【浅草ビューホテル】中国料理とフランス料理。それぞれの味わいを堪能いただける9・10月の「シェフ＆シェフ」コース料理

～ふたりのシェフが織りなす珠玉のコラボレーション～9月1日（木）〜10月31日（月）

日本ビューホテル株式会社が運営する浅草ビューホテル（所在地：東京都台東区／総支配人：浅野 良太）「27F THE DINING シノワ 唐紅花＆鉄板フレンチ 蒔絵」は、9〜10月の秋メニューを販売いたします。

 

27F THE DINING「シノワ 唐紅花＆鉄板フレンチ 蒔絵」は、広東料理をベースとしたヌーベルシノワの懐石料理コースで魅了する『唐紅花』。
オマール海老の鉄板焼きなど、厳選素材を活かした美食を提案する鉄板フレンチの『蒔絵』。
中国料理&フレンチのコラボレーションコースを始め、両方の味わいを自由に楽しんでいただける新スタイルレストランです。

ふたりのシェフが織りなす珠玉のコラボレーション
中国料理とフランス料理。それぞれの味わいを堪能いただける「シェフ＆シェフ」コース料理で、贅沢なひとときをお楽しみいただけます。
 

• 9・10月 シェフ＆シェフ コラボレーション ランチ

 

【MENU】 アミューズ・ブーシュ 三種のチャイニーズオーソドックス冷菜 季節のサラダ仕立て 旬のキノコ入りフカヒレスープ チャイニーズロワイアル 尾頭付き大海老の蒸し物 自家製XO醬を乗せて （メイン） 鶏もも肉の香草風味、リ・ド・ヴォーのリヨン風フリカッセ または 小海老をあしらった太刀魚 ノルマンディーを思い浮かべて 穂乃華のプティパン アールグレーを香らせたティラミスエスプーマ 洋梨のコンポート

 

 

○アミューズ・ブーシュ
きたあかりを使用した冷製のヴィシソワーズは、なめらかで冷んやり。じゃがいもの風味が楽しめます。
網目状して揚げたポテトを添えました。

○新式冷菜盆 三種のチャイニーズオーソドックス冷菜 季節のサラダ仕立て
見た目も鮮やかな中華の冷菜を、三種盛り合わせました。
 

○旬のキノコ入りフカヒレスープ チャイニーズロワイアル
旬の柳松茸とフカヒレのスープは、秋の気配を感じる一品です。

○尾頭付き大海老の蒸し物 自家製XO醬を乗せて
旨味を閉じ込めた大海老の蒸し物は、コクと辛みが生きてる自家製XO醬で美味しくいただけます。

○鶏もも肉の香草風味、リ・ド・ヴォーのリヨン風フリカッセ
脂がとても甘い“あぐー豚”のロース肉を緑茶と昆布でマリネをして低温で真空調理しました。
ソースは、芋焼酎と生の黒胡椒で香り付けをしています。
相性抜群の茄子とショウガのヴィネグレットとともに、お召し上がりください。

○小海老をあしらった太刀魚 ノルマンディーを思い浮かべて
香草を巻き込んで焼き上げた鶏もも肉を、付け合わせのフワッと柔らかい“リ・ド・ヴォー”と一緒に召し上がることで完成する、リヨン風フリカッセになります。
 

○アールグレーを香らせたティラミスエスプーマ 洋梨のコンポート
エスプーマ仕立てにし、アールグレーを香らせた、フワッとした新しいティラミスの味わいです。
カカオ風味のクランブル、洋梨のコンポート、コーヒーゼリーを添えました。ソースは、甘酸っぱいフランボワーズソースになります。

 

シェフ＆シェフ コラボレーション ランチ 9月1日（木）〜10月31日（月） ○料金（ お一人様） 通常料金 ￥6,980 ／ 平日割引 ￥5,500 ※料金は税金・サービス料10%を含みます。

 

• 9・10月 シェフ＆シェフ コラボレーションディナー

 

