食品専用ウォータージェットカッタを新発売

―水ならできる。生産性の向上も、オリジナリティも。―

株式会社スギノマシン

2025年1月28日 10時00分

株式会社スギノマシン（富山県滑川市）は、超高圧水で物体を切断・加工するウォータージェットカッタ*1シリーズに、ケーキなどの菓子をはじめ、食品のカットに適したウォータージェットカッタの

スタンダードモデルを追加、新発売します。

食品専用ウォータージェットカッタは、店舗や厨房などに設置し、パティシェやシェフが使用することを念頭に、省スペースかつ、操作や清掃が簡単に行える装置をコンセプトに開発しました。

本商品は、2025年2月18日（火）～21日（金）にインテックス大阪にて開催される、製パン・製菓に関するアジア最大級の総合展『MOBAC SHOW2025』*2に出品します。

1．装置概要

本商品は、超高圧水を発生させるポンプも本体に内蔵することでコンパクト化を図り、省スペース設置を実現しました。また、操作はシンプルかつ簡単に行えるよう、タッチパネル式の画面を採用し、直感的に使うことができます。日常的に行う洗浄作業には、簡便に短時間で行えるよう脱着式排水タンクとするなど、食品業界用に工夫してあります。

2．開発背景・狙い

ウォータージェットによる食品のカットは以前より行っており、超音波カッタや回転刃では難しい、自由形状のカットが簡単に綺麗にでき、かつ刃こぼれがないなど、安全面からも水の刃によるカットが評価され、食品業界へも導入されています。また、固い冷凍品から、柔らかい素材まで自由にカットし、効率化とオリジナリティの両立が図れることもウォータージェットの魅力です。

この技術を保有する純国産の当社ならではの強みを活かし、食品業界におけるクリエイティブな商品作りや、食品ロスの低減、人手不足の解消に貢献するために開発しました。

3．特長

（１）シンプルなインターフェース

タッチパネル式の画面に、必要最小限の操作ボタンを直感的なアイコンも用いて表示し、簡単に操作ができるようにしました。

（２）１０種類の基本図形から簡単カット　　

ハート形や星形など１０種類の図形が登録されています。図形を選択し、大きさや個数を入力することでカットが可能です。このため、登録されている図形であれば、図形のデータを準備する必要がありません。

（３）図形の自動配置機能つき

登録されている１０種類の図形からの選択であれば、カットロスが最小限となるよう図形を自動で配置します。これにより食品ロスの低減に貢献できます。

（４）オリジナル形状の切断も可能

オリジナル形状のデータを作成すれば、登録１０種類以外の形状も自由自在に切断します。

（５）作業負荷の軽減

独自のスライド機構を採用し、対象物を本体にセットする際の作業負荷を軽減しました。

（６）簡便な洗浄に向けた特殊構造

切りくずなどが溜まる部分は、小窓からの洗浄だけでなく、排水タンクを本体から容易に取り外せる構造としています。これにより、徹底的な洗浄も簡便にできます。

（７）格調高さと温かみある表面仕上げ

特殊加工したステンレス表面は、質感ある落ち着いた印象があり、働く空間の質を上げ、格調

高い厨房を演出します。

4．参考動画

５．仕様

商品名	食品専用ウォータージェットカッタ
用途	食品の切断固い冷凍品から柔らかい素材まで可能
最大ストローク	X軸：600mm、Y軸：400mm、Z軸：100mm
外観寸法	・本体：幅 1,800 × 奥行 800 × 高さ 1,800 mm ・給水・排気ユニット：幅 840 × 奥行 510 × 高さ 1,750 mm
質量（乾燥）	・本体：1,500 kg ・給水・排気ユニット：300kg
販売開始時期	2025年2月 MOBAC SHOW2025（2025年2月18日～21日）に展示予定