2026年7月25日（土）、肉割烹『上（JO）』西麻布が、麻布十番へ移転開業

8年連続ミシュラン一つ星獲得、店主・大久保丈太郎が辿り着いた“火を操る肉割烹”の到達点

2026年7月25日（土）、株式会社サング（https://sangue.co.jp/）は、肉割烹『上（JO）』（https://jo-tokyo.jp/）を麻布十番へ移転開業いたします。

開店2年目より8年連続でミシュランガイド一つ星を獲得する店主・大久保丈太郎が追求し続けている“火を操る料理”の哲学、おもてなしと空間、すべてを磨き上げて体現する新たな舞台として再始動いたします。

炭火や炉窯を駆使し、和牛をはじめとする厳選食材の魅力を最大限に引き出した「おまかせコース」をご提供する新店舗は、大久保の集大成であり、肉割烹の新たな可能性を提示する到達点として誕生いたします。

---

■ 『火』を軸にした肉割烹の新たな境地
新たな『上』では、これまでに培い、磨き続けてきた技術や感性をさらに昇華させ、素材の香り、温度、食感、余韻までを、繊細かつ緻密に表現したコースをご用意いたします。
炭の温度、距離、時間を見極める職人技と、素材の状態を瞬時に読み取る感性。
その積み重ねによって生まれる一皿一皿こそが、『上』の追い求める "火を操る料理"を体現いたします。

■ 五感に響く、凛とした静謐な空間
カウンター7席、完全個室2部屋（カウンター個室4席／テーブル個室4席）のみの特別な空間。
和を基調として現代的な感性を取り入れ、炭火や炉窯の熱、光、香りを感じられる設えといたしました。
料理、香り、音、器、おもてなし、そして時間の流れ。
そのすべてを一連の体験へと織り上げ、訪れるお客様の記憶に深く刻まれるひとときをご提供いたします。

---

■ 志（こころざし）
「五感」で味わう、至極の肉割烹
肉本来のうまみと味わいを持つ純但馬牛
旨みを存分に引き出すために設えた特注窯で火入れする極みのステーキ
食欲を刺激する香りと音までも楽しめる、カウンター越しに繰り広げられる匠の技
多彩な調理法で奏でる肉の逸品と、旬素材の滋味あふれる芳醇な一皿
「五感」で味わう至極の割烹料理と銘酒を、真心のこもったおもてなしと上質な空間でご提供いたします

上　-JO-
極上の食材、至上の技、上質な空間とおもてなし、最上を目指す心粋
『上』の一文字に私たちの志が込められています

〈お品書き〉
〈夜〉おまかせ　35,000円（税込）

〈昼〉おまかせ　35,000円（税込）
・上記価格に別途サービス料10％を頂戴いたします。

・土曜日のみ、昼営業いたします

---

■ 店主・大久保丈太郎の想い「美食文化を世界へ」
大久保は『上』西麻布にて、開店2年目より8年連続でミシュランガイド一つ星を獲得する、日本を代表する肉割烹料理の職人です。
伝統的な和食と割烹の技法を礎に、火入れの可能性を追求し続け、炭火や炉窯などを用いて素材本来の魅力を引き出す独自の料理を構築してまいりました。
その哲学の真髄は「火を通じて素材の本質を引き出す」こと。
生産者との対話を重ねながら、和牛、海鮮、野菜、それぞれの持つ個性を最大限に表現する料理は、国内外の美食家から高い評価をいただいております。
日本の和牛文化と、それを支える生産者の想い。
そして、追求し続けている"火を操る料理"の魅力をこれからも世界へ発信してまいります。

---

【店舗情報】

店舗名：肉割烹 上（JO）

所在地：東京都港区麻布十番2-8-6 ラベイユ麻布十番 3階 〒106-0045
アクセス：

都営大江戸線麻布十番駅 南1出入口より徒歩2分

東京メトロ南北線麻布十番駅 4番出口より徒歩3分

電話番号：03-3486-2929　※電話番号は移転前と同様

営業時間：

〈夜〉火〜土：17:30～23:00（20:30 最終入店）

〈昼〉土　　：12:00～14:00

定休日：日曜日・月曜日

席　数：15席 ｜ カウンター7席 ／ 完全個室2部屋（カウンター個室4席・テーブル個室4席）

WEBサイト：https://jo-tokyo.jp/

WEB予約：https://www.tablecheck.com/shops/jo/reserve

※表示価格はすべて税込です。

※プレスリリースに掲載されている情報は、発表日現在のものです。最新の情報と異なる場合がありますのでご了承ください。

株式会社サング

2011年4月「焼肉うしごろ 西麻布本店」オープン以来、A5ランクの黒毛和牛を中心にセレクトした最高級のお肉とこだわりの逸品を通じて、お客様に驚きと感動を提供しています。配信日現在、多様化するお客様のニーズやライフスタイルに合わせて8ブランド計21店舗（東京都：18店舗・横浜市：1店舗・大阪市：1店舗・京都市：1店舗）を展開し、「肉割烹 上」は8年連続ミシュランガイドの一つ星を獲得しています。

※株式会社 サング（https://www.sangue.co.jp/）
●公式 Instagram（https://www.instagram.com/ushigoro_yakiniku）
●公式 YouTube（https://www.youtube.com/@sangue2011）
●公式 TikTok（https://www.tiktok.com/@ushigorogroup）
●公式 Xアカウント（https://x.com/ushigoro_group）