【パン白書】“夏はパンが売れない”はホント！パン屋さんの8割超が“売上減”に。『夏とパン屋さんの売上』に関する調査

～全国のパン屋さんのパンが”冷凍”で届く「パンスク」、会員登録者数25,000人突破！〜

　地域のパン屋さんが抱えるあらゆる課題を独自の冷凍技術とDXで解決する株式会社パンフォーユー（本社：群馬県桐生市、代表取締役：矢野 健太、以下パンフォーユー）が提供する、全国のパン屋さんから焼き立ての状態を冷凍したパンが届く個人向けサブスクリプションサービス「パンスク」（ https://pansuku.com/ ）は、「暑い日はパンが売れない」と言われているのは本当なのか、東京都心では猛暑日日数が歴代最多記録を更新した2022年の夏の売り上げについて調査を実施しました。

• 調査結果サマリー

・気温や天候はパンの売り上げに「影響する」と考えるパン屋さんは９割超！
・8割以上のパン屋さんは、夏は売り上げが減少すると回答！
・2022年の夏、”例年以上に”売り上げが減ったと回答したパン屋さんは約44％！
・半数のパン屋さんは夏の新商品には”旬”を取り入れている！
・パン屋さんは約6割は、コロナ感染者数が店頭売上に影響を実感！
 

• 調査概要

　パン屋さんの店頭消費は、一般的に気温や天候に左右されることが多く、特に暑さによる影響が大きいと言われています。実際に調査をしたところ、90％以上のパン屋さんに影響があることが判りました。例年、夏の期間の売上が減少するパン屋さんは全体の約8割にものぼり、その半数以上が梅雨明けが早く暑さが厳しい時期が続いた今年は特に売上が減少している、という回答がありました。
　個人宅向けにサブスクリプションモデルで冷凍パンを届ける「パンスク」は、季節や天候に関係なく、安定した需要を維持しており、パン屋さんの安定的な売上確保に貢献することを目指しています。
 

• 調査内容

　９割超えのパン屋さんが天気や気温は店頭売り上げに影響すると考えていることが判りました。その中でも「大いに影響する」と回答したパン屋さんは約72％と１番多い結果となりました。
 

 「例年以上に売り上げが減った」と回答したパン屋さんは約44%と約半数を締めました。また、「例年並みに売り上げが減った」と回答するパン屋さんも約41%と、パン屋さんにとって2022年の夏は厳しい期間だったことが判りました。　一方で、残りの１割強のパン屋さんは売り上げに変化がなかったり増えたりしていることも判りました。
 

　「夏が旬の素材を使った新商品の開発」が１位で半数のパン屋さんが実施しているという結果になりました。その他には、「夏休みのランチ需要を見込み、日頃作らないソフト系のパンの販売」や「焼き菓子やゼリーなどパン以外の商品展開」などを実施しているパン屋さんがいることも判りました。
 

全体の約6割のパン屋さんが「影響する」と回答する結果となりました。

【売り上げが上がったパン屋さんの意見】（一部抜粋）
・新型コロナが増加すれば、テイクアウトが増加するため、多少売り上げが上がる
・緊急事態宣言が発令している時は売上がアップしていた。
・感染者が増えれば、売り上げが少し上がる

【売り上げが下がったパン屋さんの意見】（一部抜粋）
・今回の第7波は感染力が大変強いとの話で、警戒するお年寄り、家族連れが減っていったと思います。
・ローカル局のテレビで「感染者が増えている」「感染対策を気を付けましょう」等と放送されると翌日はお客さんの来店が少ない。
・スタッフの感染や、濃厚接触により休業もしくは減産になり売上が減少するケースがありました。
・県別で感染者が大きく変動すると、客足が鈍る
 

• 調査概要

調査テーマ：パン白書・
調査対象：全国の「パンスク」提携パン屋さん32店
調査期間：2022年8月18日～23日
調査方法：インターネット
 

• 会員登録者数右肩上がりの定期お届け便「パンスク」とは

　2020年2月末スタートした全国のどこかのパン屋さんから焼きたてパンのおいしさを閉じ込めた冷凍パンが届くパンのサブスクリプションサービスです。サービス開始と同タイミングで“巣ごもり需要”も高まり会員登録者数はサービス開始1年で5,000人、行動制限緩和された2年目には15,000人と会員登録者数は右肩上がりで、2022年8月時点で25,000人を突破しました。パンフォーユー独自開発の冷凍技術（パンを入れる袋と冷凍のタイミング）により、パンを焼き立ての状態で届けることを可能にしました。パン屋さんは冷凍庫さえあれば、それ以外の設備投資を一切することなく、全国の方に自慢のパンを届けることが可能です。

コンセプト：おいしいパンを旅しよう
価格　　　：＜税抜き＞2,900円/回　＋ パンの旅費（冷凍送料）780円、＜税込み＞3,990円 （パンの旅費含）
内容　　　：1箱 (60サイズ) に冷凍パン8個前後と、パン屋さんからのメッセージカード
注⽂方法　：webサイト（ https://pansuku.com/ ）
 

• 会社概要

　地域のパン屋さんが抱える運営や販路拡大などのあらゆる課題を、独自の冷凍技術とDXによって解決するスタートアップ企業です。「新しいパン経済圏を作り、地域経済に貢献する」をミッションに、独自のパン冷凍技術・パン屋さん向けSaaSプロダクト・販路拡大戦略で、全国の消費者とパン屋さんをつなぎ、パンを「作る人」「売る人」「買う人」三方良しのプラットフォームサービスを提供しています。

社名　：株式会社パンフォーユー
URL　：https://panforyou.jp/
所在地：本社　群馬県桐生市本町五丁目368番9号
　　　　東京支店　 東京都新宿区下宮比町2番26号  KDX 飯田橋ビル 601
設立日：2017年1月17日
資本金：1億円
代表者：代表取締役　矢野 健太
企業ビジョン　：魅力ある仕事を地方にも
事業ミッション：地域パン屋のプラットフォームとして、地域経済に貢献し、新しいパン経済圏をつくる。
事業内容：
・全国のパン屋さんから冷凍パンが届く定期お届け便「パンスク」の企画・運営
　https://pansuku.com/
・冷凍庫を置くだけ！食の福利厚生サービス「パンフォーユーオフィス」の企画・運営
　https://office.panforyou.jp
・事業者向けのパンプラットフォーム「パンフォーユーBiz」の企画・運営
　https://panforyou.jp/biz
・ネットで贈れるパンギフト券「全国パン共通券」の企画・運営
　https://bakery-gift.com