【イベントレポート】海と共に育った味を堪能する、一夜限りの海底熟成ワイン試飲イベントを開催

UMITOが描く「海を守る取り組みと、新しいラグジュアリーのかたち」を体感

株式会社UMITO

2025年12月19日 13時04分

スモールラグジュアリーホテル「UMITO」をプロデュースする株式会社UMITO（本社：東京都千代田区、代表取締役：堀鉄平）は、海底熟成ワインセラー「tlass SEA CELLAR（トラス・シーセラー）」を運営する株式会社III Three（本社：東京都渋谷区）との共催により、2025年12月10日（水）、「Restaurant UMITO Akasaka」にて、一夜限りの海底熟成ワイン試飲イベントを開催いたしました。

当日は「tlass SEA CELLAR」代表の森谷悠以氏をお迎えし、トークセッションを実施した後、2025年1月9日に潜水設置し約半年間海底で熟成させたワイン3種の熟成前後の比較試飲と、「Restaurant UMITO Akasaka」の一夜限りの特別コースとのペアリングを行いました。

参加者の皆様には、海洋環境の保全と新しいラグジュアリーの価値創造を五感で体感いただく、特別なひとときをお届けしました。

■ 海底熟成ワインが繋ぐ、SDGsと地域活性化のトークセッション

最初に、「tlass SEA CELLAR」代表の森谷氏より、海とワインが掛け合わさる魅力や希少性についてプレゼンテーションがありました。海が危機にさらされている現状課題などを提議し、海底熟成セラーを設置している世界自然遺産の奄美大島・瀬戸内町の「海のテロワール」がもたらすワインの魅力や、電力を使わず海の自然のエネルギーのみで熟成するサステナビリティ、沿岸地域の活性化とネイチャーポジティブの考え方についてご紹介いただきました。

続いて、森谷氏と当社CMO 伊藤ゆかりによるトークセッション「海底熟成ワインを通じたSDGsの取り組みと地域活性化」を実施。ワインの知識紹介にとどまらず、“MAKE SENSE”(※1) の考え方、「好き」・「楽しい」といった自然な体験を入り口に、人々が自発的に地域や環境保全に関わりたくなる仕掛けづくりについても語られました。

(※1)“MAKE SENSE”とは、UMITO／「tlass SEA CELLAR」の取り組みを象徴とするコンセプトで、好き・楽しいという自然な体験を入口にして、それがいつの間にか社会にとって意味のある行動（＝ソーシャルグッド）につながるようにする考え方を示します。

■ 奄美大島の海が育んだ海底熟成ワイン、奇跡の味わいを体験

本イベントのハイライトである海底熟成ワインの熟成前後の試飲では、2025年1月9日にUMITOが潜水設置した海底熟成ワインを特別にお披露目しました。

海底熟成前後のスパークリング・白・赤の計3種類を比較試飲いただき、海底熟成により生まれる味わい・風味・香りの変化を、参加者の皆様に直接ご体感いただきました。

会場は、12月にリニューアルオープンした「Restaurant UMITO Akasaka」。料理長の井上竜一が本イベントのために考案した本格日本料理の特別コースとワインを組み合わせ、食とワインが響き合うマリアージュをお楽しみいただきました。

参加者は海底熟成による味わいの違いを語り合いながら、ゆったりとした時間を過ごし、会場は笑顔と会話に満ちた和やかな雰囲気に包まれました。

本イベントを通じて、UMITOは参加者の皆様に海の環境保全を起点とした持続可能な社会への取り組みをより身近に感じていただけたと考えております。

■ tlass SEA CELLARの海底熟成ワインとは

海底熟成は世界でも稀有な取り組みです。「tlass SEA CELLAR（トラス・シーセラー）」の海底熟成ワインは、日本で唯一海峡を持つ奄美大島・瀬戸内町の穏やかで澄んだ海で育まれる希少なワインです。

電力を使わず海の自然エネルギーのみで熟成を行う会員制セラーとして運営。気圧、水圧、潮流（満ち引き）、極めて低酸素、といった海底環境はワイン熟成に理想的な条件を提供します。その結果、陸上とは異なるペースで熟成が進み、まろやかで奥行きのある風味が育まれます。

加えて、海洋・ワイン・環境分野の専門家が連携して独自設計した海中専用のセラーは、周辺で藻場を形成し、魚礁として多様な海洋生物を誘引するなど、海洋生態系の保全・再生にも寄与しています。

UMITOは「海を守る」を掲げ、こうした取り組みを通じて海の生態系保全と持続可能な社会の実現に貢献してまいります。

■ UMITOの今後の展開を紹介

本イベントにて、当社代表取締役堀鉄平より、UMITOの今後の展開およびイベント限定の新規物件情報を発表し、国内外へ広がるUMITOのビジョンをご紹介いたしました。発表には大きな期待と高い関心が寄せられました。

UMITOは単なる宿泊施設の提供にとどまらず、海を守る活動そのものを「ラグジュアリーな価値」として提供することを目指しています。

今後も海と調和したラグジュアリーな体験の創出を強化するとともに、UMITOオーナーや地域の皆様がSDGsに触れ、共に参加できる機会の提供に注力してまいります。こうした取り組みを通じて、美しい海を守る活動を「特別な価値」としてお届けしてまいります。

■ 会場となった「Restaurant UMITO Akasaka」

東京・赤坂見附駅から徒歩1分という好立地の「Restaurant UMITO Akasaka」は、2025年12月1日にリニューアルオープンした、カウンター8席だけの温かい距離感が魅力の日本料理レストランです。

沖縄・熱海・鎌倉のUMITO各施設で提供されていた人気メニューを再構成し、都心でありながら“旅するような食体験”を可能にしました。

ライブ調理により食材の魅力を最大限に引き出し、五感で味わう特別な時間を提供しております。

「Restaurant UMITO Akasaka」

【店舗概要】

店名：Restaurant UMITO Akasaka（レストランウミトアカサカ）

住所：東京都港区赤坂3−10−4 赤坂月世界ビル 2F

TEL：03-5797-8900

営業時間：月曜日～金曜日

OPEN 17:30 〜 CLOSE 22:00 (料理、ドリンク 21:30 L.O)

定休日：土曜日・日曜日・祝日 ※年末年始12/27〜1/4はお休みいたします。

ご予約：完全予約制

年齢制限：あり。12歳以上

※貸切の場合は12歳未満も可。ご相談ください。

席数：カウンター 8席

※個室あり。大人数での貸切対応も可

【公式サイト】https://rest.umito.jp/akasaka/

【Instagram】https://www.instagram.com/restaurant_umito_akasaka/

▼ Restaurant UMITO Akasakaのご予約はこちら
https://www.tablecheck.com/shops/umito-akasaka/reserve

株式会社III Three 会社概要

東京およびニューヨークに拠点を構えるPRエージェンシー。

「日本から世界へ、世界から日本へ」を軸に、業種や国境にとらわれないグローバルなPR戦略を展開しています。多様な世代やジャンルにおけるマーケティング知見、そしてグローバルブランディングの視点を掛け合わせ、クライアントの視点とユーザーの求める価値の双方に寄り添った、最適なPRを構築していきます。持続可能な社会の実現を見据え、PRを通じた社会課題解決にも積極的に取り組んでいます。

所在地：東京都渋谷区代官山町2-7　シャトレ代官山 404号室
代表取締役：森谷悠以
事業内容：tlass SEA CELLARの運営・ビジネスコンサルティング、PR支援ほか
公式サイト：https://iii-three.com/ja/