Minimalよりバレンタイン向け4つの苺スイーツ登場。お取り寄せ可、昨年も完売続出の「生ガトーショコラ 苺 -いちご家めい-」が進化を遂げて登場

株式会社βace（東京都渋谷区、代表取締役:山下貴嗣）が展開する、日本発のスペシャルティチョコレート専門店 「Minimal - Bean to Bar Chocolate -  (ミニマル)」（https://mini-mal.tokyo/）は、バレンタインに向け、昨年も完売続出でご好評いただいた「生ガトーショコラ 苺 -いちご家めい-」を新レシピの新作として12月27日より販売します。また、他にも「ガトーショコラ ソフト -苺-」（新作）（代々木上原店限定）や「チョコレートサンドクッキー -苺-」（再販）、さらに「生チョコレート 苺 -いちご家めい-」（新作）も順次発売予定です。

シングルオリジンのチョコレート3層と芳醇な香味の苺"女峰"を味わう「生ガトーショコラ 苺 -いちご家めい-」

芳醇な甘酸っぱい苺”女峰”の香味と、果実味が特徴のタンザニア産カカオ豆からおつくりした食感と味わいの異なる3層のチョコレートを堪能いただく生ガトーショコラです。

いちご家めいさんの苺を扱わせていただくのは今年で3年目です。毎年驚きを与えてもらえる香り高く素晴らしい苺を最大限に美味しく味わうために、今年はチョコレートの生地構成を大幅に進化させました。
苺の甘酸っぱさに寄り添うタンザニア産のカカオ豆からおつくりしたチョコレートを使用し、3層のチョコレート生地を組み合わせました。苺のジャムと直接触れる上部は生ガトーショコラをベースに火入れを行い、苺ジャムの凝縮感を高めました。中部分には、同タンザニア産カカオ豆から自社で搾ったカカオバターを使ったホワイトチョコレートガナッシュ、下部は同タンザニア産カカオ豆のチョコレートからつくったテリーヌとし、苺を最大限に活かす1種のカカオ豆で表現した3層のチョコレートで構成しています。

・芳醇な香味の希少な苺「女峰」

上部の苺ジャムは、香川県のいちご家めいさんから特別に仕入れている、国内で1％程しか作られていない貴重な苺“女峰”を使用しています。“女峰”は本来は小粒な品種ですが、「いちご家めい」さんの女蜂は大粒で、美しい濃い赤色が特徴です。香気があり多汁で甘味もある一方、酸味もしっかり感じられ、深みある味わいです。苺の香りまで感じていただけるよう、苺の粒をしっかり残してジャムに仕上げています。

・果実味が特徴のタンザニア産カカオ豆を3層の食感と味わいの異なるチョコレートに

苺の酸味に寄り添うよう、果実味が特徴のタンザニア産カカオ豆をセレクトしました。生ガトーショコラ・テリーヌ・ホワイトチョコレートの3層として、異なる味わいと食感を重層的にお楽しみいただけるよう仕上げました。

▶上部の生ガトーショコラ：苺ジャムと一緒にしっかり火入れをし、軽やかな印象に。カカオ由来の
ほのかな果実味は感じつつ、しっかりとチョコレートらしい味わいもお楽しみいただけます。
▶中央のホワイトチョコレートのガナッシュ：自社で搾ったフレッシュなカカオバターからおつくり
した、軽いスッキリとし、ほのかに酸味を感じる印象のホワイトチョコレートを使用しています。
上下の2つのチョコレートの味わいをまとめます。
▶下部のテリーヌ：なめらかな口溶けでありながら、しっかりとしたチョコレート感とカカオ由来の
果実味を感じていただけます。

▼販売情報
【価格】3,650円（税込）      
【発売日】
オンラインストア：12月27日（火）
代々木上原店：1月7日（土）
【販売チャネル】オンラインストア、代々木上原店

【代々木上原店限定】芳醇な香味の苺“女峰”をコクと旨味ある発酵生地で味わう「ガトーショコラ ソフト -苺-」

Minimal The Baking代々木上原店のみでお楽しみいただける、独自の発酵生地を使った「ガトーショコラ ソフト」シリーズ。なめらかなイメージが多い通常のガトーショコラとは一線を画した、食べ応えのある独自の生地をお楽しみいただけます。
2023年バレンタインに向けては、中央のジャムと上部のグラサージュにいちご家めいさんの”女峰”を使用した、見た目も淡いピンク色の華やかな苺を堪能するガトーショコラをご用意いたしました。

・香り高く甘酸っぱい特別な苺を存分に味わうガトーショコラ

香気があり多汁で甘味もある一方、酸味もしっかり感じられ、深みある味わいのいちご家めいさんの”女峰”を中央のジャムと上部のグラサージュにたっぷり使用しました。
中央のジャムは苺本来の魅力を感じていただけるよう、砂糖控えめで火入れも短い時間で仕上げています。上部のグラサージュにも苺を使用し、甘さを感じつつ苺の酸味もご堪能いただける構成としています。

