脳の処理速度を超えた“いま人類が出会える最速のバターケーキ”『CONTEMPORARY BUTTER CAKE』のバレンタイン限定「バタースカッチ&トフィー・チョコレート」を2月13日から発売

ナショナルデパート株式会社が展開するバターの新しい楽しみ方を提案するブランド「CANOBLE(カノーブル)」は、“いま人類が出会える最速のバターケーキ”『CONTEMPORARY BUTTER CAKE』のバレンタイン限定「バタースカッチ&トフィー・チョコレート」を東京工場で2月13日・14日に限定販売します。
※店頭受取の予約受付とECのサイトでの販売は1月29日18:00から開始
https://depa.stores.jp/



トラディショナルスタイルなデザインと食の最先端技術
過去と未来をつなぐ“いまこの瞬間”に味わうべきバターケーキ


「バタースカッチ&トフィー・チョコレート」は、バターをチョコレートと組み合わせることでバターが持つ味のポテンシャルを極限まで引き出したバターケーキです。トフィーやスカッチなど、バターの香りやコクを思いっきり楽しんでいただけます。

バターの口溶け温度(20〜28℃)とチョコレートの口溶け温度(30~32℃)の差を利用して複雑な味を感じさせる「マルチコア設計」によって過去のバターケーキのイメージを裏切る新たなバターケーキの姿を創造します。

バターケーキのテーマは「CONTEMPORARY」(コンテンポラリー:“現代的な”の意味)。
シンギュラリティバターケーキで開発した3Dプリントによるスイーツ製造のノウハウや最新のデジタル造形によって、トラディショナルスタイルの外観といままでにない多次元構造の新しい味を実現した、過去と未来をつなぐ現代のバターケーキです。


 

アウターシェルの内部には複数のコアを包み込むようにチョコレートバタークリームのインナーシェルが満たされているアウターシェルの内部には複数のコアを包み込むようにチョコレートバタークリームのインナーシェルが満たされている



人間の処理能力を超えた
人類が出会える最速のバターケーキ


『CONTEMPORARY BUTTER CAKE』には甘味、酸味、塩味、苦味、うま味のすべてが含まれ、それらの味覚が素材それぞれの口溶け温度帯の時間差で口内に広がります。

バターチョコレートのシェルの中に、チョコレートバタークリームの甘み、トフィーやバタースカッチの苦味、ビターチョコの酸味、発酵バターの乳酸発酵生成物のうま味、バタークリームの塩味などをユニット化したコアが収められ、それぞれのコアの口溶け温度の差を利用して複雑な香りや口溶けを体験することができます。

マルチコアバターアーキテクチャとは、同一素材を分離・乳化・加熱・冷却のパターンで食味を複雑化した“コア”を射出して成形する新しいバターケーキの製造方法。コアはシェルの中に収められるため、従来の製菓技法では不可能な次元数の構造や食味を表現できるスイーツの新しい製造方法です。



シンプルな素材なのに超複雑な味わい。
マルチコアバターアーキテクチャとは?

 

「バタースカッチ&トフィー・チョコレート」のマルチコアバターアーキテクチャ「バタースカッチ&トフィー・チョコレート」のマルチコアバターアーキテクチャ


シェル(2層)
  • アウターシェル:バターミルクチョコレート
  • インナーシェル:ミルクチョコレートバタークリーム

コア構成(4コア8スレッド)
  1. 発酵バター・ビターチョコレート・ゲランドの塩
  2. トフィー・ミルクチョコレート
  3. バタースコッチ
  4. ビスキュイ・カカオニブ
 


 

 
『CANOBLE THE BUTTER CAKE』では、自社開発の食品造形システム「Topology」(トポロジー)Systemを一部活用し、ケーキの内部構造の設計で食味を変化させるバターの未来を体験していただけます。


 


商品名:CONTEMPORARY BUTTER CAKE「バタースカッチ&トフィー・チョコレート」
販売価格:4,200円(税込・送料別)
サイズ:120×60×40mm
保存方法:冷凍保存
アレルギー:小麦・乳・卵・大豆
販売場所:東京工場及びECサイト https://depa.stores.jp/
予約受付:1月29日18:00から

店頭受取について
新型コロナウイルス感染対策として、店頭受取については事前予約のチケット販売方式とさせていただきます。
https://depa.stores.jp/
  

ナショナルデパートR&D
工場・直売所:東京都目黒区八雲2−6−11
TEL:03-6421-1861
担当者:秀島康右

ナショナルデパート株式会社
本社工場:岡山県岡山市北区天神町9-2

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