【フォーシーズンズホテル丸の内東京】SÉZANNE × 山﨑

東京を代表する2人の若きシェフによる食の競演

フォーシーズンズ　ジャパンコレクション

2023年2月7日 15時34分

「山﨑（やまざき）」店主山崎志朗（やまざきしろう）氏が、フォーシーズンズホテル丸の内東京シグネチャーレストラン「SÉZANNE（セザン）」にて開催されるダニエル・カルバートによる素晴らしい美食の紀行に参加します。これまでにない食の探求を巡る準備はできていますか?

フォーシーズンズホテル丸の内東京（Four Seasons Hotel Tokyo at Marunouchi／東京都千代田区、総支配人：チャールズ・フィッシャー）のシグネチャーレストランである「SÉZANNE」は、2023年3月12日(日)に「山﨑」創業者・店主の山崎志朗氏とSÉZANNEの稀代の総料理長ダニエル・カルバートがコース料理をコラボレーションでご提供いたします。

若く才能溢れる著名な2人のシェフには共通項がたくさんあるものの、それぞれが選択した料理の世界はかけ離れています。山崎氏は日本の懐石料理をコンテンポラリーな視点で再解釈し、ダニエルはクラシカルな伝統に根ざしたモダンなフランス料理を手がけています。

そして、ゲストは2人のシェフによるそれぞれの個性と混じり合う才能が発揮された、1日限りの食を巡る至高の対話を体験するでしょう。日本の食材に対する深い敬意が中心に据えられ、一皿ひと皿が、伝統とコンテポラリーでイノベーティブな要素を繋ぐ場として繊細に表現されます。

「山﨑」は、完全予約制で普段メディアにもほとんど出ることがなく、厨房以外の場所ではあまり多くを知られていない山崎氏にとって、初のコラボレーションです。西麻布にある8席のお店は、数ヶ月先まで予約が埋まっており、東京で最も予約が取れないお店の1つです。

最高のフランス料理と日本料理の文化を融合した2人の料理人による比類なき食の競演を開催します。

「山﨑」店主山崎志郎氏のコメント
「私にとっては、声を発する事よりも、料理を作る事の方が相手に『私』を伝達できる術だと捉えています。もしも明日喋れなくなったら、困るけど絶望まではしないと思います。ただ、もしも明日料理を作れなくなったらもちろん困りますし、絶望もすると思います。シェフのダニエル・カルバートさんとは、作る料理のジャンルもキャリアもバッググラウンドも異なります。今回特別に与えて頂いたチャンスである我々のチームとダニエルさんのチームとのコラボレーションという『対話』の中で、お互いの異なる文化、背景、料理に触れることにより、考えを深め、より良い料理を作れる事を楽しみにしております。」

「SÉZANNE」総料理長ダニエル・カルバートのコメント
「心より尊敬する山崎志郎さんとのコラボレーションをとても楽しみにしています。山崎さんにとって初めてのコラボレーションを開催することは、SÉZANNEとして大変うれしく思います。ゲストにも食文化の感動的な出会いを経験していただけることと思います。」

プロフィール

「山﨑(やまざき)」店主山崎志朗 Shiro Yazaki

完全紹介制の赤坂の名店「もりかわ」で8年間修行を積み、今日も彼の料理に対する基本姿勢であり続ける「味の輪郭を描く」技術を習得。2018年に独立し、念願だった自身の店舗を東京にオープン。山崎氏は、シンプルでありながら洗練された料理で、コンテンポラリーな視点で懐石料理を再解釈。人気の高い8席の隠れ家的な空間は数ヶ月先まで予約で埋まる。山崎氏の黄金に輝く透き通った出汁、醤油漬け黄卵炊き立てご飯、炭火の焼き物が特に有名。

「SÉZANNE（セザン）」総料理長ダニエル・カルバート Daniel Calvert

イングランド南東部の小さな町から、ロンドン、パリ、ニューヨーク、香港の著名人が集まるレストランへと着実に夢を実現してきたダニエル。ニューヨークの「Per Se(パ・セ)」、パリの「Epicure at Le Bristol(ホテルルブ

リストルパリのメインダイニング)」それぞれミシュラン3つ星レストランで、スーシェフ(副料理長)として腕を磨きます。世界有数の美食都市で経験を積んできたダニエルは、異なる文化に対して偏見のない、そして様々な素材を積極的に取り扱うことができる、オープンマインドなシェフです。
https://press.fourseasons.com/tokyo/hotel-team/daniel-calvert-2.html

イベント概要

「SÉZANNE(セザン)」×「山﨑(やまざき)」「four-hand dinner（フォーハンズディナー）」
提供日時｜2023年3月12日（日）ランチ・ディナー (各回25名様限定)
料金｜60,000円（消費税・サービス料込 75,900円）/1名様
問い合わせ・ご予約｜お電話 03-5222-5810 にて

「SÉZANNE (セザン)」

「SÉZANNE (セザン)」は、都会的でありながらダイナミックな食体験と心のこもったきめ細やかなおもてなしで

お客様をお迎えいたします。総料理長のダニエル・カルバートによる大胆にして繊細、軽やかなフランス料理を筆頭に花を添えるのはペストリーシェフ、パトリック・ティボーが作り出す美しく多彩なデザート。季節ごとに日本各地から取り寄せた旬の食材を使った料理を、魅力的なシャンパーニュセレクションやソムリエに大塚信秀により厳選されたワインリストが引き立てます。「SÉZANNE (セザン)」2021年7月に開業して以来、わずか半年でミシュランの1つ星を獲得し、、2022年には2つ星へと評価をあげました。また、2022年のWorld’s 50 Best Restaurantにて82位、Asia’s 50Best Restaurantにて17位にランクインしています。香港を代表する建築家アンドレ・フーによるラグジュアリーかつリラックス感に満ちた空間で、都会の景観を眺めながらアペリティフを楽しむ「サロン」、臨場感あふれるキッチンが見えるコンテンポラリーな「メインダイニング」、シェフの技を間近に感じていただける個室「シェフズテーブル」の3つの異なるエレメントで構成され、最高の美食体験をお約束します。
https://press.fourseasons.com/jp/tokyo/hotel-news/2022/sezanne-earns-second-michelin-star-2/

フォーシーズンズホテル丸の内東京

フォーシーズンズホテル丸の内東京についてフォーシーズンズホテル丸の内東京についてフォーシーズンズホテル丸の内東京は、2002年10月に全57室のスモールラグジュアリーホテルとして東京駅八重洲南口徒歩3分という

好立地にて開業しました。9つのスイートを含む57の客室は、床から天井までの大きな窓から自然光がたっぷり注ぎ込む、明るく開放的な空間です。東京駅を一望する7階の2つのレストラン「SÉZANNE 」と「MAISON MARUNOUCHI」では、日本各地の旬の食材を使い、総料理長ダニエル・カルバートによる緻密にして軽やかな料理を創り出します。またバーラウンジでは個性的なカクテルやシャンパン、カナッペや軽食をお楽しみいただけます。さらに24時間利用可能なフィットネスジム、ラジウム含有ミネラル温泉を完備したスパ、セミナーやパーティーなど多目的にご利用いただけるプライベートルームなど、充実の設備を整えております。スモールラグジュアリーな都会の隠れ家で、フォーシーズンズ独自のフレンドリー且つきめ細かいサービスでお客様をお迎えいたします。
URL：http://www.fourseasons.com/jp/tokyo/