耐熱性とおいしさを両立したオリジナルマヨソースを開発～ケンコーマヨネーズ株式会社と共同で～

　株式会社サンクゼール（本社:長野県飯綱町/代表取締役社長:久世良太）は、ケンコーマヨネーズ株式会社（本社：東京都杉並区/代表取締役社長:島本国一）と共同で、加熱調理に対応したオリジナルマヨソースを開発いたしました。このマヨソースは久世福商店の人気商品「いぶりがっこタルタル」のリニューアルに伴い誕生したものです。

開発の背景

　久世福商店の人気商品「いぶりがっこタルタル」のリニューアルに伴い、より自然なおいしさを求めつつ、製造工程における高温加熱（煮込み調理と高温殺菌）に耐えうるマヨソースの必要性から、オリジナルマヨソースの開発に着手いたしました。開発にあたり、食のプロを支える業務用食品メーカーのケンコーマヨネーズ株式会社にお力をお借りしました。

オリジナルマヨソースの特徴

　新たに開発したマヨソースは、卵の風味が際立つまろやかな味わいが特長です。数十分にわたる高温加熱に対応できる耐熱性を備え、瓶詰め後の加熱殺菌も可能。また添加物の使用を最小限に抑え、うまみ調味料や乳化剤を除去するなど、素材本来の味を活かす設計としました。今回リニューアルした「いぶりがっこタルタル」においては、いぶりがっこの食感・風味を引き立て、調和のとれた味わいを実現しています。

開発ストーリー

　開発にあたっては、分離や風味の課題に直面しながらも、ケンコーマヨネーズ株式会社の開発担当者様と綿密な連携を図り、約1年にわたる試作・検証を重ねました。実機製造においては一度に大量の製造が必要となるため、失敗時の廃棄リスクも高く、双方にとって大きな挑戦となりました。試作段階では、弊社ラボでの検証やビデオ通話による分離状況の確認など、技術的な対応を積み重ね、最終的に安定性とおいしさを両立した製品が完成しました。

　当社開発担当者は「ここまで根気強く付き合ってくださったケンコーマヨネーズ様には、心から感謝しています。」と話します。

今後について

　今後、オリジナルマヨソースを使った商品開発、およびリニューアルを実施していく予定です。サンクゼールは「おいしさの絶対追及」を掲げ、原料調達から製造・販売までを一貫して行う“食のSPA”として、今後も素材の魅力を最大限に引き出す商品づくりに取り組んでまいります。

ケンコーマヨネーズ株式会社（東京都 杉並区）

　1958年に創立し、業務用のサラダ向けマヨネーズの製造、販売を開始。今では外食・中食をはじめとした各業界のお客様向けに、サラダ・総菜類、マヨネーズ・ドレッシング・ソース類、タマゴ加工品などを製造販売している業務用食品メーカーです。

　業界で初めて、冷蔵未開封で長期保存が可能な「ロングライフサラダ」を開発し、業界1位のシェアを誇ります。

　企業理念は「心身(こころ・からだ・いのち）と環境」「食を通じて世の中に貢献する。」とし、こころを豊かにし、からだを健やかに保ち、いのちを守る。そして環境を大切にする。これらを食を通じて実践してくことで世の中に貢献することを目指しています。

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東京本社　外観

ロゴマーク

商品情報

商品名：燻しの香り引き立つ いぶりがっこタルタル

発売日：2025年9月1日(月)

価　格：670円（税込）

内　容：160g
賞味期限：240日

販売経路：久世福商店 店舗（一部店舗を除く）、公式オンラインショップ

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久世福商店

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