「チームラボフェノメナ アブダビ」内のジャパニーズパティスリー「Anko（あんこ）」のフードメニューを大山恵介（ease）が監修

2025年5月にアブダビの文化地区にオープン

アラブ首長国連邦の首都アブダビに誕生した、チームラボ、アブダビ文化観光局、デベロッパー・ミラル社による大規模アートプロジェクト「teamLab Phenomena Abu Dhabi（チームラボフェノメナ アブダビ）」内に、日本のパティシエ 大山恵介（ease）とMiral Experiences専属シェフであるステファノ・デ・コスタンツォがメニューを共同開発したジャパニーズパティスリー「Anko（あんこ）」がオープンしました。

アブダビ初となる新しいスタイルの日本パティスリー「Anko」は、“日本の豊かな食文化の伝統”を体現するパティスリー。日本の職人技で仕上げる繊細な和菓子から、西洋風の洋菓子、そして独創的なスイーツまで展開しています。「Anko」のオープンにあたり、シェフ・大山恵介は、 ヨーロッパとアジア双方のペストリー技術に精通し、特に日本の和菓子に深い造詣を有するシェフ・ステファノと協同。このプロジェクトのために手がけたオリジナルのレシピを提供し、“日本の伝統に根ざしたスイーツ”を現地に届けています。

日本で長年愛され続けてきたスイーツに、四季を感じる素材の尊さ、職人の手仕事の精細さや、革新性を込め、食とアートが五感で呼応する世界を創出。おいしさだけでなく、未体験の新たな日本のスイーツを表現します。

今回の特別なシェフチームは、単なる洋菓子にとどまらず、日本の和菓子の伝統を受け継ぎながら革新性を加え、日本で愛されるデザートを新たな形で表現。視覚的にも味覚的にもこだわり抜いたパティスリーは、チームラボ・フェノメナのデジタルアート作品と共鳴し、食とアートを五感で楽しむ空間を創り出します。照明や素材感、さらには器のデザインに至るまで、すべてのディテールが、流動的で生き生きとしたチームラボ・フェノメナのエネルギーを映し出しています。

「teamLab Phenomena」だけでなく、「ルーヴル・アブダビ」、「グッゲンハイム・アブダビ」（建築中）などが集う、アブダビの文化地区に位置するエリアで、日本の伝統と美の世界を体感できる「Anko」に、今後もご注目ください。

■メニュー（一部）

菓子類

さっぱりとしたあんみつから、甘くてしっとりとした大福、どら焼きまで。日本で長年愛されている伝統的な和菓子のおいしさをご堪能ください。

パン

日本で愛されているふわふわのパン。あんぱん、クリームパン、ふわふわ濃厚な食パンなど、人気のパンを取り揃えています。カレーパンなどの惣菜パンも展開。

洋菓子

日本ならではのやさしい甘さと口当たりが印象的な洋菓子の数々。抹茶、さくらんぼ、高級バターなどの風味が加わった一品を揃えました。フルーツケーキ、シュークリーム、アイスクリーム、カステラ、チーズケーキなども充実。

■プロフィール

大山 恵介　Keisuke Oyama

Chef Pâtissier / Producer

ease

1986年、埼玉県生まれ。日本菓子専門学校にて和洋菓子を専攻後、京橋「イデミスギノ」浦和「アカシエ」などのパティスリー・レストランで経験を積み渡仏。帰国後は新橋「レストラン ラ フィネス」、武蔵小杉「パティスト」、千駄ヶ谷「シンシア」などでシェフパティシエを務める。2018年には料理人コンペディションRED-U35にて唯一パティシエとしてシルバーエッグを獲得。2020年7月、日本橋兜町にパティスリー「ease」、同年9月には新宿伊勢丹に「repos by Pâtisserie ease」をオープン。2021年11月、日本橋兜町に眞砂翔平とともにチョコレート＆アイスクリームショップ「teal」をオープン。2022年12月、日本橋兜町にベーカリー、ビストロ、コーヒーバー＆ショップ、フラワーショップを備えた複合ショップ「BANK」をプロデュース。2024年9月、JR東京駅「グランスタ東京」に「Brick bake bakers by Pâtisserie ease」をオープン。

■店舗情報

店名： Anko（あんこ）

住所：teamLab Phenomena, Saadiyat Cultural District, Abu Dhabi, United Arab Emirates

営業時間：AM10:00〜PM7:00

Ankoホームページ：https://www.teamlababudhabi.com/en/explore/anko

Anko Instagram：https://www.instagram.com/ankoabudhabi/

■ 株式会社イートクリエーターについて

これまでにない新しいアプローチで次世代の食文化創造に挑戦を続ける、フード・インキュベーターです。食とフードホスピタリティの分野で、さまざまなパートナーとともに文化とコンテンツ、そして仕組みをつくること。そのために、各分野で活躍する新進気鋭のシェフを当社スタッフに揃え、場所、ビジネスへの投資と育成、価値観の提案をしています。

＜会社概要＞

社名：株式会社イートクリエーター　

設立：2019年1月

代表：代表取締役 永砂 智史

所在地：東京都中央区日本橋兜町6-7 兜町第7平和ビル 1F

資本金：1億円

事業内容：飲食業態の企画・開発・運営、研究開発・インキュベーション、食のリテラシー向上に関わる業務

公式HP：https://www.ec-corp.jp/