“木の酒”『WoodSpirits』の大阪・関西万博大阪ヘルスケアパビリオンへの出展内容が決定

エシカル・スピリッツ株式会社

2025年8月29日 12時00分

未活用素材の価値を引き出すクラフトジンを通じて、東京・蔵前から世界へ新たなものづくり文化を発信する蒸留スタートアップエシカル・スピリッツ株式会社（本社：東京都台東区 / 代表取締役CEO：小野力 / 以下エシカル・スピリッツ）は、世界初※1となる “木の酒” の生産販売に挑戦するプロジェクト『WoodSpirits（ウッドスピリッツ）』について、9月2日(火)から9月8日(月)までの期間で大阪・関西万博の大阪ヘルスケアパビリオンに出展します。本プレスリリースでは、その出展内容をお知らせいたします。

※1 （国研）森林総合研究所が開発した木材中の繊維を糖化・発酵する技術を活用し、民間事業者が商品化する「木の酒」として世界初

プロジェクト『WoodSpirits』と「木の酒」について

『WoodSpirits』は、日本の蒸留ベンチャーであるエシカル・スピリッツ、Bar BenFiddichのオーナー鹿山博康氏によって共同で立ち上げ、国立研究開発法人森林研究・整備機構・整備機構森林総合研究所（以下、（国研）森林総合研究所）と共同研究契約、特許実施許諾契約を締結し、世界初※1の “木の酒” を民間事業者として製品化および販売するプロジェクトです。

“木の酒” とは、【木を粉砕し、そのまま発酵・蒸留し造り出したまったく新しいお酒】です。これまで、木の樽で熟成したお酒や、木のオイルを注入したお酒が “木の酒” と呼ばれることがありましたが、私たちは、木材を天然水とともに微粉砕、ピーナッツクリーム状（スラリー）にすることで、酵母が木材を分解、発酵できる状態にする「湿式ミリング処理」と呼ばれる（国研）森林総合研究所が開発した技術を活用し、木材を粉砕し、木そのものを発酵・蒸留させることで、新たなお酒を製造しています。

原材料として、森の間伐の際に生まれる「間伐材」などの未利用資源を活用しています。日本は、国土の約7割を森林が占めている森林大国です。木に “お酒の原料” としての新たな価値を与えるとともに、森林・林業・木材産業に新たな循環を生み出します。

展示内容について

出展概要

大阪・関西万博

Resona Mirai Color ～秋～　ミライと和の調和

出展期間：　2025年9月2日(火) ～ 9月8日(月)

開場時間：　9:00 ～ 21:00

会場　　：「大阪ヘルスケアパビリオン」内「リボーンチャレンジ」ゾーン

入場料　：無料（事前予約不要）

※混雑状況によっては、入場を制限させていただく場合がございますので、あらかじめご了承ください。

展示概要

今回の出展では、まだ世の中で製品化されていない「木の酒」誕生の背景や製造方法、「木の酒」が生み出す循環経済スキームのご紹介に加え、人類初の「木の酒」の香り体験をご提供いたします。

※「木の酒」のサンプルは、（国研）森林総合研究所よりいただいたものになります。

※ご試飲いただくことはできません。

※お酒ですので、20歳未満の方には香り体験をお控えいただきます。

展示スペースでは、安全性試験をクリアしている樹種のうち「スギ」「ミズナラ」「ヤマザクラ」「クロモジ」の4種類の「木の酒」の香りを体験していただくことができます。各樹種のもつ香りと手触りが感じられるよう無塗装の木材を使用し、木の香りにも囲まれた空間を作っております。

出展の背景

日本の国土の約7割を占める森林を守り続けるためには、「林業従事者」による適切な管理が必要です。ただ、「林業従事者」の平均年収は、全産業平均よりも100万円ほど低く※2、その人口も減少傾向にあります。

※2 令和4年度森林・林業白書より

『WoodSpirits』は、木の「飲料」としての新たな価値を広げることで、「林業従事者」の平均年収を向上させ、それにより、林業従事者人口を増加させることで、森林に適切な管理を行き届かせるという新たな循環型経済を生み出します。

このように、嗜好品であるお酒と森林が良い循環でつながる次世代の酒造りを目指す『WoodSpirits』を多くの方に知っていただく場所として、「REBORN」をテーマに掲げ、なかでも「伝統産業/ライフスタイル/デザイン・アート」をサブテーマに掲げる「大阪ヘルスケアパビリオンのResona Mirai Color 秋」へ出展いたします。

大阪・関西万博の大阪ヘルスケアパビリオンの詳細は、下記のURLからご覧いただけます。

URL：https://2025osaka-pavilion.jp/area/