「同じ食材なのに、味が変わる」トップシェフたちが語る、バーミキュラキッチンナイフの実力

-6月3日（水）発売-

愛知ドビー株式会社

2026年5月22日 10時10分

　愛知ドビー株式会社（本社：愛知県名古屋市、代表取締役社長：土方邦裕）は、バーミキュラブランド初の包丁「VERMICULAR KITCHEN KNIFE（バーミキュラキッチンナイフ）」を2026年6月3日（水）に発売いたします。

　本製品は、「鋼の切れ味とステンレスの錆びにくさを両立し、食材の風味を損なわない包丁」を目指して開発されました。発売に先駆け、日本のトップシェフの方々にご試用いただいたところ、多数の高評価コメントが寄せられています。

　バーミキュラキッチンナイフは、「鋼のようによく切れて、ステンレスのように手入れしやすい包丁はできないか」というトップシェフ達の声をきっかけに開発をスタートしました。プロの現場で本当に求められている包丁は、単なる“鋭い切れ味”ではなく、“食材の味を損なわずに切れること”という点に着目。食材の細胞を壊さず、繊維を断ち切ることで、素材の旨みやコクを損なわず、切るだけで食材が生まれ変わる。切る時間を楽しさに変える。そんな包丁を目指し、愛知県犬山市の特殊鋼メーカー・名古屋特殊鋼株式会社と共同開発した特殊刃材「VPS（粉末耐食耐摩耗合金）」を採用し、切れ味と扱いやすさを高い次元で両立しました。

　発売前に実施したシェフ向け試用では、「同じ食材なのに、味が変わる」「断面が美しく、水分を逃さない」「切るだけで料理の完成度が変わる」など、多くの評価コメントが寄せられています。（詳細は後半記載）

バーミキュラキッチンナイフ製品特長

■製品特長①鋼の切れ味とステンレスの錆びにくさを高いレベルで両立

■製品特長②手に馴染んで、疲れにくい、鋳物ホーローハンドル

■製品特長③食器洗浄機や乾燥機にも対応し、毎日気兼ねなく使える扱いやすさ

製品ラインナップ

商品名：VERMICULAR KITCHEN KNIFE（バーミキュラキッチンナイフ）　

価格：34,980円(税込)

カラー：マットリネンベージュ/オーシャンネイビー/マットブラック

寸法：全長：296mm刃幅：42.5mm刃渡り：165mm 板厚：1.5mm

重量：約198g

トップシェフたちが語る、バーミキュラキッチンナイフの実力

細胞が生きたまま切れてる感じ。匂い移りもまったくないですね。

はっこく　佐藤博之氏

みずみずしさがしっかり残る。これは素材の味で勝負できる包丁です。

成生　志村剛生氏

ほら、断面がまったく違いますよね。野菜は包丁で美味しくなるんです。

L'Effervescence　生江史伸氏

この切れ味は正義だね。サシの入った和牛がスパッと切れる。

WAGYUMAFIA　堀江貴文氏／浜田寿人氏

トップシェフのスペシャルインタビュー記事は下記URLよりご確認いただけます。

https://www.vermicular.jp/products/kitchenknife/

愛知ドビー・VERMICULARについて

愛知ドビーは、1936年愛知県名古屋市創業の老舗鋳造メーカーです。3代目の兄弟の「町工場から世界最高の製品を作りたい」という想いから、2010年、メイド・イン・ジャパンの鋳物ホーロー鍋「バーミキュラ」は誕生しました。「手料理と、生きよう。」をブランドスローガンに掲げ、素材本来の味を楽しむライフスタイルを通じて、世界中に手料理のある暮らしの素晴らしさをお届けしていきます。　HP：https://www.vermicular.jp/