。
今回は自分のチームの献立メニューのみを食べる形式のため、主菜は1人前の量で盛付し、実際に作ったメニューを試食。前回の反省点をふまえて、食材の切り方を変えたチームの児童からは、「野菜を細かく切れたね」といった感想や、サラダのドレッシングを自作したチームでは「野菜の彩りにあったドレッシングができた」と自信を持った発言がありました。
授業は今回で最後となり、来月11月には今までの授業の集大成として、さいき城山桜ホールで開発メニュー発表会を行います。地域でご協力いただいた皆様も発表会当日にご招待し、地域で児童たちを応援して、仲間と助け合い、作る喜びを分かち合えるアクションにしていきます。当社は本プロジェクトを通し産学官の連携を深めながら、子どもたちの食への関心を育み、考える場を提供してまいります。
※2 文部科学省「小学校学習指導要領」に基づき、生の肉・魚の調理は児童ではなく調理サポートメンバーにて調理。
【第6回LEOC Presents「KIRA KIRA食育授業」概要】
《日時》２０２３年10月27日（金）10：20～12：35
《場所》佐伯市立米水津小学校（大分県佐伯市米水津大字浦代浦150-2）
《対象》同小学校5・6年生 17名
《内容》第6回「地元の食材を使って、メニュー開発しよう！」
・各チームで考案したメニューを調理
・調理したメニューを全員で試食
《調理サポートメンバー》
・小野 浩美（剣崎学校給食センター主任学校栄養職員）
・大塚 珠季（管理栄養士／LEOC プロダクトデザイン本部 商品企画部 執行役員）
・岡本 寛子（管理栄養士／同社 九州栄養衛生管理本部 執行役員）
・永木 恵子（栄養士／同社 九州第二事業本部 九州第二栄養衛生管理部 担当部長）
・工藤 美沙希（栄養士／同社 大分県内事業所所属）
・武下 城司（調理師／同社 第四地区運営指導本部 九州運営指導部 次長）
【今後のスケジュール】
LEOC Presents「KIRA KIRA食育授業」メニュー発表会を開催
《日時》2023年11月21日(火)9:００（報道受付：8：45）
《場所》さいき城山桜ホール（佐伯市大手町2丁目2番28号）
《内容》児童たちがチームごとにメニューを調理して、グループ発表。
2024年1月：佐伯市内のLEOCが受託運営する事業所および地元の飲食店「波平食堂」にてメニュー展開
2024年3月：学校給食へ提供（予定）
※開催時期により内容が変更することもございます。
【LEOC Presents「KIRA KIRA食育授業」とは】
LEOCがプラットホームになり、「地域を知る」「生産者に会う」「自然にふれる」「食事を作る・食べる」など体験する食育授業を展開。LEOCの第１弾は大分県佐伯市および同市出身「さいきオーガニックアドバイザー」である山口タカ氏と連携し、米水津小学校の授業カリキュラムの中で、有機農家や水産加工会社、地元の飲食店と連携して児童たちに食の魅力を伝えてまいります。
【米水津小学校について】
地域の「ひと・こと・もの」を生かした体験活動の充実、PTAと連携した食育の推進を図っております。
学校名：佐伯市立米水津小学校
所在地：〒876-１４０１ 大分県佐伯市米水津大字浦代浦1５０番２号
校長：岡田 豊
【LEOCについて】
株式会社LEOCは、全国2,800ヶ所以上の社員食堂・病院・介護施設・保育園・アスリート施設
など、あらゆる年代のお客様に対して、日常の食から心身の豊かな健康を創造する企業です。「お客様に喜びと感動を パートナーに成長と幸福を 社会に貢献を」との企業理念のもと、一人ひとりをどこまでも大切にする企業として、人から始まる持続可能な社会の発展に貢献してまいります。
所在地：〒100-0004 東京都千代田区大手町1丁目1番3号 大手センタービル17階
創業：1983年4月1日
資本金：5,000万円
代表者：代表取締役社長 田島 利行
【ONODERA GROUPについて】
ONODERA GROUPは1983年の創業以来、全国2,800ヶ所以上で食事提供を行う株式会社LEOCをはじめ、給食、外食、人財、再生医療・介護、スポーツなど、多彩な事業をグローバルに展開しております。「お客様に喜びと感動を パートナーに成長と幸福を 社会に貢献を」との企業理念のもと、一人ひとりの「幸せづくり」におけるリーディングカンパニーとして、さらなる挑戦を続けてまいります。
代表者：グループ代表 小野寺 裕司
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