グルメ杵屋レストラン"そば"の品質向上にチャレンジ！『そじ坊』は全店で ”二八そば” に改良します。『叶家』は順次、全品“ふのり”を使った”へぎそば”に変更します。

株式会社グルメ杵屋

2025年10月14日 17時08分

株式会社グルメ杵屋グループの株式会社グルメ杵屋レストラン(大阪市住之江区北加賀屋三丁目4番7号、代表取締役：椋本充士)は、そば業態の「信州そば処そじ坊」と「越後叶家」において、メイン食材の”そば”の品質向上を図ります。お客様により価値の高い商品を提供し、そば好きのお客様にご満足いただける店舗づくりに努めてまいります。

信州そば処そじ坊

35年前のブランド発足以来「信州そば処そじ坊」は、信州そばの専門店というブランドコンセプトを掲げ、信州で製粉したそば粉を毎日店内で自家製麺(※)し、打ちたて茹でたての美味しさをお届けしてまいりました。

この度、よりブランドの特性を鮮明に打ち出し、そば好きのお客様から更なるご支持をいただくべく、順次全店に”そば粉八割つなぎ粉二割”の『二八そば』を導入してまいります。
また同時に『だし』にも、最高級の鰹節「本枯節」を加えることで、より風味豊かに生まれ変わります。一部店舗では既に二八そばに変更済みですが、2026年3月末までにそじ坊全店91店舗に導入予定です。

※店舗により異なる場合があります。　

二八そば

そじ坊では、強い風味とコシのある食感を生む”粗挽き”、そば本来の風味や香りが楽しめる”石臼挽き”を合わせたオリジナルブレンドのそば粉を使用しています。
打ちたて茹でたての、最高の状態でご提供し、しっかりとしたコシを持ちつつ滑らかな口当たりが特徴で、のど越しの良さが楽しめるものとなっています。

その二八そば本来の美味しさを実感していただける「ざるそば」には、薬味としてお客様ご自身でおろしていただく「生わさび」をご用意しています。(※)
おろしたてならではの爽やかさと辛みが、そばの風味を一層引き立てます。

※店舗により異なる場合があります。

本枯節を使用した”だし”

温かいそばに、美しく澄んだ黄金だし。

召し上がる直前に本枯節で追いがつおをして仕上げ、立ち上る香りと豊かな旨みを存分に感じていただけます。

冷たいそばには、風味の強さにこだわった甘さ控えめのすっきりだし。鰹節がしっかりと香るだしは、そば湯を加えて最後の一滴まで味わいたくなる仕上がりです。

本枯節とは

本枯節とは、鰹節の表面にカビを付け、乾燥・熟成を3カ月以上繰り返して作られる鰹節の最高級品で、芳醇な香りとまろやかでしっかりとした旨味のあるだしを取ることができます。

「信州そば処そじ坊」

『信州の澄んだ空気、澄んだ水、澄んだ心』を『信州の食』というテーマで体現させたそば専門店です。独自の配合で製粉した自家製麺のおそば、こだわりぬいた関西風の出汁、蕎麦前にご賞味いただける店内調理のお料理やそばと相性抜群の信州の地酒等、当店ならではのこだわりの商品をご提供しております。(販売商品は店舗により異なります)

※自家製麺と生わさびの提供に関しては一部異なる店舗がございます。

【ホームページ】https://gourmet-kineya.co.jp/brands/sojibo/

【公式X】https://x.com/sojibo_official

越後叶家

「越後叶家」は新潟越後名物のへぎそば専門店で、現在全国で12店舗展開しています。川崎ラゾーナ店を除く11店舗では、”へぎそば”と”二八そば”両方をご提供してまいりましたが、この度関東の5店舗（ららぽーと立川立飛店・湘南テラスモール店・新越谷ヴァリエ店・松戸テラスモール店・東戸塚オーロラモール店）で10月16日(木)から全品“ふのり”を使用したそばに変更し、本格的なへぎそば専門店として新たに生まれ変わります。海の香りがほのかに香るへぎそばは、そば通にもファンが多い一品です。