たまごを“冷凍”するだけで驚きの新食感!!モッチリ×濃厚!! 『冷凍たまごのこくまろレシピ』発売

ひとり暮らし、料理初心者でもカンタン!! たまごを買ったら、すぐ冷凍庫へ入れちゃうだけ!

今年に入り、テレビ、ネットなどで話題の「冷凍たまご」。調理法は、ただ冷凍庫に入れるだけ。その調理法の簡単さが受けています。『冷凍たまごのこくまろレシピ』は、揚げたまご、スコッチエッグに、話題のエッグスラットやハムエッグ、ふわふわ卵白スイーツまでレシピが満載。たまご料理のレパートリーがさらに広がります。

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「冷凍たまご」は新しい料理方法です
これまで一般に、「たまごは冷凍に向かない」、「冷凍すると味が落ちる」というのが定説でした。
向かないという理由は、解凍したときに、もとの状態に戻らないということのようです。実際に冷凍したたまごを解凍してみると、卵白は、ほぼもとの状態に戻りますが、卵黄は球状に固まったままです。箸などで卵黄を割ってみると、ヨウカンのようにねっとりとしています。そのまま口に含んで味わうと、こっくり、まろやか、新しい食感、新しいおいしさです。マイナス18度で冷凍しておけば、鮮度も落ちず、栄養成分もほぼ変わらず、良質なタンパク質も摂取できます。「完全栄養食」といわれるたまごを毎日摂取するならば、「冷凍たまご」でレシピのバリエーションが増えます。
 

冷凍たまご（解凍後）とたまごの違い

「冷凍たまご」のスゴイところ

① 卵黄がモッチリ、味がこく、まろやかになる
卵黄は冷凍して解凍することで、水分が抜けてタンパク質同士が結びつき、かたくなります。これがモッチリ食感を生み出すもとに。卵黄が口のなかで溶けきらず舌に長く残る感覚が、うま味が増したように感じられるのです。

② 凍ったまま使って新・たまご料理にトライ
カチカチに凍っているので、粉をつけて揚げたり、肉で包んで焼いたり、蒸したり、新しいたまご料理の可能性が広がります。

③ 卵黄は味が染みやすくなる
たとえば、生の卵黄のしょうゆ漬けを作るには、1晩かかりますが、冷凍した卵黄を解凍したものなら、20分ほどで味が染み通ります。これは冷凍・解凍のプロセスで卵黄膜が破れ、隙間ができるから。

④ たまごの栄養をキープしながら鮮度を失わず、保存期間がのびる
マイナス18度で保存をしておけば、鮮度も落ちず、栄養成分もほぼ変わりません。保存の目安は1ヶ月、解凍した後はできるだけ早く使いましょう。

「冷凍たまご」を作るのは簡単。買ったらすぐに冷凍庫に入れるだけ
保存袋に入れて殻のまま冷凍庫へ
たまごを冷凍すると、中身が膨張して殻に亀裂が入り、中身がでやすくなります。冷凍庫に直置きしたり、プラスチックケースのまま冷凍するのはNG。いくつかまとめて保存袋に入れることをおすすめします。

「冷凍たまご」の使い方
① 凍ったまま調理へ
冷凍たまごの大きな特徴といえるのが、冷凍したまま調理できる点。殻をむいたら、そのまま粉をつけて揚げたり、スープに入れて料理したりできます。

② 解凍してから調理へ
一番スタンダードな使い方が、解凍してから使う方法です。真夏以外は常温で自然解凍がおすすめです。冷蔵解凍、電子レンジで時短解凍などの方法もあります。

基本の「き」のレシピ／たまごかけごはん

 

 

スコッチエッグ

目玉焼きとコンビーフをこちジャン味で／おにぎらず

＜目次＞

Part.1　冷凍だまごってこういうものです
冷凍たまごのスゴイところ／冷凍たまご（解凍後）と生たまごの違い
たまごは栄養だっぷりの「完全栄養食品」です
基本のレシピ
Part.2 冷凍たまごのおかず
スコッチエッグ／エッグ和風バーグ／袋煮／エッグベネティクト
ポークピカタ／冷凍たまごの朝食メニュー 1週間　etc.
Part.3 冷凍たまごの簡単ごはん
ガパオ風ライス／おにぎらず／親子丼／スパゲディ・カルボナーラ
タイ風グリーンカレー／たまごビーフン／ジャーサラダでランチ　etc.
Part.4 冷凍たまごのスープ
エッグミネストローネ／煮たまごと油揚げの味噌汁
トマトのエッグスープ／パパッと簡単おつまみ 1週間　etc.
Part.5冷凍たまごのいろいろアレンジ
・冷凍うずらたまごで
うずらとたまごの新タマネギのレンジ蒸し／うずらたまごシュウマイ
・冷凍焼きたまごで
薄焼きたまごと菜の花のゴマ酢あえ／薄焼きたっまごの辛子明太子巻き
・冷凍卵白で
卵白とキノコのマヨカレーあえ／卵白とヤマイモのとろとろ納豆
Part.6 冷凍たまごのスイーツ
ナッツメレンゲ／チョコレートムース etc.

▼　著者プロフィール
赤坂 みちよ（あかさか みちよ）料理研究家、管理栄養士、国際中医薬膳師。
「栄養と料理」編集部を経てフリー編集者として独立。1987年に「フーズアンドテーブル」を設立。2009年9月、東京・文京区に「旬の食材から元気をもらう」をコンセプトにした「旬菜薬膳ワンプレートミール」を提供する「カフェ・ビーンズ」をオープン。女子栄養大学栄養学部卒業。

▼　出版物概要
1．書籍名：『冷凍たまごのこくまろレシピ』

2．発売日：2015年5月19日

3．定価： 本体1,200円+税

4．判型：A5判

5．頁数：96頁

▼　書籍ページ：
 http://www.sekaibunka.com/book/exec/cs/15314.html

▼ 世界文化社の新刊情報：
  http://www.sekaibunka.com/