【MENU】 アミューズ・ブーシュ 蝦夷鮑の冷製と秋の味覚を盛り込んで 旬の松茸とフカヒレを使用し香り高く蒸し上げた壺蒸しスープ 季節の鮮魚 柚子風味紙包み焼き 蟹爪の揚げ物を添えて （メイン） フランスピレネー産乳飲み仔羊のロースト コンフィにした肩肉のタブレ または（＋￥1,500） オマール海老のグラタン“テルミドール” 穂乃華のプティパン アールグレーを香らせたティラミスエスプーマ 洋梨のコンポート

 

○アミューズ・ブーシュ
きたあかりを使用した冷製のヴィシソワーズは、なめらかで冷んやり。じゃがいもの風味が楽しめます。
網目状して揚げたポテトを添えました。

○秋味冷鮑魚盆 蝦夷鮑の冷製と秋の味覚を盛り込んで 松茸燉排翅
豪華に豪快に、蝦夷アワビと松茸を使用した秋の味覚のお料理を盛り込みました。
 

○旬の松茸とフカヒレを使用し香り高く蒸し上げた壺蒸しスープ
秋の味覚の松茸とフカヒレを使用して、じっくりと蒸しあげたスープです。
蓋を開けたときの香りを楽しんでください。

○季節の鮮魚 柚子風味紙包み焼き 蟹爪の揚げ物を添えて
季節の鮮魚をキノコを添えて柚子の香りとともに包み焼きにしました。蟹爪の揚げ物を添えています。揚げたお米の食感もお楽しみください。
 

○フランスピレネー産乳飲み仔羊のロースト　コンフィにした肩肉のタブレ
仔羊のローストと、野菜の美味しさをたっぷり含んだブイヨンで炊いたクスクスのお料理です。
クスクス料理と相性のよい自家製アリッサで召し上がってください。

○オマール海老のグラタン“テルミドール”  （＋￥1,500）
テルミドールは、炒めたエシャロットとマッシュルームを入れたオマール海老の濃厚なソースで作りました。
さらりとしたソース仕立てになっています。
 

○アールグレーを香らせたティラミスエスプーマ 洋梨のコンポート
エスプーマ仕立てにし、アールグレーを香らせた、フワッとした新しいティラミスの味わいです。
カカオ風味のクランブル、洋梨のコンポート、コーヒーゼリーを添えました。ソースは、甘酸っぱいフランボワーズソースになります。

 

シェフ＆シェフ コラボレーション ディナー 9月1日（木）〜10月31日（月） ○料金（ お一人様） 通常料金 ￥10,800 ／ 平日割引 ￥9,800 ※料金は税金・サービス料10%を含みます。

 

• 9・10月 シェフ＆シェフ プレミアムコラボレーション

ワンランク上のプレミアムコースをご用意しています。

【MENU】
アミューズ・ブーシュ
九種の冷菜パレットスタイル
吉切鮫フカヒレの姿煮時間をかけて取った黄金色のスープ
オマール海老のグラタン“テルミドール
黒毛和牛サーロインのパイ包み焼き トリュフソース
穂乃華のプティパン
アールグレーを香らせたティラミスエスプーマ 洋梨のコンポート

シェフ＆シェフ プレミアムコラボレーション 9月1日（木）〜10月31日（月） ○料金（ お一人様） ￥16,800（ランチ・ディナー） ※料金は税金・サービス料10%を含みます。

 

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• 浅草ビューホテル27F  THE DINING シノワ 唐紅花＆鉄板フレンチ 蒔絵 ご案内

お料理とともに、27Fからの眺望もお楽しみいただけます。
 

• 営業時間・お問い合わせ

○ランチタイム営業時間
11:30～15:00（Last In 14:00）

○ディナータイム営業時間
17:00～21:00（Last In 20:00）

※営業時間は変更になる場合がございます。

○ご予約・お問い合わせ レストラン予約課 03-3842-2124（10:00～17:00） 当日のご予約は 03-3842-3378（直通） 浅草ビューホテル 27F THE DINING シノワ 唐紅花＆鉄板フレンチ 蒔絵 https://www.viewhotels.co.jp/asakusa/restaurant/thedining/

○浅草ビューホテル 公式ホームページ
https://www.viewhotels.co.jp/asakusa/

○浅草ビューホテル 情報紙 From View
https://www.viewhotels.co.jp/asakusa/magazine/

○新型コロナウイルス感染症等への予防対策について
https://www.viewhotels.co.jp/asakusa/infectioncontrol_lp/