島根県立大学健康栄養学科の学生と有限会社小伊津海旬房が開発した「ひもの・デ・ボーノ」の販売を開始【島根県立大学】

島根県立大学健康栄養学科の管理栄養士を目指す学生と有限会社小伊津海旬房による干物を使った新たな加工製品「ひもの・デ・ボーノ」が完成。２月14日より出雲市ふるさと納税返礼品として販売を開始しました。

公立大学法人島根県立大学

2025年3月7日 12時10分

１．プロジェクトの経緯

2020年度より開始したこのプロジェクトは、当初山陰沖産干物を使ったメニュー開発とレシピ集の作成を行いました。

その後2021年、有限会社小伊津海旬房より春先（2～4月）の旬を過ぎた時期に大量に水揚げされる「ぶり」の活用について相談があり、「ぶり」は切り身にして干物にすることを提案し、有限会社小伊津海旬房で通常生産されている小魚の干物「はたはた」とともに干物の加工製品の開発がスタート。学生達が、オイル漬けで食べる様々な味を考案しました。

コロナ禍の期間を挟みながら2021～2023年度の３年間、品質管理のための分析（水分活性値測定、菌検査、官能検査等）や栄養成分分析、原価管理や栄養学的な観点から1パック容量の検討等を行いながら商品開発を進めてきました。

同時に、2022年度末～2024年度にかけては県内外各地での試験販売やマーケティング調査を行い、味やパッケージ、価格などについて、消費者からの意見収集と分析を行いました。島根県出雲市と「商品開発支援等の連携に関する協定」を締結した株式会社トラストバンクもプロジェクトに加わり、2025年２月、販売開始となりました。

２．プロジェクトの目的

海産物は干物にすることでうま味成分が凝縮されるため、新鮮な魚とは違った美味しさが楽しめることが特徴ですが、一方で干物に対する印象は「塩分が多そう」「食べ方が分からない」「匂いが気になる」などが挙げられ、消費者のニーズは決して高くありません。島根県内においても、地域や年齢層によって摂取状況は様々で、日常的に食卓に上る頻度は高くありません。こうした状況の中、地魚を使った干物をより多くの方に食べてもらうため、調味に食塩は使用せず、手軽に作ることが出来るメニューの開発と手軽に食べることが出来る製品の開発を目指し、本プロジェクトが開始しました。また、今回のプロジェクトでは企画立案から製品のネーミング・パッケージデザインまで本学看護栄養学部健康栄養学科亀山良子ゼミの学生が5年にわたって中心的に活動しました。

管理栄養士を養成する健康栄養学科では、学生たちが管理栄養士資格取得を目指し、日々様々な授業で、栄養学について幅広く専門的な学習をしています。

専門職（の卵）として行う商品開発、及びその付加価値について、様々な検査やマーケティングの実施等このプロジェクト活動を通して考え、検討するなど、学生たちは普段の授業では行わないことを体験しました。

また、マーケティング調査のため実際に地域の方と接することで、消費者に対してより正確で分かりやすい情報と安全な製品を提供することの大切さや、商品化のための様々な検討が必要であることを実感。こうした経験を通して自分たちが管理栄養士を目指すために勉強する意義を再認識し、「食」に携わる専門職への理解を深め、学生の視野と経験の幅を広げることが出来ました。