・苺の香味を引き立てる、フルーティなタイ産カカオ豆を使ったチョコレート生地

コクと旨味のある発酵生地には、苺の味わいに寄り添うフルーティな果実味が特徴のタイ産カカオ豆を使ったチョコレートを使用しています。
苺の甘酸っぱさがひきたつようミルクなどの他の甘さを感じないダークチョコレートとし、さらに後味も軽い印象になるよう仕上げています。また側面には苺をほんの少しだけ混ぜたケーキクラム（スポンジ生地を乾燥させ粉末状にしたもの）をデコレーションし、見た目も明るい色味に仕上げています。

▼販売情報
【価格】3,650円（税込）      
【発売日】1月8日（日）
【販売チャネル】代々木上原店

昨冬もご好評の、お配りギフトにもぴったりな「チョコレートサンドクッキー -苺-」が再登場！

Minimalで贈り物に大人気のサンドクッキーからバレンタイン・ホワイトデーシーズン限定の苺が登場します。苺が香り立つホワイトチョコレートとビターなクッキーのコントラストをお楽しみいただける、昨年も大変ご好評いただいた冬限定のチョコレートクッキーです。

・苺のガナッシュとクッキーの心地よいハーモニー

苺の爽やかな風味を活かしたホワイトチョコレートのガナッシュを、カカオの心地よいビターさを感じるサクサク食感のクッキーでサンドしました。一口でしっかりと苺の味わいが広がるガナッシュは、ベリーの粒が舌に触れるたび酸味をしっかりと感じられます。食べるごとに口いっぱいに苺の香りが広がり、一粒で満足感のある食べ応えを実現しました。

・隠し味のローズの香りで余韻を一層リッチに

苺のガナッシュに隠し味としてローズの香りを添えています。ローズの香りを添えることで、苺の甘酸っぱい風味に奥行きが生まれ、華やかな余韻を演出します。

▼販売情報
【価格】2,160円（税込）      
【発売日】
オンラインストア：11月29日(火)
店頭：12月8日(木)
【販売チャネル】オンラインストア、富ヶ谷本店、代々木上原店

「Minimal Collaboration シリーズ」より、“女峰”を使った生チョコレート初登場

本格素材を取り扱うブランドとコラボレーションし、素材の可能性を追及する限定特別な生チョコレートを11月より月替わりでお届けする「Minimal Collaboration シリーズ」。23年1月はいちご家めいさんの”女峰”を使った生チョコレートを販売予定です。詳細については、続報をお待ち下さい。
 

• 素材と製法を探求するチョコレートの職人チーム「Minimal」

Minimal は世界のカカオ産地を訪れ良質なカカオ豆から職人が一つ一つ手仕事でチョコレートの製造をしています。「丁寧にシンプルに、最高の素材を活かし香りを最大限に引き出す」という原点に真摯に、国内外の星付きレストランやトップパティスリーで腕を磨いてきたパティシエ・ショコラティエ・職人達が切磋琢磨し、チームワークでMinimalのチョコレートやスイーツをつくります。  

素材のカカオは現地で発酵・乾燥作業の研究やレクチャーを行い、カカオ農家と一緒に高品質高単価に適うフレーバーの開発を行います。プランテーションの名残があるカカオ産業のサステナブルな経済的自立を目指し、技術支援やフェアでエシカルな取引を行います。2019年は JICA の ODA 案件化調査プロジェクトでニカラグアにおいてカカオの調査を行いました。  

素材を活かす“引き算”の思想と独自製法により、国際品評会で 6 年連続 69 賞を受賞。基本に忠実に、一方で伝統や手法にはとらわれない自由な発想で皆さまの生活に彩りを加える、“また食べたい！”と思っていただける「こころに遺るチョコレート」をお届けしたいと思います。

Minimal 店舗情報
カフェスペースを併設。コーヒーとチョコレート、パフェなどもお楽しみいただけます。

■Minimal 富ヶ谷本店 
住所：東京都渋谷区富ヶ谷 2-1-9 1F 
アクセス：小田急線「代々木八幡駅」、東京メトロ千代田線「代々木公園駅」徒歩 6分  
営業時間：11:30～19:00(L.O 18:30) 定休日無  

■Minimal The Baking 代々木上原  
住所：東京都渋谷区上原 1-34-5  
アクセス：各線「代々木上原駅」 徒歩2分
営業時間：11:00～19:00 定休日無

株式会社 βace概要
社名：株式会社 βace 
代表者：代表取締役 山下貴嗣 
所在地：151-0063 東京都渋谷区富ヶ谷 2-1-9 アーバンテラス 21
従業員数：40 人（アルバイト含む） 
業務内容：チョコレート製品の製造、販売
                 チョコレート専門店「Minimal - Bean to Bar Chocolate - 」の運営 

Minimal - Bean to Bar Chocolate - 関連情報  
ホームページ・オンラインストア：https://mini-mal.tokyo
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